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1、稻谷副產(chǎn)品加工肌醇肌醇（inositol）是一種水溶性維生素；維生素B族中的一種，肌醇和膽堿一樣是親脂肪性的維生素，又稱為環(huán)己六醇，白色晶體粉末（無結(jié)晶水），風(fēng)化性結(jié)晶（含二分子結(jié)晶水）。有9種立體異構(gòu)體，其中有醫(yī)用價(jià)值的內(nèi)消旋體，可促進(jìn)細(xì)胞新陳代謝、助長發(fā)育、增進(jìn)食欲，用于治療肝脂肪過多癥、肝硬化癥。動(dòng)物、微生物的生長因子。分子式(CHOH)6。又稱環(huán)己六醇，廣泛分布在動(dòng)物和植物體內(nèi)。最早從心肌和肝臟中分離得到。環(huán)己六醇在自然界存在有多個(gè)順、反異構(gòu)體，但有價(jià)值的、天然存在的異構(gòu)體為順-1，2，3，5
2、-反-4，6-環(huán)己六醇，結(jié)構(gòu)式如上。在80℃以上從水或乙酸中得到的肌醇為白色晶體，熔點(diǎn)253℃，密度1.752克／厘米3（15℃17/17)，味甜，溶于水和乙酸，無旋光性?？捎捎衩捉菀褐刑崛?。主要用于治療肝硬變、肝炎、脂肪肝、血中膽固醇過高等癥。 亦稱環(huán)己六醇。在化學(xué)上可看作是環(huán)己烷的多元烴基衍生物。在理論上有9種可能的異構(gòu)體，通常在自然界中發(fā)現(xiàn)的有4種，分別稱為D－chiro－inositol、L－chiro－inositol、肌肉肌醇（myo－inosi－tol）和鯊肌醇（scyllo－ino
3、sitol）。其中在自然界最常見的是肌肉肌醇。D－chiro－inositol和L－chiro－inositol量雖少，但分布很廣，多數(shù)可成為甲醚。肌醇在椰子、鯊魚、哺乳類尿中可找到。一般來說肌醇雖分布很廣，但對(duì)它的代謝途徑或生理機(jī)能還不十分清楚。亦稱內(nèi)消旋肌醇（meso-ino-sitol）。最初在肌肉中發(fā)現(xiàn)，后來已在微生物、動(dòng)物中廣泛發(fā)現(xiàn)。幾乎所有生物都含有游離態(tài)或結(jié)合態(tài)的肌醇。在植物和鳥類有核紅血球中作為六磷酸肌醇是以六磷酸酯形式存在的。較此化合物磷酸基數(shù)目少的化合物同樣分布在植物和動(dòng)物中，另外
4、游離態(tài)的肌醇主要存在于肌肉、心臟、肺臟、肝臟中，是磷脂的一種磷脂酰肌醇的組成成分。肌肉肌醇是鳥類、哺乳類的必需營養(yǎng)源，缺乏肌肉肌醇，例如小鼠可引起脫毛、大鼠可引起眼周圍異常等癥狀。大鼠可大量代謝肌醇，但尿中排量并不多。鯊魚似乎能把肌醇轉(zhuǎn)變成為一種貯藏能量的物質(zhì)。是生命素I的成分之一。17/17功效：降低膽固醇；促進(jìn)健康毛發(fā)的生長，防止脫發(fā)；預(yù)防濕疹；幫助體內(nèi)脂肪的再分配（重新分布）；有鎮(zhèn)靜作用。缺乏癥：濕疹。富含肌醇的食物 動(dòng)物肝臟、啤酒酵母、白花豆（limabean）、牛腦和牛心、美國甜瓜、葡萄柚
5、、葡萄干、麥芽、未精制的糖蜜、花生、甘藍(lán)菜。營養(yǎng)補(bǔ)品 6個(gè)以大豆為主要成分的卵磷脂肪囊中含有肌醇和膽堿各244mg?！》勰盥蚜字扇芙庠谝后w中。大多數(shù)復(fù)合維生素B制劑中含有100mg的肌醇和膽堿?！ ∫话忝咳盏臄z取量是250～500mg。副作用:未發(fā)現(xiàn)有副作用。肌醇之?dāng)?水、磺胺藥劑、雌激素、食品加工、酒精、咖啡。建議:服用肌醇時(shí)，必須和膽堿及其他B族的維生素同時(shí)服用?！ 〕：瓤Х鹊娜艘鄶z取肌醇。 17/17服用卵磷脂的人最好攝取已經(jīng)過螯合作用的鈣，以維持體內(nèi)磷和鈣的平衡，因?yàn)榧〈己湍憠A似乎都
6、會(huì)提高出血液中磷的含量。 要使維生素E達(dá)到最高的效果，必須攝取充分的肌醇和膽堿。植酸植酸，又名肌醇六磷酸定義或環(huán)己六醇磷酸酯。肌醇的6個(gè)羥基均被磷酸酯化生成的化合物，為植物中貯存磷酸鹽的重要形式。是從植物種籽中提取的一種有機(jī)磷酸類化合物，分子式：C6H18O24P6分子量：660.04。物理化學(xué)性質(zhì)性狀淡黃色至淡褐色漿狀液體。溶解性易溶于水、乙醇和丙酮，幾乎不溶于乙醚、苯和氯仿。密度1.285折射率1.391水溶性產(chǎn)品用途食品工業(yè)用于果蔬及水產(chǎn)的保鮮、護(hù)色，也用作金屬防銹、防蝕劑植酸生理功能 1、
7、植酸以植酸鈣鎂鉀鹽的形式廣泛存在于植物種子內(nèi)，也存在于動(dòng)物有核紅內(nèi)，可促進(jìn)氧合血紅蛋白中氧的釋放，改善血紅細(xì)胞功能，延長血紅細(xì)胞的生存期。17/17 2、植酸本身就是對(duì)人體有益的營養(yǎng)品，植酸在人體內(nèi)水解產(chǎn)物為肌醇和磷脂，前者具有抗衰老作用，后者是人體細(xì)胞重要組成部分?！ ?、植酸對(duì)絕大多數(shù)金屬離子有極強(qiáng)絡(luò)合能力，絡(luò)合力與EDTA相似，但比EDTA的值應(yīng)有和范圍更廣。植酸二價(jià)以上金屬鹽均可定性沉淀。 4、每個(gè)植酸分子可提供六對(duì)氫原子使自由基的電子形成穩(wěn)定結(jié)構(gòu)，從而代替被保鮮物分子作為供氧分子，避免被
8、保鮮物氧化變質(zhì)。 5、植酸有良好導(dǎo)電性。植酸的毒性 小鼠口服LD50為4192mg/kg體重，毒性比食鹽更低（食鹽LD50為4000mg/kg）?！ ∪略囼?yàn)：植酸對(duì)小鼠骨髓嗜多染細(xì)胞微核實(shí)驗(yàn)無致突變作用。植酸在食品中的應(yīng)用 1、按衛(wèi)生部頒發(fā)《食品添加劑衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)GB2760-86增補(bǔ)品種》中規(guī)定植酸適用于水產(chǎn)品對(duì)蝦保鮮參考用量以0．05%-0．1%的水溶液作為冷凍保鮮液，日本在貝類罐頭中用0．1-0．5%植酸，以防黑變，魚類用0．3%植酸，在100
