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1、“芭迪熊”兒童主題餐廳經(jīng)營模式解析時間:2013-08-19來源:餐飲時報作者: 最近，好幾位關(guān)注餐飲市場流行趨勢的同行朋友不約而同地給《餐飲時報》小時談到一個問題，就是“兒童餐飲市場在中國有巨大發(fā)展空間”。??在以前，小時覺得，這種主題餐廳很多都停留在概念層面，很難形成真正好的贏利模式和經(jīng)營效果。而一位同行朋友的話，讓小時覺得，兒童餐飲市場新的發(fā)展機遇，真的到來了?！ ∷f，最近萬達(dá)商場調(diào)整了兩個策略，一是增加餐飲在商場中的比重，二是增加兒童體驗式消費項目在整個消費類商品中的比重，其中兒童餐飲是重要的一項。他分析，在全國商場百貨類商品銷售不景氣的情況下，想把商場人
2、氣做旺，就要吸引兩類人群，一是女人二是孩子，所以，現(xiàn)在商場都瞄準(zhǔn)了這兩類人群。萬達(dá)下一步招商的重點之一就是兒童主題餐廳?！ 和黝}餐廳在西方已經(jīng)是一種成熟的業(yè)態(tài)，擁有一套獨特的經(jīng)營方式和理念，和成人餐飲業(yè)完全不同，然而它在中國卻還相當(dāng)新鮮。國內(nèi)商超餐飲大部分定位為“年輕人”。兒童餐飲是被忽略的一個業(yè)態(tài)?！ 〗裉煳覀兙蛨蟮涝趪鴥?nèi)比較成功的、開在上海和北京的兒童主題餐廳--——芭迪熊?！ 鴥和黝}餐廳更像游樂場 在北京金源ShoppingMall地下一層，有一個色彩絢麗的童話世界，小小的彩色桌椅，熱帶雨林般的夢境小島，海盜船、寶物箱、小熊以及各種有趣的玩具，這是一家
3、新開的游樂場嗎？ 實際上，這是一家兒童主題餐廳，不少對吃飯毫無興趣的小朋友快樂地跑進(jìn)餐廳，樂不知返。老板是一位年輕的海歸，因一次偶發(fā)的關(guān)于“12只小熊”的童真夢想，最終把兒童餐廳開到了中國?！ ”本┙鹪催@家名為“芭迪熊”的兒童主題餐廳最早開在上海，成功經(jīng)營了4年之后終于落戶北京，它的創(chuàng)始人是一位年輕的海歸——字維新。字維新出生在中國臺灣，曾是世界第一咨詢公司——麥肯錫咨詢公司的品牌顧問。 ▲參與性是餐廳賣點 字維新發(fā)現(xiàn)，中國內(nèi)地經(jīng)濟高速發(fā)展，人們對生活質(zhì)量有了更多追求，而絕大多數(shù)家庭又很自然地將消費重心放在孩子身上，但那些獨生子女大多是家里的“小太陽”，動手能力
4、較差，如果能通過游戲培養(yǎng)他們的動腦動手能力和參與性，一定很有意義，于是他創(chuàng)建了“芭迪熊”兒童主題餐廳?！ 氤燥埾忍诫U，讓吃飯充滿樂趣 在第一家“芭迪熊”兒童主題餐廳，小朋友吃飯要先探險，首先要登上一條木制“帆船”，開始探險之旅：在沙灘區(qū)有“椰子樹”和花朵形餐桌；在海洋區(qū)，獨一無二的水母椅子、可愛的大蘑菇飲料站都很吸引小朋友。另外，“眼鏡熊的圖書館”“困困熊的臥室”等可以分享你和好朋友的小秘密。餐廳一角，有一個為孩子設(shè)計的“兒童樂園”，它是小熊們的樂園，也成了孩子們互相交流的場所。餐廳還會不定期地邀請魔術(shù)團，為孩子的生活增添神秘色彩；兒童劇場讓孩子在專業(yè)老師指導(dǎo)
5、下，邊學(xué)英語邊表演?！ x址兒童用品大賣場 開在上海的第一家兒童餐廳很快顧客盈門，生意紅火，字維新說，餐廳每個月的營業(yè)收入已達(dá)30萬－40萬元，盈利數(shù)額逐月提高。由此可見，兒童餐廳的理念在中國一線城市可以完全被消費者接受，他決定復(fù)制“芭迪熊”，進(jìn)行品牌擴張，于是“芭迪熊”來到了北京?！ ≡诒本┙鹪础鞍诺闲堋钡膬和黝}餐廳，這里有全國最大兒童Mall“成長天地”，整整一層全部是國內(nèi)外兒童品牌主力店，來這里的顧客幾乎全是帶著孩子的家長，客流量很高，而且目標(biāo)顧客非常集中。不少孩子逛累了，看見這么有趣的餐廳就干脆不走了，家長也可以歇歇腳。 ▲兒童餐很有兒童特點 一份兒
6、童套餐包括一份粥、一份南瓜條、一份橙汁和一份甜點。顧客認(rèn)為用南瓜條代替薯條的做法不錯，健康而且營養(yǎng)。甜點也很有特色，孩子很愛吃。北京金源“芭迪熊”兒童主題餐廳的范經(jīng)理說，餐廳一切都是為孩子量身定做的，包括小桌椅，包括各種卡通設(shè)計，當(dāng)然還有菜品。“芭迪熊”對菜品的追求是“活潑、時尚、健康、營養(yǎng)”，最初，為了適合孩子的口味，菜品比較偏淡、偏甜，隨著不同層次顧客的增多，現(xiàn)在的菜品口味逐漸豐富起來。餐廳的菜單上還特別標(biāo)注“普、護(hù)、輔、限”字樣，這是根據(jù)菜品和食客的不同需要注意的陪護(hù)服務(wù)提醒。 ▲卡通餐熱賣 目前，他們又推出獨家“卡通餐”，不光口味好，連菜品的造型也是卡通的
7、。擴展成兒童主題樂園置身“芭迪熊”的兒童主題餐廳，很多大人會覺得這里完全不像一個餐廳，因為在這里吃飯已經(jīng)變成了很次要的活動，孩子們更多的是玩耍、聽故事，交朋友，甚至學(xué)知識，實際上它更像一個室內(nèi)主題樂園?！ ∫晃患议L在網(wǎng)上留言說，我覺得這家店的老板挺用心的，每次去玩以后，小孩子都會模仿里面的哥哥姐姐講故事，以前我小孩很膽小,自從去了芭迪熊餐廳以后，膽子變大了，至少他不會老粘在我身邊，有主動去跟其他小朋友玩，還很主動地參加哥哥姐姐們的互動，記得有一次我女兒生日，我們?nèi)グ诺闲芡?，女兒無意中告訴了姐姐今天是她的生日，結(jié)果姐姐馬上邀請所有小朋友幫我女兒唱生日歌
