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1、*****************限公司文件編號：QS/BZ-ZD05原輔料檢驗驗收制度1.1原輔材料驗收1.1.1原輔料必須選擇合格供應商供應。合格供應商必須持有產(chǎn)品準產(chǎn)證或衛(wèi)生許可證。1.1.2原輔材料必須附有產(chǎn)品質(zhì)量標準、產(chǎn)品說明書、產(chǎn)品合格證、產(chǎn)品準產(chǎn)證或衛(wèi)生許可證復印件、發(fā)證產(chǎn)品必須有食品生產(chǎn)許可證的復印件、。-9-1.1.3原輔材料入庫由倉庫負責人核對采購計劃，當面檢查數(shù)量，規(guī)格、型號與計劃相符者予以驗收，附有質(zhì)量保證書者應隨同驗收。1.1.4由文字的印刷品如標簽、包裝材料等，應按GB7718-2004《包裝食品標簽通則》及本廠規(guī)定的質(zhì)量要求，逐字逐步檢查驗收。1.
2、1.5在原輔料驗收過程中發(fā)現(xiàn)的質(zhì)量問題，及時向主管領(lǐng)導反映。1.1.6保管員對入庫原輔材料的驗收負全面責任，未經(jīng)驗收合格的原輔料一律不準動用。2.2原輔材料檢驗。2.2.1原料為鮮、凍肉：2.2.1.1選用的原料肉要選用政府定點屠宰企業(yè)生產(chǎn)的豬肉，并應有衛(wèi)生檢驗、檢疫合格證明，不得使用非正常死亡的畜禽肉。A、根據(jù)產(chǎn)品選用符合要求的原料肉（4號肉），不符合要求的原料肉不得使用。-4-*****************限公司B、原料肉為肉塊，其肉與脂肪的比例為120：12。C、原料肉必須無淤血、雜質(zhì)等。D、肉原料標準要求檢驗項目鮮肉凍肉檢驗方法色澤肌肉色澤鮮紅或深紅,有光澤肌肉有光
3、澤,色鮮紅;脂肪呈乳白,無霉點目測組織狀態(tài)指壓后的凹陷立即恢復肉質(zhì)緊密,有堅實感目測、手觸粘度外表微干或微濕潤，不粘手外表及切面濕潤，不粘手手觸氣味具有鮮豬肉固有的氣味，無異味具有凍豬肉正常氣味-10-嗅覺檢驗2.2.2輔料的質(zhì)量所需的輔料有食鹽、味精、淀粉、白砂糖、香辛料、亞硝酸鹽等。驗收標準如下：名稱感官理化指標抽樣標準備注食鹽白色、味咸、無可見的外來雜物、無苦澀味、無異味粗鹽水分≤6.4%精鹽水分≤0.8%每批進貨隨機抽取3個樣品每批進貨隨機抽取3個樣品樣品全部合格則為合格品,否則為不合格品味精無色至白色結(jié)晶或粉末，無明顯雜質(zhì)，具有特殊的鮮味，無異味水分<0.5%-4-*
4、****************限公司淀粉不酸、不粘、無異味、無雜質(zhì)水分≤14%白砂糖晶粒應均勻、干燥松散、顏色潔白、無帶色糖粒；糖塊水溶液味甜、純正、無異味、異物亞硝酸鹽白色、無可見的外來雜物2.2.3水源的檢驗。2.2.3.1水源衛(wèi)生標準按GB57412-85《生活飲用水衛(wèi)生標準》執(zhí)行。-11-2.2.3.2水源的檢驗，按GB5750-85《生活飲用水衛(wèi)生標準檢驗方法》每年至少送官方（衛(wèi)生防疫站）檢驗兩次，工廠內(nèi)化驗室每月抽查一次。2.2.4標簽的驗收2.2.4.1質(zhì)量標準標簽應符合GB7718-2004《預包裝食品標簽通則》要求，印刷正確無誤，字跡清晰，色澤均勻，尺寸符合
5、本公司標準。2.2.4.2驗收方法目測合格既可入庫備用。-4-*****************限公司2.2.5食品添加劑及其它材料的驗收食品添加劑必須附有產(chǎn)品質(zhì)量標準、產(chǎn)品說明書、產(chǎn)品合格證、產(chǎn)品準產(chǎn)證或衛(wèi)生許可證復印件和產(chǎn)品檢驗報告。所用消毒劑應是食品級，符合國家相應標準的規(guī)定，并有監(jiān)管部門的批準文號。2.2.6消毒劑的驗收2.2.6.1本公司消毒液的購進，選擇正規(guī)廠家的產(chǎn)品，完全符合廣普、安全、高效的消毒要求。產(chǎn)品名稱：CL02。2.2.6.2消毒藥液購進，嚴格執(zhí)行檢驗程序，先驗收三證，并開啟包裝，取適量產(chǎn)品進行實驗觀察是否符合要求及適應本廠生產(chǎn)消毒需要。2.2.6.3生
6、產(chǎn)使用消毒液時，按配比濃度表，區(qū)分消毒產(chǎn)品類別、加水倍數(shù)、殺菌時間、消毒方法、保證瓶、蓋、生產(chǎn)線消毒符合安全衛(wèi)生要求。-12-2.2.6.4消毒液消毒后，用清水沖洗所消毒物品三次，并嗅聞是否有消毒液余味，直到符合生產(chǎn)所需。-4-
