煙葉質(zhì)量評價.ppt

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1、煙葉品質(zhì)與質(zhì)量評價煙草農(nóng)業(yè)研究室1主要內(nèi)容1.煙葉外觀質(zhì)量2.煙葉物理特性3.煙葉化學(xué)成分4.煙葉質(zhì)量評價體系5.2006-2010年我國主產(chǎn)區(qū)烤煙質(zhì)量變化6.不同香型烤煙香氣前體物分析7.2010年我國烤煙質(zhì)量狀況8.煙葉質(zhì)量的主要存在問題2煙葉質(zhì)量的形成及基本概念煙葉質(zhì)量包含煙葉的外觀質(zhì)量、感官質(zhì)量、化學(xué)成分、物理特性和安全性等方面。煙葉的物理性質(zhì)和化學(xué)性質(zhì)受遺傳（品種）、農(nóng)業(yè)措施、土壤類型及營養(yǎng)成分、氣候、病害、采收時間和方法以及調(diào)制技術(shù)的影響。煙葉質(zhì)量通過良好的田間發(fā)育而初步形成，通過成熟采收

2、和正確的調(diào)制將煙葉質(zhì)量固化和體現(xiàn)出來。美籍華人左天覺博士曾提出煙葉的田間發(fā)育水平、采收成熟度和調(diào)制技術(shù)對煙葉質(zhì)量的貢獻(xiàn)率各占1/3。31.煙葉外觀質(zhì)量41.煙葉外觀質(zhì)量煙葉外觀質(zhì)量是煙葉分級的重要依據(jù)。與煙葉內(nèi)在質(zhì)量密切相關(guān)的外觀因素有部位、顏色、成熟度、葉片結(jié)構(gòu)、身份、油分、色度、長度、寬度和殘傷等。1.1顏色不同類型煙葉要求的顏色不同，一般烤煙要求桔黃色，曬黃煙為黃色，曬紅煙、白肋煙及雪茄煙要求棕色或棕褐色。顏色與煙草類型、品種、生態(tài)環(huán)境條件（包括溫度、降水和光照）、栽培措施、采收調(diào)制方式有極為密

3、切的關(guān)系。51.煙葉外觀質(zhì)量影響煙葉顏色的主要化學(xué)成分影響煙葉顏色的化學(xué)成分比較多，大體有三類。⑴質(zhì)體色素?zé)煵葜械馁|(zhì)體色素主要包括葉綠素和類胡蘿卜素，葉綠素是煙葉成熟和調(diào)制過程中變化最劇烈的標(biāo)志性物質(zhì)，包括葉綠素a、葉綠素b、脫鎂葉綠素等。一般來說，新鮮煙葉中葉綠素含量為0.5%-4%，經(jīng)調(diào)制和醇化后大量降解，常以痕量存在。類胡蘿卜素按其是否含氧可分為葉黃素和胡蘿卜素。新鮮煙葉的類胡蘿卜素主要包含葉黃質(zhì)、新黃質(zhì)、紫黃質(zhì)和β-胡蘿卜素。田間采收的新鮮煙葉，類胡蘿卜素含量可達(dá)2mg/g，經(jīng)調(diào)制和醇化后，降

4、至0.1-0.4mg/g。61.煙葉外觀質(zhì)量影響煙葉顏色的主要化學(xué)成分（2）細(xì)胞液色素甙：這類色素有蕓香甙和繲皮鼠李甙以及多酚類物質(zhì)經(jīng)分解或氧化后的產(chǎn)物。（3）深色復(fù)合物：主要包括梅拉德反應(yīng)產(chǎn)物（氨基酸和糖反應(yīng)）和酶促棕色化反應(yīng)產(chǎn)物。在田間生長過程中，多酚類物質(zhì)位于液泡內(nèi)，多酚氧化（PPO）位于質(zhì)體內(nèi)，在正常代謝的完整細(xì)胞中，兩種物質(zhì)處于不同的區(qū)隔內(nèi)，不能大量接觸，同時氧氣不能進(jìn)入細(xì)胞內(nèi)，酶促棕色化反應(yīng)不易進(jìn)行。在煙葉調(diào)制、醇化或加工過程中，煙葉的細(xì)胞結(jié)構(gòu)遭到破壞，酚、酶物質(zhì)接觸，氧氣進(jìn)入，酶原被激活

