第二單元氨基酸蛋白質(zhì)核酸.doc

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1、汕頭市第一中學(xué)高二化學(xué)選修《有機化學(xué)基礎(chǔ)》授課教師：余嘉琳專題5生命活動的物質(zhì)基礎(chǔ)第二單元氨基酸蛋白質(zhì)核酸（第2課時）【學(xué)習(xí)目標(biāo)】1、明確蛋白質(zhì)的基本元素組成及四種結(jié)構(gòu)的特點。2、理解氨基酸和蛋白質(zhì)之間的關(guān)系，聯(lián)系氨基酸的性質(zhì)學(xué)習(xí)蛋白質(zhì)的性質(zhì)。3、掌握蛋白質(zhì)的性質(zhì)及其應(yīng)用?！緦W(xué)習(xí)重點與難點】1、蛋白質(zhì)的組成和結(jié)構(gòu)。2、蛋白質(zhì)的性質(zhì)及其應(yīng)用。【學(xué)習(xí)過程】一、【溫故知新】：蛋白質(zhì)和氨基酸基本概念【閱讀課本P100-107填空】1、蛋白質(zhì)的元素組成：基本組成元素包括、、、、，有些蛋白質(zhì)還含有，少量蛋白質(zhì)還含有微量、、、等。2、蛋白質(zhì)的相對分子質(zhì)量質(zhì)量在以上，是生

2、物體內(nèi)一類極為重要的功能。3、有些蛋白質(zhì)（如雞蛋清）可溶解在水中形成溶液，這類蛋白質(zhì)溶液屬于（填分散系）。4、蛋白質(zhì)與一切生命過程密切相關(guān)，不僅是、、、等的重要組成成分，機體內(nèi)起催化作用的、調(diào)節(jié)代謝的以及發(fā)生免疫反應(yīng)的等均為蛋白質(zhì)。5、蛋白質(zhì)的基本結(jié)構(gòu)單位為，組成生物體內(nèi)蛋白質(zhì)的氨基酸只有余種，其中8種不能在人體內(nèi)合成，稱為。6、氨基酸是化合物，能與酸、堿反應(yīng)生成；在酸或堿存在的條件下加熱，可脫水縮合成含的化合物，稱為反應(yīng)。二、【探究分析】：蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu)與性質(zhì)1、蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu)【結(jié)合老師展示的蛋白質(zhì)四種結(jié)構(gòu)圖片，歸納知識重點】（1）一級結(jié)構(gòu)（多肽鏈）：蛋白質(zhì)

3、分子中各種氨基酸的和。（2）二級結(jié)構(gòu)（螺旋結(jié)構(gòu)）：卷曲盤旋和折疊的空間結(jié)構(gòu)。（3）三級結(jié)構(gòu)：在的基礎(chǔ)上進(jìn)一步盤曲折疊形成的三維結(jié)構(gòu)。（4）四級結(jié)構(gòu)：的立體排布、間的相互作用與布局。4汕頭市第一中學(xué)高二化學(xué)選修《有機化學(xué)基礎(chǔ)》授課教師：余嘉琳2、蛋白質(zhì)的性質(zhì)【根據(jù)蛋白質(zhì)和氨基酸之間的關(guān)系，推測蛋白質(zhì)具有的兩種性質(zhì)】（1）：既能與酸反應(yīng)，又能與堿反應(yīng)。（2）：在酸、堿或酶的作用下，水解成相對分子質(zhì)量較小的，最終逐步水解得到各種。天然蛋白質(zhì)水解的產(chǎn)物為。人體內(nèi)存在各種將食物中的蛋白質(zhì)水解成氨基酸?！居^察實驗視頻，記錄現(xiàn)象并進(jìn)行分析】實驗內(nèi)容實驗現(xiàn)象實驗操作實驗現(xiàn)

