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1、關(guān)于三鹿奶粉中三聚氟胺探究摘要本文以三鹿奶粉事件為開(kāi)端，對(duì)三鹿奶粉事件的罪魁禍?zhǔn)兹鄯愤M(jìn)行研究，簡(jiǎn)單介紹三聚氧胺的基本理化性質(zhì)及假蛋白原理，綜述了三聚氧胺對(duì)動(dòng)物和人的危害，并提出了鑒別奶粉中是否含有三聚氧胺的家庭實(shí)用方法和對(duì)我國(guó)食品安全的思考。關(guān)鍵詞三鹿三聚氟胺假蛋白食品安全中圖分類號(hào)：R155文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼：A2008年9月8日，甘肅《蘭州晨報(bào)》等媒體首先爆料毒奶粉事件，但沒(méi)有公開(kāi)奶粉品牌，三鹿集團(tuán)以事不關(guān)己的態(tài)度穩(wěn)坐如山。11日，三鹿集團(tuán)被新華網(wǎng)曝光，是毒奶粉的始作俑者，社會(huì)嘩然。12日14時(shí)，三鹿集團(tuán)將毒奶粉的責(zé)任推到奶農(nóng)身上，稱不法奶農(nóng)向鮮牛奶中摻入三聚氟
2、胺以獲取更多的利潤(rùn)。16日，國(guó)家質(zhì)檢總局公布：三鹿、伊利、蒙牛、雅士利等22家奶粉中檢出三聚氟胺超標(biāo)，其中三鹿奶粉含量最高。三聚氟胺含氮量大約為66%,被非法添加在飼料、牛奶、奶粉中以提高蛋白質(zhì)的表觀測(cè)定值。美國(guó)在2007年有4000只寵物發(fā)生中毒事件，我國(guó)有5萬(wàn)名嬰幼兒患尿路結(jié)石，研究發(fā)現(xiàn)，三聚氤胺是這些事件的罪魁禍?zhǔn)祝瑢?duì)社會(huì)公共安全造成了極大的危害。1三聚氧胺簡(jiǎn)介三聚氧胺俗稱蜜胺、蛋白精，也可以叫作三聚氧酰胺、氧豚三酰胺，這一有機(jī)化合物具有三嗪類含氮雜環(huán)。常溫下性質(zhì)穩(wěn)定，為單斜晶體，呈白色，無(wú)異味。易溶于熱水，微溶于冷水，顯弱堿性，遇酸形成三聚氟胺鹽，對(duì)身體
3、有害。生產(chǎn)三聚氧胺樹脂是三聚氧胺主要用途，所生產(chǎn)出的樹脂耐水性、耐熱性、耐電弧性、阻燃性很好，在裝飾板、涂料、粘合劑、造紙、紡織、皮革、氨基塑料、電器、醫(yī)藥等行業(yè)有廣泛的應(yīng)用。三聚氧胺不能作為食品原料和食品添加劑添加到食品中去,若人為向食品中添加三聚氧胺的話，要負(fù)法律責(zé)任。查資料可知，正常情況下，食品中三聚氤胺含量很低，主要是通過(guò)環(huán)境、食品包裝材料等媒介進(jìn)入。為保護(hù)人體健康，保證食品安全，我國(guó)制定了三聚氧胺在食品中的限量值，嬰兒配方食品中三聚氧胺的限量值為lmg/kg,其他食品中三聚氟胺的限量值為2.5mg/kg,如果高于此數(shù)值不得銷售。2假蛋白原理不法商人為了
4、將食品檢測(cè)中的蛋白質(zhì)含量指標(biāo)增高，常利用測(cè)定食品和飼料中蛋白質(zhì)含量方法上的缺陷，將三聚氤胺作為食品添加劑使用，這也是三聚氧胺常被人稱為“蛋白精"的主要原因。蛋白質(zhì)主要組成成分是氨基酸，氨基酸的分子式含氮量最多才達(dá)30%,而三聚氧胺分子式里的氮含量大約為66%。在蛋白質(zhì)的測(cè)定中，一般會(huì)選用“凱氏定氮法”測(cè)定氮含量，利用氮與蛋白質(zhì)的關(guān)系將蛋白質(zhì)的含量間接推算出來(lái),由于三聚氧胺的高含氮量，可以使得食品中蛋白質(zhì)測(cè)定含量值偏高，以通過(guò)食品質(zhì)量檢測(cè)?；ㄙM(fèi)真實(shí)蛋白原料的1/5,即可將食品和飼料中“蛋白質(zhì)”含量增加1%,且三聚氧胺溶于水后無(wú)色無(wú)味，摻雜后也不易被發(fā)現(xiàn)。3三聚氧胺