5、，為酶促棕色化反應(yīng)創(chuàng)造了條件。酶促棕色化反應(yīng)的實質(zhì)是酚類物質(zhì)在PPO的作用下生成醌類化合物，進(jìn)一步聚合形成復(fù)雜聚合物—黑色素。71.煙葉外觀質(zhì)量1.2煙葉光澤光澤是指煙葉表面色彩的純凈鮮艷程度。光澤好的煙葉香氣和吃味較好，灰暗無光澤的煙葉吃味差，雜氣重。煙葉表面常有粘性物質(zhì)，主要是揮發(fā)油和樹脂，這些物質(zhì)在煙葉調(diào)制過程中逐漸失去粘性而形成一層有光澤的物質(zhì)。煙葉中揮發(fā)油和樹脂類物質(zhì)含量高，調(diào)制后的煙葉就會顯得比較鮮亮。81.煙葉外觀質(zhì)量1.3成熟度成熟度是決定煙葉外觀質(zhì)量的重要指標(biāo)。包含田間成熟和調(diào)制后熟

6、兩個過程。田間成熟度與煙葉營養(yǎng)狀況、氣候狀況、煙葉生長時間及卷煙工業(yè)需求關(guān)系密切，煙葉要達(dá)到正常成熟，必須要有完全、充足的養(yǎng)分，一定量的水分供應(yīng)及適宜溫度和光照條件。隨著成熟度的提高，煙葉水溶性總糖含量逐步增加，充分成熟時水溶性總糖含量達(dá)到最大值；煙葉過熟，水溶性總糖含量開始下降。煙堿隨著成熟度的提高而含量增加。蛋白質(zhì)含量隨著成熟度的提高而逐漸下降，但變化幅度不大。隨著成熟度的提高，煙葉石油醚提取物含量增加，香氣物質(zhì)含量也增加。91.煙葉外觀質(zhì)量1.4煙葉組織結(jié)構(gòu)煙葉組織結(jié)構(gòu)是指煙葉細(xì)胞的疏密程度，對

7、煙葉的填充性、彈性、燃燒性等質(zhì)量指標(biāo)有一定影響，是煙葉外觀質(zhì)量的評價指標(biāo)之一。煙葉的組織結(jié)構(gòu)與煙葉成熟度和著生部位密切相關(guān)。一般隨著煙葉著生部位的上升，細(xì)胞間隙縮小，密度加大，組織結(jié)構(gòu)緊密，葉片厚度也增大。同一部位的煙葉，隨成熟度提高，細(xì)胞密度降低，間隙增加，組織疏松程度加大。101.煙葉外觀質(zhì)量1.5煙葉身份指煙葉厚度、細(xì)胞密度或單位面積的重量，以厚度表示。上部煙葉葉片較厚，組織相對緊密，糖含量較低，煙堿含量較高，香氣物質(zhì)含量高，總糖與煙堿的比值低，勁頭大，雜氣也較重；中部煙葉厚度適中，組織結(jié)構(gòu)較疏

8、松，總糖含量較高，煙堿含量適中；下部煙葉組織結(jié)構(gòu)疏松，葉片較薄油分少，填充性好，還原糖、總糖、煙堿較低。111.煙葉外觀質(zhì)量1.6煙葉油分“油分”通常是指煙葉組織細(xì)胞內(nèi)所含液體或半液體物質(zhì)，這種物質(zhì)反映在煙葉外觀上有油潤和豐滿的感覺。煙葉油分與水溶性碳水化合物、樹脂和膠質(zhì)等的含量有關(guān)，其含量高時則油分足，含量低則油分差。不成熟的煙葉，組織結(jié)構(gòu)緊密，表面光滑，淀粉含量高，油分差。122.煙葉物理特性132.煙葉物理特性2.1煙葉吸濕性煙葉是一種具有吸濕性的