廚師長個人工作總結(jié).doc

《廚師長個人工作總結(jié).doc》由會員上傳分享，免費(fèi)在線閱讀，更多相關(guān)內(nèi)容在應(yīng)用文檔-天天文庫。

1、2012年廚師長個人工作總結(jié)　　　　　　大家好伴著時鐘的步伐2012年馬上就要過去了,回首過去一年,感謝各位領(lǐng)導(dǎo)對我工作的指導(dǎo),感謝廣大同事對我工作的支持,作為廚師長我一定會在今后的工作中堅(jiān)持以身作則,嚴(yán)格要求自己,帶領(lǐng)導(dǎo)我們的團(tuán)隊(duì)為賓客提供服務(wù),同時彌補(bǔ)我們發(fā)現(xiàn)的不足,下面是我對廚房的工作總結(jié)　　一.員工的思想方面　　1目前本部廚工沒有思想波動。　　2對領(lǐng)導(dǎo)今年的二次漲工資大家都非常滿意，促進(jìn)了工人工作積性同時也穩(wěn)定了員工的流失情況?！　?大部份員工認(rèn)為自己的能力能得到充分的發(fā)揮認(rèn)為這份工作都適合自己?！　《?人員管理方面　　§1.進(jìn)行專業(yè)技能考核，優(yōu)勝劣汰，采用請進(jìn)來走出去和定期培訓(xùn)的

2、辦法來提高員工的業(yè)務(wù)技能和專業(yè)素養(yǎng)。在結(jié)合實(shí)際的前提下，進(jìn)一步完善廚房內(nèi)部的各種規(guī)章制度。　　§2.今年對廚工做了多次調(diào)整，調(diào)整的原則是以老帶新靈活運(yùn)用，以提高對廚工技能為準(zhǔn).　　三.菜肴質(zhì)量方面　　§采用四層把關(guān)制，一關(guān)否定制，即配菜廚師把關(guān)、爐臺廚師把關(guān)、打苛把關(guān)、服務(wù)員把關(guān)，一關(guān)發(fā)現(xiàn)有問題，都有退回的權(quán)力。否則都得承擔(dān)相應(yīng)的責(zé)任　　§制定菜品的操作流程與投料標(biāo)準(zhǔn)并執(zhí)行.　　四.成本方面　　§首先掌握庫存執(zhí)行先進(jìn)先出的原則　　§在菜品設(shè)計(jì)上要讓賓客滿意經(jīng)濟(jì)實(shí)惠做到物盡所值　　五.在食品衛(wèi)生安全、消防安全方面　　§1嚴(yán)格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》。抓好廚房衛(wèi)生本_資_料_來_源_于_貴_州_學(xué)_

3、習(xí)_網(wǎng)ｇｚｕ５２１.ｃｏｍ安全工作。　　§2嚴(yán)格執(zhí)行規(guī)范操作程序，預(yù)防各類事故的發(fā)生，做到安全生產(chǎn)，警鐘長鳴　　六.廚房存在的問題　　§1、廚房地溝不銹鋼防護(hù)架部份老化需要更換，雖是小細(xì)節(jié)問題時間久了恐出事故.　　§2、男生宿舍漏雨需要做防水.　　§3、廚房門把手大部分已損壞全部需要更換　　§4、部分員工基礎(chǔ)差接收能力差,給工作帶來一定的壓力.　　柒.2010用餐情況　　§接待了四次大型會議?！　　熘胁兔吭陆哟?00桌左右的賓客?！　“?2011年的設(shè)想與工作安排　　§我們團(tuán)隊(duì)要在2012年的基礎(chǔ)上繼續(xù)加強(qiáng)經(jīng)營管理，質(zhì)量衛(wèi)生控制和成本控制，同時改進(jìn)自己的工作思路，考查新的菜品加快菜肴的創(chuàng)新

4、?！　　煸诩寄苌蠌?qiáng)化培訓(xùn)以增加團(tuán)隊(duì)的戰(zhàn)斗力。