中國八大菜系簡介.ppt

《中國八大菜系簡介.ppt》由會(huì)員上傳分享，免費(fèi)在線閱讀，更多相關(guān)內(nèi)容在行業(yè)資料-天天文庫。

1、中國味道中國飲食文化源遠(yuǎn)流長，素有“烹飪王國”之稱。中國烹飪不僅僅是技術(shù)，同時(shí)也是一種藝術(shù)，是文化。《禮記·禮運(yùn)》篇記載：“古者未有火，食草木之實(shí)，馬獸之肉，飲其血，茹其毛。”從生食到熟食的轉(zhuǎn)化是人與動(dòng)物相區(qū)別的標(biāo)志之一，是人類發(fā)展史上的重要里程碑。陶器發(fā)明后，就被用作炊具和餐具，釜、鼎、鬲等都是最早的陶制炊具?！秴问洗呵锉疚镀肥俏覈鴼v史上最早的一篇烹飪理論文章。而黃河流域最早的名菜—--周代八珍標(biāo)志著先秦烹飪技術(shù)達(dá)到一定水平。秦漢到隋唐，是我國飲食文化的發(fā)展時(shí)期，這一時(shí)期烹飪技術(shù)日漸成熟。張騫出使西

2、域，開通了一條“絲綢之路”，引進(jìn)了西方美食，同時(shí)也將中國美食文化推向了全世界有關(guān)飲食的典籍文獻(xiàn)：北魏賈思勰《齊民要術(shù)》唐代孫思邈《備急千金要方》元代忽思慧《飲膳正要》清代袁枚《隨園食單》地方味道八大菜系菜系：魯菜：魯菜即山東菜。起源于春秋戰(zhàn)國，成形于秦漢，成熟與三國晉南北朝時(shí)。魯菜由濟(jì)南和膠東地方菜發(fā)展而成。以清香鮮嫩味佳而著稱，十分講究清湯和奶湯的調(diào)制，清湯色清而鮮，奶湯色白而醇。川菜：川菜源于古代的巴國和蜀國，他是在巴蜀文化背景下形成的。川菜歷經(jīng)了春秋至秦的啟蒙時(shí)期，唐宋時(shí)迅速發(fā)展。川菜的特點(diǎn)是麻辣

3、、魚香、味厚，注重調(diào)味，離不開三椒“辣椒、胡椒、花椒”。以辣、酸、麻出名。至今仍風(fēng)靡全國。川菜淮揚(yáng)菜：淮揚(yáng)菜即江蘇菜，由蘇州、揚(yáng)州、南京三個(gè)派系組成其影響普及長江中下游地區(qū)，以江河湖海的水鮮為主料，擅長燉、燜、焐、炒，追求本味，清鮮平和?；磽P(yáng)菜粵菜：粵菜即廣東菜。其歷史悠久，萌生與先秦時(shí)代，成形于漢魏，發(fā)展與唐宋，完成于明清。清末更是有“食在廣州”之說?；洸酥v究清而不淡，鮮而不俗，嫩而不生，油而不膩，有所謂“五滋”（香、松、軟、肥、濃）和六味（酸、甜、苦、辣、咸、鮮）之別。夏季力求清淡，冬季偏重濃郁?；?/p>

4、菜浙菜：這才主要由杭州，寧波，紹興三地風(fēng)味組成，其中以杭州才最富盛名，杭州菜善烹飪淡水魚蝦，才要制作精細(xì)，具有清鮮、爽脆、清雅精致的特點(diǎn)。寧波菜善于烹飪海鮮，技法上議蒸，烤燉見長?？谖鄂r咸合一，注重保持原味。紹興菜入口香酥，湯濃味重，富有鄉(xiāng)村風(fēng)味。浙菜閩菜：閩菜即福建菜，是我國南方菜系中頗有特色的一派。福建菜為其主要代表，以烹制山珍海味著稱，口味偏重甜、酸、清淡，將就調(diào)湯。閩南菜則廣傳于廈門、泉州、漳州、閩南金三角，接近廣東潮州菜，調(diào)料講究，善用甜辣。閩菜湘菜：是我國中南地區(qū)的一個(gè)菜系。西漢時(shí)期，湖南的

5、菜肴品種已有109種。明清兩代是湘菜發(fā)展的黃金時(shí)期。香菜的特點(diǎn)：常用辣椒，熏臘制品多，口味偏重酸辣。湘菜皖菜：皖菜即安徽菜，又稱“徽幫”、“安徽風(fēng)味”。皖菜是南宋時(shí)期的古徽州的地方風(fēng)味。皖菜的形成發(fā)展與徽商的興起、發(fā)跡有著密切的關(guān)系。皖菜講究火工，火大油重，保持原汁原味。皖菜