廚房文明衛(wèi)生規(guī)章制度.doc

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1、廚房文明衛(wèi)生規(guī)章制度　　廚房文明衛(wèi)生規(guī)章制度　　1、根據(jù)《食品衛(wèi)生法》規(guī)定，工地食堂必須辦理衛(wèi)生許可證，并有相應(yīng)的食品原料處理、加工、儲(chǔ)存等場所及必要的上、下水等衛(wèi)生設(shè)施。　　需做到防塵、防蠅，與污染物應(yīng)保持一定的距離，并保持室內(nèi)外環(huán)境的整潔；　　2、采購?fù)獾厥称窇?yīng)向供貨單位索取縣以上食品衛(wèi)生監(jiān)督機(jī)構(gòu)開具的檢驗(yàn)合格證或檢驗(yàn)單?！　≌J(rèn)為必要時(shí)，請(qǐng)當(dāng)?shù)厥称沸l(wèi)生監(jiān)督機(jī)構(gòu)進(jìn)行復(fù)檢；　　3、不得采購制售腐敗變質(zhì)、霉變、生蟲、有異味或《食品衛(wèi)生法》規(guī)定禁止生產(chǎn)經(jīng)營的食品?！　⊙b儀器用的車輛、容器要清潔衛(wèi)生，做到生熟分開、防塵、防蠅、防雨、防曬

2、；　　4、根據(jù)《食品衛(wèi)生法》的規(guī)定，貯存、保管食品不得接觸有毒物、不潔物。　　貯存食品要隔墻、離地，注意做到通風(fēng)、防潮、防蟲、防鼠，有條件的單位應(yīng)有冷藏設(shè)備?！　≈鞲笔称?、原料、半成品、成品要分開存放?！　∈⒎裴u油、鹽等副食品調(diào)料要做到容器物見本色，加蓋存放、清潔衛(wèi)生；　　5、建筑上用的防凍鹽等有毒害物質(zhì)，各施工單位要設(shè)專人專庫存放，嚴(yán)禁亞硝酸鹽和食品鹽同倉共貯，要建立健全管理制度；　　6、制做食品的原料要新鮮衛(wèi)生，認(rèn)真做到不用、不買腐敗變質(zhì)的食品，各種食品要燒熟煮透，以免食物中毒的發(fā)生；　　7、制售過程及刀、墩、案板、盆筐、水池

3、子、抹布和冰箱等工具要嚴(yán)格做到生熟分開，售飯時(shí)要用工具銷售直接入口食品，飯票要消毒?！　」檬尘咭磧粝?，應(yīng)有上下水洗手和餐具洗滌設(shè)備；　　8、生吃涼拌菜必須洗凈消毒、剩飯、菜要回鍋徹底加熱再食用，一旦發(fā)現(xiàn)變質(zhì)，不得食用；　　9、炊管人員每年要進(jìn)行一次健康檢查，持有健康合格證及衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)證后，方可上崗?！　》不加辛〖?、肝炎、傷寒、活動(dòng)性肺結(jié)核、滲出性皮膚病以及其它有礙儀器衛(wèi)生的疾病，不得參加接觸直接入口食品的制售及食品洗滌工作；　　10、炊管人員操作時(shí)必須穿戴好工作服、發(fā)帽，并保持清潔整齊，做到文明生產(chǎn)，不赤背、不光腳，禁止隨

4、地吐痰；　　11、管理人員必須做好個(gè)人衛(wèi)生，要堅(jiān)持做到四勤（勤理發(fā)、勤洗澡、勤換衣、勤剪指甲）施工單位汕頭市潮陽水電建安總公司（蓋章）?！　　　?nèi)容僅供參考