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1、生鮮區(qū)商品的定價原則阻礙定價的因素：成本、利潤、供應(yīng)和環(huán)境（指市場環(huán)境和產(chǎn)品所在的生命周期）。堅持不懈的做到提供給顧客新奇的、高品質(zhì)的商品，要把始終是市場價格領(lǐng)導地位作為追求目標；以準確的成本核算為依據(jù)，這些差不多上對生鮮商品定價的基礎(chǔ)原則。生鮮區(qū)中蔬菜、肉類和水產(chǎn)部門的市場價格變化特不快的價格幾乎每天都不同，而且顧客對價格也特不敏感。這些商品差不多上人民生活的差不多需求，做好這些商品的價格工作將會給賣場帶來巨大的人流。從采購渠道挖掘、建立采購質(zhì)量標準、準確的成本核算、操縱收貨檢驗標準、一直到現(xiàn)場治理操縱損耗等環(huán)節(jié)之間的緊密合作，最終降低商品成本直至所追求的目標：給顧客
2、提供最低的價格。面包和熟食部門商品因各自的原材料、加工工藝和產(chǎn)品的生命周期不同；這些商品大部分的價格可比性較?小，而且專門容易從產(chǎn)品結(jié)構(gòu)上避開與競爭對手的正面沖突。這部份商品的定價要做到準確的成本核算、保持合理的利潤、充足的供應(yīng)和隨著產(chǎn)品生命周期的變化而變化，當一些商品衰退期快要來臨之前有目的、有打算地推出新產(chǎn)品補上，以保持一個穩(wěn)定上升的銷售趨勢。如何做好生鮮商品的成本治理與成本核算如何準確的計算成本水平是評估一個部門乃至一個企業(yè)經(jīng)營狀況的重要因素，準確的核定成本水平能夠為企業(yè)和部門提供一個良好的治理和操縱依據(jù)。91/91生鮮區(qū)商品的定價原則阻礙定價的因素：成本、利潤、
3、供應(yīng)和環(huán)境（指市場環(huán)境和產(chǎn)品所在的生命周期）。堅持不懈的做到提供給顧客新奇的、高品質(zhì)的商品，要把始終是市場價格領(lǐng)導地位作為追求目標；以準確的成本核算為依據(jù)，這些差不多上對生鮮商品定價的基礎(chǔ)原則。生鮮區(qū)中蔬菜、肉類和水產(chǎn)部門的市場價格變化特不快的價格幾乎每天都不同，而且顧客對價格也特不敏感。這些商品差不多上人民生活的差不多需求，做好這些商品的價格工作將會給賣場帶來巨大的人流。從采購渠道挖掘、建立采購質(zhì)量標準、準確的成本核算、操縱收貨檢驗標準、一直到現(xiàn)場治理操縱損耗等環(huán)節(jié)之間的緊密合作，最終降低商品成本直至所追求的目標：給顧客提供最低的價格。面包和熟食部門商品因各自的原材料
4、、加工工藝和產(chǎn)品的生命周期不同；這些商品大部分的價格可比性較?小，而且專門容易從產(chǎn)品結(jié)構(gòu)上避開與競爭對手的正面沖突。這部份商品的定價要做到準確的成本核算、保持合理的利潤、充足的供應(yīng)和隨著產(chǎn)品生命周期的變化而變化，當一些商品衰退期快要來臨之前有目的、有打算地推出新產(chǎn)品補上，以保持一個穩(wěn)定上升的銷售趨勢。如何做好生鮮商品的成本治理與成本核算如何準確的計算成本水平是評估一個部門乃至一個企業(yè)經(jīng)營狀況的重要因素，準確的核定成本水平能夠為企業(yè)和部門提供一個良好的治理和操縱依據(jù)。91/91生鮮區(qū)因受到采購環(huán)節(jié)、損耗、待分割品、原材料、半成品、加工環(huán)節(jié)等情況的阻礙，使得成本核算變得復雜
5、，目前國內(nèi)的大多數(shù)商業(yè)企業(yè)的生鮮區(qū)的采購和現(xiàn)場治理人員在成本治理和核算方面覺得專門茫然。生鮮的幾個要緊部門：果蔬、自制面包、供應(yīng)商面包、肉類、水產(chǎn)、熟食，有些企業(yè)將散裝食品和日配----冷凍、冷藏品也納入生鮮區(qū)并類治理。在這些部門中外送面包、日配部門最為簡單，只要采購談判中與供應(yīng)商談好退換貨條款，差不多上成本水平就比較穩(wěn)定并易于操縱。然后在采購成本的基礎(chǔ)上加上合理的利潤進行銷售，成本核算要容易的多。果蔬和散裝食品部門相對要復雜些，果蔬部在運輸、儲存、陳列、銷售等方面，因為存在著水分蒸發(fā)、腐爛和機械傷造成的損耗。而散裝食品在儲存、銷售的過程中存在著水分蒸發(fā)、破裂、偷吃等損
6、耗問題。成本核算要求除了考慮采購成本，還要將損耗部分計算在綜合成本里。自制面包、熟食、水產(chǎn)、肉類是比較復雜的幾個部門，關(guān)于這些部門從兩方面著手操縱，一方面在采購環(huán)節(jié)注意操縱好原材料、半成品的品質(zhì)、，保持價格的相對穩(wěn)定，準確計算的綜合成本（非采購成本，其中還包括損耗）；另一方面現(xiàn)場治理人員要操縱住損耗和加工環(huán)節(jié)的規(guī)范，將損耗操縱在一個合理的范圍內(nèi)，加工環(huán)節(jié)做到嚴格標準化操作。雙管齊下才能做到有效的成本治理和準確的成本核算。成本核算對采購談判工作的要求對采購談判工作的要求將會對生鮮區(qū)的成本核算有著重要的阻礙，采購人員需要具備差不多專業(yè)素養(yǎng)。91/91首先要有一定的專業(yè)知識，
7、熟悉商品包括原材料、半成品和成品的市場價格，原材料的品質(zhì)、作用、替代品、原材料對產(chǎn)成品的品質(zhì)阻礙；其次采購人員要對生產(chǎn)和加工工藝十分熟悉了解。在生產(chǎn)和加工的環(huán)節(jié)中，采購人員要十分了解原材料和半成品對產(chǎn)成品產(chǎn)生的阻礙，以及在出品率方面的變化。最后對生鮮各部門的出品和操作標準要專門清晰，制定出現(xiàn)場治理所需的一個標準化操作手冊，此手冊細到生鮮區(qū)的每一個單品，然后和現(xiàn)場治理人員進行有效溝通，指導現(xiàn)場治理和操作人員執(zhí)行手冊標準。標準化的計算公式、標準化的操作手冊、標準化的加工作業(yè)才能產(chǎn)生標準化的產(chǎn)品，有標準化的產(chǎn)品才能夠完善生鮮商品的質(zhì)量治理，才能
