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1、今生最受用的建議作者被春為營(yíng)養(yǎng)學(xué)愛(ài)因斯坦臺(tái)大醫(yī)院院長(zhǎng)林芳郁強(qiáng)力推薦（臺(tái)大醫(yī)院心臟外科主治醫(yī)師、臺(tái)灣醫(yī)學(xué)會(huì)理事長(zhǎng)、臺(tái)灣外科醫(yī)學(xué)會(huì)理事，現(xiàn)職臺(tái)大醫(yī)院院長(zhǎng)）本書(shū)是作者經(jīng)過(guò)數(shù)十年硏究，終於發(fā)現(xiàn)「肉、奶、蛋」此動(dòng)物性飲食與疾病的關(guān)聯(lián)，以下是原文部分重點(diǎn)節(jié)錄……好書(shū)筆記1?最容易罹患慢性病是吃最多動(dòng)物性食物的人，就算只攝取少量動(dòng)物性食物，也有負(fù)面效果2?酪蛋白（在牛奶蛋白質(zhì)中占87%），可促進(jìn)任何階段的癌細(xì)胞生長(zhǎng)，而來(lái)自小麥和大豆等植物蛋白質(zhì)，就算攝取高單位也不會(huì)致癌3?酪蛋白甚至所有的動(dòng)物性蛋白，可能是食物裡致癌可能性最
2、高的物質(zhì)，只要調(diào)整飲食中酪蛋白的份量，就可以啓動(dòng)或阻斷癌癥生長(zhǎng)4?每日攝取15%至16%的動(dòng)物蛋白，就可能啓動(dòng)癌癥；降低動(dòng)物蛋白質(zhì)的攝取可大幅減少腫瘤啓動(dòng)5?即便有明顯罹癌基因體質(zhì)，只要改變動(dòng)物性蛋白質(zhì)攝取量，就能決定壞基因的開(kāi)啓或關(guān)閉6?動(dòng)物性食品會(huì)促進(jìn)腫瘤發(fā)生，植物性食品則可減少腫瘤發(fā)生7?飲食富含動(dòng)物性食品，會(huì)讓生育年齡延長(zhǎng)九到十年，而生育年齡增長(zhǎng)會(huì)提高乳癌風(fēng)險(xiǎn)&人體發(fā)育和蛋白質(zhì)有關(guān)，而植物性蛋白質(zhì)和動(dòng)物性一樣有效；植物性蛋白質(zhì)雖然合成新蛋白質(zhì)的速度較慢，但比較穩(wěn)定9?沒(méi)有任何手術(shù)或化學(xué)藥物能和飲食（低脂
3、植物性飲食）一樣，對(duì)心臟病的成效這麼令人印象深刻10?無(wú)論科學(xué)硏究人員、醫(yī)師或制定政策的官員怎麼說(shuō)，外行人一定要知道'全食物蔬食絕對(duì)是最健康的飲食11?高纖的全食物蔬食能避免糖尿病，而高脂高蛋白的動(dòng)物性飲食，貝!!會(huì)促成糖尿病=3112.飲食最西化的地區(qū)（攝取高動(dòng)物性蛋白質(zhì)、高動(dòng)物性脂肪），居民膽固醇濃度最高13.乳癌風(fēng)險(xiǎn)高的女性除了看著辦、終生服藥、乳房切除外，還有一種選擇：不吃動(dòng)物性食品、少精緻碳水化合物、輔以定期監(jiān)測(cè)IK14?雌激素和提高乳癌風(fēng)險(xiǎn)有關(guān)，而低脂全植物飲食可降低雌激素15?我們會(huì)接觸環(huán)境中有毒
4、化學(xué)物，90%至95%是因爲(wèi)吃了動(dòng)物性產(chǎn)品16?動(dòng)物性蛋白質(zhì)、肉、乳製品、蛋等主要促成因素，與高比例的攝護(hù)腺癌相關(guān)17?專業(yè)協(xié)會(huì)、醫(yī)生和政府所推崇的「正?！癸嬍?，卻會(huì)造成癱瘓、癌癥、心臟病、肥胖、自體免疫疾病和糖尿病的比例極高1=1=18?牛奶喝越多，骨折率越高；植物蛋白的攝取量越高於動(dòng)物蛋白，越不會(huì)出現(xiàn)骨折19?現(xiàn)在的父母或孩童都不曉得牛乳和第一型糖尿病'攝護(hù)腺癌、骨質(zhì)疏鬆癥、多發(fā)性硬化癥、或其他自體免疫疾病有關(guān)20.縱然證據(jù)顯示乳製品增加骨質(zhì)疏鬆的危險(xiǎn)，但因攸關(guān)大筆金錢，業(yè)者或?qū)＜胰怨膭?lì)人多喝牛奶1=1=2
