UHT管式殺菌機(jī)講義.ppt

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1、UHT管式殺菌機(jī)常見殺菌設(shè)備？管式殺菌機(jī)管式殺菌機(jī)為間接加熱殺菌設(shè)備，是列管式熱交換器在食品工業(yè)中的應(yīng)用之一。管式殺菌機(jī)有立式與臥式兩種，食品工業(yè)中多用臥式。目錄:一、結(jié)構(gòu)簡介二、工作原理三、工藝流程四、主要部件五、適用范圍六、注意事項(xiàng)設(shè)備簡介本殺菌機(jī)由一間接加熱系統(tǒng)和再生循環(huán)系統(tǒng)構(gòu)成尺寸：6000mm*2000mm*2300mm重量：4000KG★基本介紹管式殺菌機(jī)的結(jié)構(gòu)基本的結(jié)構(gòu)為：殼體內(nèi)裝有不銹鋼加熱管，形成加熱管束；殼體與加熱管通過管板連接。管式殺菌機(jī)換熱管保持管轉(zhuǎn)子泵硬焊式換熱器熱水泵熱水桶平衡桶控制柜管式殺菌器管式殺菌器工作原理物料用高壓泵送入不銹鋼加熱管內(nèi)，蒸汽通入殼體空間后將管

2、內(nèi)流動(dòng)的物料加熱，物料在管內(nèi)往返數(shù)次后達(dá)到殺菌所需的溫度和保持時(shí)間后成產(chǎn)品排出。若達(dá)不到要求，則由回流管回流重新進(jìn)行殺菌的操作。換熱管結(jié)構(gòu)冷熱流體有哪幾種流向？冷熱流體的流向順流逆流錯(cuò)流折流1.管式殺菌機(jī)中冷熱流體為哪種流向？2.請(qǐng)舉例說明順流、逆流1.旋塞2.回流管3.離心式乳泵4.兩端封蓋5密封圈6.管板7.加熱管8.殼體9.蒸汽截止閥10.支腳11.彈簧安全閥12.壓力表13.冷凝水排出管14.輸水器管式殺菌機(jī)的流程與部件以荷蘭的斯托克—阿姆斯特丹公司的管式殺菌機(jī)(稱無菌處理裝置Sterydealsystem)為例：1、管式殺菌機(jī)的工藝流程2、管式殺菌機(jī)的主要部件1.平衡槽2.離心泵3.

3、高壓泵4.循環(huán)消毒器5、7.換熱器6、12.均質(zhì)閥8.超高溫加熱器9.管子10、11.冷卻段13.冷卻器14.排水管15清洗缸16.排氣管17.貯缸18.加熱器工藝流程工藝流程離心泵2把物料從平衡槽1抽出，送至高壓泵3(高壓泵3有兩種作用，一是用作泵，經(jīng)各種管道把物料送到系統(tǒng)的各個(gè)部分；二是用作均質(zhì)泵，用來驅(qū)動(dòng)熱交換器之間的兩個(gè)均質(zhì)閥6和12)。經(jīng)循環(huán)消毒器4(該消毒器在產(chǎn)品殺菌期內(nèi)不起作用，只視為管道)，進(jìn)入第一換熱器5中，與管外流動(dòng)的殺菌后熱物料進(jìn)行換熱，被加熱到大約，65℃。在壓力約20MPa下通過均質(zhì)閥6進(jìn)行均質(zhì)。均質(zhì)后進(jìn)入第二換熱器7，物料溫度升高到約120℃，最后進(jìn)入環(huán)形套管，由蒸

