備餐安全管理制度.doc

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1、備餐安全管理制度一、集中備餐的食堂和快餐店應設備餐專間。供應自助餐的餐飲單位或無備餐專間的快餐店和食堂，就餐場所窗戶應為封閉式或裝有防蠅防塵設施，門應設有防蠅防塵設施，以設空氣幕為宜。二、備餐間內(nèi)安裝紫外線消毒燈，紫外線燈應分布均勻，距離地面2m以內(nèi)。在分餐前無人工作時開燈半小時以上進行空氣消毒，并有消毒記錄。三、工作人員進入備餐間前應更換清潔的工作衣帽，并將手洗凈、消毒，操作時戴口罩，操作時應避免食品受污染。非操作人員不得擅自進入。四、菜肴分派、整理造型的用具使用前應進行消毒。用于菜肴裝飾的原料使用前應洗凈消毒，不得反復使用。五、操作人員應認真檢查待供應食品，發(fā)現(xiàn)有腐敗變質(zhì)

2、或者其他感官性狀異常的，應立即停止供應，并及時上報。六、在烹飪后至食用前需要較長時間（超過2小時）存放的食品應當在高于60℃或低于10℃的條件下存放。七、備餐間內(nèi)設專用留樣冰箱，配送的集體用餐及重要接待活動供應的食品成品留樣。安慶市第十中學