5、1?黃斑病變和白內(nèi)障這兩種眼疾，都是因爲(wèi)未攝取足夠深綠色蔬菜rr-1=122?攝取過(guò)多脂肪和膽固醇，易增加各種失智癥的罹患機(jī)率，尤其是阿茲海默癥23?植物性食品沒(méi)有膽固醇，人體需要膽固醇時(shí)，身體會(huì)自行製造，不需從食物中攝取24?肉類真正的危險(xiǎn)是造成營(yíng)養(yǎng)失衡，就算改吃有機(jī)牛肉也不安全，因爲(wèi)營(yíng)養(yǎng)成分相似25?自體免疫疾病可藉由飲食，減緩速度或減輕病情26?任何手術(shù)或藥丸，都不能有效預(yù)防或治療任何慢性疾病27?在疾病早期階段（診斷前）能預(yù)防疾病的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，在疾病後期階段（診斷後）同樣能終止或扭轉(zhuǎn)病情=312&藉由攝取
6、全植物性的飲食，我們使用的水'土地和資源不致變少，製造的汙染卻減少'也讓農(nóng)場(chǎng)動(dòng)物承受較少痛苦；食物的選擇不僅影響身心健康，並影響全球環(huán)境29?最營(yíng)養(yǎng)健康的飲食：攝取全食物蔬食，將精緻食物>鹽分'脂肪降到最低，盡量避免動(dòng)物性食品，最理想的建議攝取量是零30?—般人以爲(wèi)減少脂肪攝取量就一定健康，其實(shí)是大錯(cuò)特錯(cuò)，因爲(wèi)你可能吃下更多動(dòng)物性蛋白質(zhì)31.要防止人民痛苦，政府最好提倡全食物蔬食，但政府卻說(shuō)動(dòng)物性食品?乳製品、肉類、精緻糖和脂人類有益32?其實(shí)人體只需要5%至6%的膳食蛋白質(zhì)，代替體內(nèi)定期流失的蛋白質(zhì)（像胺基酸
7、）33?飲食含有越多動(dòng)物蛋白，會(huì)使血膽固醇含量增加，也提高動(dòng)脈硬化癥、癌癥、阿茲海默癥和腎結(jié)石等等的罹患機(jī)率34.整個(gè)體制都落入企業(yè)界的掌控中，政府和學(xué)術(shù)界各司其職，但大多是在做業(yè)者希望他們做的事35?你不該認(rèn)定醫(yī)師就比你的鄰居和同事，更了解食物與健康的關(guān)聯(lián)，因爲(wèi)沒(méi)受營(yíng)養(yǎng)訓(xùn)練Ini的醫(yī)生可能讓有骨質(zhì)疏鬆癥的患者喝過(guò)多牛奶36?令人心驚的是，大多數(shù)醫(yī)生沒(méi)受過(guò)營(yíng)養(yǎng)學(xué)訓(xùn)練，也不知道營(yíng)養(yǎng)和健康的相關(guān)性37?大部分的癌癥機(jī)構(gòu)都不願(yuàn)討論關(guān)於飲食的建議，甚至嗤之以鼻，因爲(wèi)這嚴(yán)重挑戰(zhàn)了以藥物和手術(shù)爲(wèi)本的傳統(tǒng)醫(yī)學(xué)3&醫(yī)師決定如何
8、進(jìn)行醫(yī)治的考量要點(diǎn)，通常是基於金錢39?醫(yī)師習(xí)慣接受藥物業(yè)界的好處，而業(yè)界就利用「殷勤」的服務(wù)，影響醫(yī)師此後所受的醫(yī)學(xué)教育；導(dǎo)致負(fù)責(zé)人民健康的醫(yī)療體系正在損害我們的健康40?營(yíng)養(yǎng)專家竟當(dāng)眾讚美麥當(dāng)勞漢堡的營(yíng)養(yǎng)價(jià)値，難怪消費(fèi)者對(duì)健康資訊感到一頭霧水41?「硏究過(guò)程中，我一再看到蔬食的好處與效果，遠(yuǎn)勝過(guò)醫(yī)療上所使用的藥物或手術(shù)…若科學(xué)或醫(yī)學(xué)界的人還對(duì)此不聞不問(wèn)，那麼這些人不光是固執(zhí)，更是不
