100道素菜.ppt

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1、100道素菜1西蘭花燒豆腐2蕃茄炒凍豆腐3東坡豆腐4.西芹腰果百合5土豆燉番瓜6香椿豆腐7清炒黃豆芽8香乾豆腐9黴乾菜燒茄子10香菇炒土豆條11腰果玉米粒12椒鹽茄盒13蘆筍炒百合14重慶地三鮮15炒三色蔬16紅燒板栗17清蒸白玉佛手18青椒豆腐泡19糖醋苦瓜20蠶豆玉米筍21咖喱菜花22金玉滿堂23菜椒筍尖24野山椒蒸冬瓜25炸蔬菜球26茄汁茭白27番茄豆腐乾28紫衣薯餅29春季雜錦菜30紅燒豆泡31腰豆神仙豆腐32凍豆腐炒蜜豆33魚(yú)香蠶豆34素三絲35咖喱小土豆36番瓜雜菌盅37素炒黃豆芽38番茄腐皮39白菜燉豆腐40糖醋藕排41五寶鮮蔬42吉祥猴菇43翡翠玉卷44如意節(jié)節(jié)高45馬蹄蘭豆

2、46三絲豆幹47三彩素菜48蘿蔔腐竹煲49醋溜白菜50香炒豆筋51白菜炒木耳52荷蘭豆炒木耳53梅菜蒸冬瓜54燒茄子55翡翠豆腐56麻辣豆腐57孜然香乾58木耳炒千張59咖喱豆腐60家常蒸菜葉61欖菜四季豆62油燜筍63炸/蒸春捲64家常麻婆豆腐65炒素三絲66栗子燒白菜67酸甜咕嚕果68一品百靈菇69紅油雲(yún)絲70幹鍋茶樹(shù)菇71香菜木耳72西芹腰果百合73涼拌五色蔬74草菇三色蔬75花浪香菇76香麻拌茼蒿77酸辣土豆絲78涼拌豇豆79海帶拌腐竹80涼拌粉絲紫椰菜81香椿拌豆腐82涼拌雙耳83涼拌茄子84涼拌蔬菜絲85涼拌萵筍絲86涼拌芥蘭頭87番瓜羹88雜菌湯89玉米筍白菜湯90綠豆海帶冬瓜

3、湯91酸辣豆腐羹92上湯娃娃菜93琉璃豆腐羹94瘦身冬瓜湯95玉米生菜粥96咖喱炒麵97紫椰菜拌涼麵98土豆餅99單身拌飯100咖喱炒麵想看哪一道菜時(shí)直接點(diǎn)一下就可進(jìn)入,光標(biāo)觸及頁(yè)碼返回目錄一、西蘭花燒豆腐原料:西蘭花、豆腐(用鹽水豆腐，不用嫩豆腐)做法:1、西蘭花洗淨(jìng)切成小朵;豆腐切塊;紅椒切段。2、起鍋熱油，豆腐用小火煎略黃，盛出備用;西蘭花用滾水焯片刻，撈出，控乾水備用。3、用鍋中剩下的一點(diǎn)油爆香薑片，將紅椒翻炒，再依次倒入西蘭花、豆腐，輕輕翻炒幾下，用鹽、胡椒粉、蘑菇精調(diào)味，最後勾簿欠即可。二、蕃茄炒凍豆腐原料:蕃茄、凍豆腐做法:1.平時(shí)豆腐放冷凍室凍硬，吃時(shí)解凍，注意，解凍後要捏去

4、水，撕小塊;蕃茄洗淨(jìng)切塊。2.起鍋熱油，爆香薑末，倒入蕃茄翻炒，加少許鹽，待炒出蕃茄醬汁狀後，放入凍豆腐繼續(xù)翻炒，並加蘑菇精調(diào)味即可出鍋。提醒:1.凍豆腐解凍後一定要擠去水份，否則做出來(lái)的菜有湯汁，就不好吃了。2.炒蕃茄一定要加鹽才易出水成蕃茄汁，而且這道菜一定要炒成蕃茄汁狀才好吃。三、東坡豆腐原料:豆腐、竹筍、香菇做法:1.豆腐切大塊，放入麵粉、鹽調(diào)製的麵糊中掛糊，再放入油鍋中炸至金黃色，撈出，控乾油;2.另起鍋熱油，爆香薑絲，倒入筍和香菇翻炒，用鹽四、西芹腰果百合原料:西芹、百合、腰果、枸杞(左圖怎麼沒(méi)看到枸杞，不過(guò)加上肯定會(huì)更好看的)味型:鹹鮮清淡做法:1.西芹洗淨(jìng)削皮，切成菱形塊;百

5、合掰開(kāi)洗淨(jìng);腰果用油炸熟備用。2.起鍋燒水，水滾後加入西芹、枸杞，燒燙即可撈出備用;另起鍋熱油少許，倒入西芹、百合、枸杞，加鹽、蘑菇精、少許水，翻炒幾下，用少許水澱粉勾芡，淋如幾滴香油即可。五、土豆燉番瓜原料:土豆.番瓜.大豆蛋白.青紅椒做法:1.土豆、番瓜去皮，切塊;大豆蛋白用水泡軟後擠幹水分，切塊;青紅椒切段。2.起鍋熱油，爆香薑絲，先放入土豆塊翻炒幾下後，加少許水，蓋上蓋子燜五分鐘左右。3.再放番瓜和大豆蛋白，並加醬油、鹽、咖喱油，翻炒均勻，再次加入適量水(一次不能太多，否則會(huì)讓菜失去香味)，並蓋上蓋子繼續(xù)燜至土豆和番瓜都熟透為止(喜歡爛爛的，就多煮些時(shí)間，中間如果燒幹了就加水)，快出

6、鍋前，放青紅椒、蘑菇精，翻炒均勻，待鍋中剩下少許湯汁後，出鍋。六、香椿豆腐原料:豆腐、香椿醬(具體說(shuō)是泡在菜籽油裏的香椿，好象還不算是醬，暫時(shí)先這麼叫吧)、素蠔油做法:1.豆腐切片，用少許油煎至兩面金黃，取出盛盤(pán)。2.另起鍋，將香椿連菜籽油一起倒入鍋中，再加入素蠔油、少許水一起煮沸，煮成香椿醬汁。3.將醬汁淋在煎好的豆腐上即可。七、清炒黃豆芽原料:黃豆芽、少許香菜做法:1.豆芽洗淨(jìng)，摘去小尾巴，放入滾水中焯半分鐘，過(guò)涼水，控幹水份。香菜切段備用。2.起鍋熱少許油，爆香薑末，倒入黃豆芽快速翻炒，中間淋一點(diǎn)點(diǎn)水，並用鹽、蘑菇精調(diào)味，待水收幹後即可出鍋，裝盤(pán)時(shí)拌入香菜即可。八、香乾豆腐原料:豆腐、

7、香菇、枸杞、薑調(diào)味料:幹辣椒、花椒粒、孜然粉、咖喱粉、紫蘇、香菜做法:1.豆腐切小塊，用油略煎一下備用。2.起鍋熱油，放入幹辣椒、花椒與豆腐一起翻炒，3.再放入香菇、枸杞、薑片並加醬油、蘑菇精、孜然粉、咖喱粉、紫蘇葉和少許水燉。4.等水不多時(shí)加香菜出鍋。九、黴乾菜燒茄子原料:茄子、黴乾菜、紅尖椒做法:1.茄子切成一釐米寬、三釐米長(zhǎng)的條狀，略擠幹水份，放入油中炸至軟，撈出，控幹油;黴乾菜用水泡開(kāi)，洗淨(jìng)後，擠幹水