4、汽間接加熱到135~150℃(物料在內(nèi)管流動(dòng)，蒸汽在環(huán)形空間內(nèi)逆向流動(dòng)，若保持時(shí)間不夠長，可延長管子9)。工藝流程經(jīng)過上述過程，物料已殺菌完畢，則進(jìn)入換熱器的冷卻段10、11，由流入的冷原料使其冷卻到65℃。在5MPa的壓力下再次均質(zhì)(為了防止物料沸騰，必須保持最低為0.5MPa的壓力)。此后，物料先由水冷卻器13冷卻到大約15℃，若需要，再用冰水冷卻器冷卻到接近5℃最后經(jīng)三通閥進(jìn)入無菌貯槽。工作完畢，整個(gè)裝置由CIP清潔、消毒。★工作流程及原理:平衡槽高壓泵（輸送、均質(zhì)泵）循環(huán)消毒器熱交換管加熱（產(chǎn)品保溫一定時(shí)間）熱交換管冷卻（冷卻水）包裝溫度為保證品質(zhì),每個(gè)生產(chǎn)周期完成后都要用酸堿液對(duì)回路

5、進(jìn)行清洗(CIP清洗)★工作流程及原理:平衡槽高壓泵（輸送、均質(zhì)泵）循環(huán)消毒器熱交換管加熱（產(chǎn)品保溫一定時(shí)間）熱交換管冷卻（冷卻水）包裝溫度為保證品質(zhì),每個(gè)生產(chǎn)周期完成后都要用酸堿液對(duì)回路進(jìn)行清洗(CIP清洗)注:UHT應(yīng)有的機(jī)能:①對(duì)內(nèi)溶液的殺菌②保持內(nèi)溶液的品質(zhì)基本流程（板式）調(diào)配桶平衡桶pp??????充填機(jī)熱水組合冷卻水TICATICA:溫度指示調(diào)節(jié)計(jì)+警報(bào)TIA:溫度指示計(jì)＋警報(bào)連續(xù)記錄機(jī)壓力圧力壓力回流管路壓力保持管TIA流量計(jì)蒸汽主要部件①循環(huán)消毒器4是一盤用不銹鋼管彎成的環(huán)形套管，用以加熱裝置的清洗和消毒用水。加熱時(shí)，飽和蒸汽在外管逆向流過。在產(chǎn)品殺菌時(shí)，它只作管道用。②預(yù)熱換

6、熱器5、7是循環(huán)消毒器引出的套管，同樣地彎成環(huán)形。管內(nèi)的冷原料與管外的熱產(chǎn)品在此進(jìn)行熱交換，它們中間裝有均質(zhì)閥6。主要部件③超高溫加熱器8是一個(gè)安裝有環(huán)形管的蒸汽罐。制品在內(nèi)管流動(dòng)，蒸汽在外管逆向通過。整個(gè)加熱段分成幾段，每一分段都裝有一個(gè)自動(dòng)冷凝水排出閥。當(dāng)達(dá)到極大操作限度時(shí)，蒸汽通過整個(gè)加熱環(huán)形管，冷凝水在最后一個(gè)閥門排出。當(dāng)某一情況，例如只需要使用部分加熱環(huán)形管，這時(shí)自動(dòng)閥流出的冷凝水與減少的加熱表面相一致，其余加熱環(huán)管正好被冷凝水充滿而不起加熱作用。一旦加工能力再增加時(shí)，超高溫段的加熱面則會(huì)自動(dòng)進(jìn)行調(diào)整。因此，由流過加熱段整個(gè)長度制品減少所引起的過熱現(xiàn)象不致發(fā)生。這一設(shè)計(jì)使得加熱面能適

7、應(yīng)各種不同粘度的制品，具有大的適應(yīng)性。超高溫加熱器主要部件④冷卻器13、12、18等均為一盤環(huán)形套管。⑤均質(zhì)閥整個(gè)系統(tǒng)有兩臺(tái)均質(zhì)機(jī)，一臺(tái)在加熱器之前，壓力約為20MPa，一臺(tái)在加熱器之后，壓力為0.5～5MPao兩臺(tái)均質(zhì)機(jī)共有5只閥，主要是用較低的平均壓力來減少壓力的波動(dòng)和機(jī)件振動(dòng)。29滅菌流程（ＳＩＰ）滅菌升溫全程管路滅菌充填管路降溫充填滅菌充填排放滅菌完成滅菌溫度條件：以綠茶為例133℃10分