茶葉沖泡說課稿.ppt

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1、《茶葉沖泡》說課流程說教材說教學(xué)目標(biāo)說教具準(zhǔn)備說教學(xué)過程說教材我今天講授的是第八講的內(nèi)容，本講主要講泡茶用水的選擇，綠茶沖泡的四要素，信陽毛尖十道茶的沖泡程序以及紅茶的四種品飲方法。說教學(xué)目標(biāo)根據(jù)教材內(nèi)容和學(xué)生的實(shí)際情況，我制定以下目標(biāo)：1、了解泡茶用水的分類，知道如何選擇泡茶用水。2、掌握綠茶沖泡四要素；3、熟練掌握信陽毛尖十道茶泡法；4、了解紅茶的四種品飲方法。重難點(diǎn)：在選好水的基礎(chǔ)上，掌握綠茶的沖泡技能，把握沖泡要領(lǐng)；熟練掌握信陽毛尖十道茶沖泡程序和動(dòng)作要領(lǐng)。說教具準(zhǔn)備：茶文化既是文化又是藝術(shù)，為了讓學(xué)生既學(xué)到知識又能領(lǐng)略茶文化的魅力，在教學(xué)中我運(yùn)用真實(shí)的茶具、動(dòng)聽的音樂和視頻創(chuàng)設(shè)良好的

2、情境，讓學(xué)生愛學(xué)、樂學(xué)。說教學(xué)過程本節(jié)課的教學(xué)我分成六部分，第一部分以“怎么沖泡一杯好茶呢？”導(dǎo)入新課；第二部分學(xué)習(xí)泡茶用水的分類，在這一部分我采取提出問題“當(dāng)今市場上有哪幾類水可以用來泡茶？從泡茶角度來說，影響茶湯品質(zhì)的主要因素是什么？泡茶用水在水質(zhì)上有什么求？”，并配上音樂引導(dǎo)學(xué)生自學(xué)為主；第三部分學(xué)習(xí)綠茶沖泡的四要素，先了解學(xué)生掌握哪些沖泡綠茶的技巧，再引導(dǎo)學(xué)生學(xué)習(xí)綠茶沖泡的四要素是：首先，要掌握好泡茶用水的水溫。信陽毛尖宜用降溫后的沸水泡茶。一般采用80攝氏度左右的沸水沖泡。其次掌握好茶與水的用量比例。實(shí)踐表明，以每克茶泡50毫升~60毫升沸水為好。按“淺茶滿酒”的習(xí)慣要求，通常一只2

3、00毫升的茶杯，沖上150毫升沸水，放上3克左右的茶就可以了。第三是泡茶時(shí)間的長短。茶經(jīng)沸水沖泡3分鐘后，茶湯飲起來已經(jīng)有新鮮爽口的感覺，但缺少刺激味；以后，茶多酚物質(zhì)陸續(xù)浸泡出來，雖然鮮爽味減少，但苦澀味等相對增加。第四是沖泡次數(shù)的多少。一般綠茶第一次沖泡后，茶湯漸濃；第二泡茶湯濃香；經(jīng)過第三泡漸淡；到了第四泡幾乎就成白開水了。所以，一般說來，多數(shù)茶只能沖泡三次。第四部分學(xué)習(xí)信陽毛尖的十道茶泡法，這是本課的重難點(diǎn)，我先讓學(xué)生自學(xué)課本內(nèi)容，再找學(xué)生說說十道茶的沖泡程序，并用課件出示，同時(shí)講解鳳凰三點(diǎn)頭的動(dòng)作要領(lǐng)及寓意，接著播放視頻讓學(xué)生觀看信陽毛尖茶藝表演，在學(xué)生弄清信陽毛尖沖泡過程后創(chuàng)設(shè)情境

4、“如果你家里來了客人，你能利用我們剛剛學(xué)到的知識為客人沖泡一杯茶嗎？”在小組內(nèi)練習(xí)后請一組演示，讓學(xué)生掌握十道茶的沖泡過程。第五部分學(xué)習(xí)紅茶的四種沖泡方法，通過學(xué)習(xí)讓學(xué)生了解紅茶的四種沖泡方法有清飲法、調(diào)飲法、杯飲法、壺飲法，并掌握清飲法的沖泡程序是溫杯潔具→投茶入壺→懸壺高沖→靜置潤茶→搖壺勻湯→傾茶入杯→敬奉賓客等環(huán)節(jié)。第六部分總結(jié)本節(jié)課。說板書設(shè)計(jì)板書是一節(jié)課的總結(jié)，起到提綱挈領(lǐng)的作用，為了讓學(xué)生對本節(jié)課的內(nèi)容把握更好，我設(shè)計(jì)如下板書：茶葉沖泡選水四要素信陽毛尖十道茶紅茶品飲