4、象雞蛋清溶液2mL+飽和(NH4)2SO4溶液加入蒸餾水雞蛋清溶液2mL+飽和Na2SO4溶液加入蒸餾水（3）鹽析：向蛋白質(zhì)溶液中加入無機鹽溶液（如硫酸銨、硫酸鈉、氯化鈉等）達(dá)到一定濃度時，蛋白質(zhì)的降低而從溶液中析出。①特點：蛋白質(zhì)的鹽析是一個過程，重新稀釋后仍能溶解，不影響蛋白質(zhì)的活性。②應(yīng)用：采用多次鹽析和溶解，可以蛋白質(zhì)?！居^察老師演示實驗，記錄現(xiàn)象并進(jìn)行分析】實驗內(nèi)容實驗現(xiàn)象實驗操作實驗現(xiàn)象雞蛋清溶液3mL，加熱加入蒸餾水雞蛋清溶液3mL+2mLCuSO4溶液加入蒸餾水（4）變性：在某些物理因素或化學(xué)因素的影響下，蛋白質(zhì)的理化性質(zhì)和生理功能發(fā)生改變

5、。①物理影響因素：、加壓、攪拌、振蕩、照射、超聲波等。②化學(xué)影響因素：、、、三氯乙酸、、丙酮等。③特點：蛋白質(zhì)的變性是一個過程，變性后的蛋白質(zhì)在水中不能重新溶解，同時也會失去原有的生理活性。④應(yīng)用：食物的加熱烹調(diào)，用乙醇（質(zhì)量分?jǐn)?shù)）、碘酒等消毒；疫苗的冷凍保藏，皮膚和眼睛的防曬?！居^察老師演示實驗，記錄現(xiàn)象并進(jìn)行分析】實驗內(nèi)容實驗現(xiàn)象雞蛋清溶液2mL+濃硝酸，微熱4汕頭市第一中學(xué)高二化學(xué)選修《有機化學(xué)基礎(chǔ)》授課教師：余嘉琳（5）顏色反應(yīng)：蛋白質(zhì)溶液中加入濃硝酸會有產(chǎn)生，加熱，沉淀變。①特點：含有的蛋白質(zhì)均能發(fā)生這個反應(yīng)，稱為“”。②應(yīng)用：用于鑒別某些蛋白質(zhì)

6、的存在?！居^察同學(xué)演示分別灼燒A、B線后聞氣味的實驗，記錄現(xiàn)象并進(jìn)行分析，區(qū)別棉線和毛線】實驗內(nèi)容實驗現(xiàn)象結(jié)論灼燒A線灼燒B線（6）灼燒：蛋白質(zhì)灼燒時有的氣味。①應(yīng)用：區(qū)別合成纖維（如人造絲、棉線等）和蛋白質(zhì)（如真絲、蠶絲、純毛、毛線等）。三、【能力提升】：蛋白質(zhì)性質(zhì)的歸納及應(yīng)用【歸納】比較分析蛋白質(zhì)的鹽析和變性兩種性質(zhì)，完成下列表格：鹽析變性變化的條件變化的性質(zhì)變化過程的可逆性應(yīng)用【思考①】如何將混合溶液中的淀粉和蛋白質(zhì)分離開？【思考②】腌制咸蛋的原理是什么？【思考③】誤食漂白水后，為什么要立即飲用大量牛奶或生雞蛋清？【思考④】鋇鹽也屬于重金屬鹽，醫(yī)院在

7、做胃透視時要服用“鋇餐”BaSO4為何不會中毒？能否改服BaCO3？4汕頭市第一中學(xué)高二化學(xué)選修《有機化學(xué)基礎(chǔ)》授課教師：余嘉琳四、【鞏固知識】：課堂練習(xí)1、下列物質(zhì)中既能與鹽酸反應(yīng)，又能與NaOH溶液反應(yīng)的是：（）①NaHCO3；②(NH4)2S；③Al(OH)3；④蛋白質(zhì)；⑤H2N-CH2-COOH；⑥CH3COOH；⑦NH4ClA、①②③B、①②④⑤C、⑤⑥D(zhuǎn)、①②③④⑤2、下圖表示蛋白質(zhì)分子結(jié)構(gòu)的一部分,圖中(A)、(B)、(C)、(D)標(biāo)出分子中不同的鍵。當(dāng)?shù)鞍踪|(zhì)發(fā)生水解反應(yīng)時，斷裂的鍵是：（）3、欲將蛋白質(zhì)從水中析出而又不改變它的性質(zhì)，應(yīng)加入：

8、（）A、甲醛溶液B、CuSO4溶液C、飽和Na2SO4溶液D、濃硫