5、的危害早有研究表明，三聚氧胺對(duì)動(dòng)物和人體的生殖、泌尿系統(tǒng)有危害。1945年，《藥理學(xué)與實(shí)驗(yàn)治療學(xué)》期刊上發(fā)表了美國(guó)紐約里德勒實(shí)驗(yàn)室兩位毒理學(xué)專家的論文，他們以大鼠、兔和狗為實(shí)驗(yàn)材料，長(zhǎng)期喂養(yǎng)大劑量三聚氧胺，三種動(dòng)物的生殖、泌尿系統(tǒng)均受到不同程度的損壞，膀胱、腎部出現(xiàn)結(jié)石，發(fā)展成膀胱癌的幾率很大。日本學(xué)者在1992年也做了類似的科學(xué)試驗(yàn)，以大鼠為實(shí)驗(yàn)材料，連續(xù)36周飼喂1%、3%兩種不同濃度的三聚氧胺,膀胱癌的發(fā)生率差距較大，分別為5%和79%,結(jié)石發(fā)生率較髙，且差距不大，分別為70%和100%o1994年《國(guó)際化學(xué)品安全手冊(cè)》表明：長(zhǎng)期或反復(fù)大量攝入三聚氧胺可能
6、對(duì)腎與膀胱產(chǎn)生影響，導(dǎo)致產(chǎn)生結(jié)石。三聚氧胺毒性較低，但呈弱堿性，易與酸性物質(zhì)發(fā)生反應(yīng)，如果該酸性物質(zhì)是三聚氧酸，將產(chǎn)生不溶于水的氧尿酸三聚氧胺，形成腎結(jié)石。三聚氧胺被人體食用后，經(jīng)過(guò)消化系統(tǒng)，尤其是在胃酸的作用下，會(huì)有一部分轉(zhuǎn)化為三聚氟酸,與沒(méi)有轉(zhuǎn)化的三聚氟胺形成結(jié)晶，成為腎結(jié)石。三聚氟胺攝入時(shí)間過(guò)長(zhǎng)，在人體內(nèi)積累，轉(zhuǎn)化和發(fā)生反應(yīng)，損害生殖、泌尿系統(tǒng)，在膀胱、腎部易形成結(jié)石，誘發(fā)膀胱癌。攝入三聚氤胺量越大，患結(jié)石和膀胱癌的可能性就越大。大人很少吃奶粉，且代謝能力強(qiáng)，承受能力也強(qiáng)，受到三聚氟胺的影響較小，患病的幾率也較小。嬰幼兒很多以奶粉為食，且代謝能力弱，承受力
7、差，長(zhǎng)期食用會(huì)嚴(yán)重危害身體健康，甚至對(duì)生命造成威脅。嬰幼兒很多以乳與乳制品為食，檢測(cè)乳與乳制品的品質(zhì)，蛋白質(zhì)含量是重要的評(píng)價(jià)指標(biāo)之一，由于三聚氧胺的成本低，含氮量高，溶于水后無(wú)色無(wú)味，在乳與乳制品中摻雜三聚氤胺，不僅對(duì)蛋白質(zhì)含量檢測(cè)結(jié)果的提高有作用，且不易被發(fā)現(xiàn)，因此不法商人非法添加三聚氧胺提高蛋白質(zhì)的檢測(cè)值，以致接連出現(xiàn)多起奶粉質(zhì)量安全事件。2009年有學(xué)者研究分析了摻假三鹿乳粉中三聚氧胺及其類似物，發(fā)現(xiàn)三聚氟胺含量低于檢測(cè)限0.05nik/kg的樣品只占21%,剩余樣品中三聚氧胺檢測(cè)值遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過(guò)了WHO規(guī)定的限量值，比其他品牌嬰幼兒乳粉中的三聚氧胺含量高出許多
8、，而其他部分品牌的嬰幼兒
