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1、貴州刺梨研究現(xiàn)狀和前景張蕓兀海南大學(xué)食品學(xué)院貴州遵義摘要:刺梨為薔薇科多年生落葉小灌木,富含維生素C和SOD,具有較高營養(yǎng)和藥用價值,貴州省野生刺梨具有很好的開發(fā)利用前景。刺梨具有如此多的功效成分和功能性作用，可以說是藥食兩用的又一新資源。其加工的產(chǎn)品檔次高、功效明顯，有保健作用。但是目前刺梨產(chǎn)品的開發(fā)和加工技術(shù)還處于初級階段，市場上的刺梨產(chǎn)品和相關(guān)的研究報道均沒能達到高水平和技術(shù)集成。因此，對刺梨產(chǎn)品的研究現(xiàn)狀和發(fā)展前景作進一步總結(jié)，了解其最新發(fā)展現(xiàn)狀對進一步開發(fā)刺梨新產(chǎn)品和技術(shù)革新具有重要的意義。關(guān)鍵詞： 刺梨 開發(fā)貴州前景刺梨,學(xué)名繅絲花
2、,又名送春花、茨梨、木梨子、梨石榴等,為刺梨屬薔薇科多年生落葉小灌木。刺梨有獨特濃郁芳香味,酸甜微澀,含有豐富的營養(yǎng),特別是維生素C,超氧化物歧化酶(S0D)含量特高[1],100g鮮果中含VC2087.8mg、VP5900mg、VE2.35mg、胡蘿卜素1.80mg和煙酞胺1.17mg,含蛋白質(zhì)15.6%,含超氧化物歧化酶2100個活力單位。它所含的VC、VP(蘆丁)超氧化物歧化酶(SOD)雄冠所有水果,有“三王水果”之稱。正常人每人每天吃半個刺梨就可滿足維生素C、維生素P的生理需要。[2]每100g鮮果含量在2g以上,是獼猴桃的10倍,沙田
3、柚的18倍,甜橙的50倍,紅桔的100倍,梨子、蘋果的500倍,被譽為“維C之王”。[3]我國對刺梨化學(xué)成分、經(jīng)濟利用和產(chǎn)品開發(fā)等方面都有了比較全面的了解,但在栽培研究方面偏少,特別從氣候角度研究刺梨的生長、產(chǎn)量及品質(zhì)形成更是很少。[4]1、刺梨及其產(chǎn)品的功能作用1.1刺梨對動物非特異性免疫功能影響明顯，如增強巨噬細胞吞噬功能，提高血清溶菌酶水平；對特異免疫功能也有作用，可使B淋巴細胞增多，分泌抗體的功能增強，還可使小鼠外周血T淋巴細胞增加[5]。1.2延緩衰老。早期研究發(fā)現(xiàn),刺梨汁可明顯降低動物心、肝、腦自由基含量及脂褐素水平,增加淋巴細胞、
4、紅細胞、白細胞及中性粒細胞數(shù)目,提高血紅蛋白含量,提示刺梨具有延緩衰老的功效。[6]有資料表明,Na+-K+-ATP酶具有維持細胞滲透壓平衡、跨膜電化學(xué)梯度以及細胞能量代謝的功能[6]。隨著年齡的增加,生物體內(nèi)Na+-K+ATP酶活性降低,可能會影響細胞內(nèi)能量的生成和離子的轉(zhuǎn)運,從而可改變細胞功能,引起衰老。[7]。1.3健胃作用。刺梨根煎液具有防治胃病、保護胃黏膜的藥用價值，并顯著提高SOD的活力。[8]1.4抗腫瘤、抗癌作用。刺梨可阻斷亞硝胺的體內(nèi)合成，從而使得鼠腫瘤發(fā)生率減少86%[9]。1.5刺梨汁能顯著降低機體內(nèi)鉛、錳、鎘、汞等重金屬
5、元素的負荷。能增加鉛中毒大鼠的鉛排出量，補充體內(nèi)SOD，顯著升高SOD活性和減少脂質(zhì)過氧化物（LPO）含量，增強小鼠免疫功能[10]；還可增加糞錳排出量，降低血清和腦組織錳含量，并可補充血清和腦組織鋅的含量；此外，刺梨汁還有驅(qū)鎘作用，能拮抗自由基、脂質(zhì)過氧化的損害和保護腎功能，可顯著增加尿汞排泄和血清維生素C含量，并使慢性汞中毒引起的血清、肝、腦和腎GSH含量顯著回升[11]。2刺梨產(chǎn)品刺梨食用價值很高。目前已開發(fā)出刺梨原汁及飲料、酸奶、發(fā)酵食品、糖制品以及保健品等多種產(chǎn)品，受到國內(nèi)外消費者的喜愛。2.1刺梨飲料2.1.1刺梨原汁刺梨原汁刺梨富
6、含VC、胡蘿卜素、B族維生素等多種維生素以及SOD、生物類黃酮等活性物質(zhì)，因此刺梨原汁具有極高的保健價值，是很好的飲品。但單寧含量較高，澀味重，不宜制作100%原汁，一般含20%的果汁飲料風(fēng)味較好[12]。2.1.2刺梨酸奶刺梨酸奶是以發(fā)酵酸奶為原料，刺梨原汁為添加劑，通過攪拌使兩者相互結(jié)合加工而成的攪拌型酸奶，不僅具有獨特、良好的風(fēng)味和外觀，而且營養(yǎng)豐富，具有醫(yī)療保健作用。2.1.3刺梨酒經(jīng)發(fā)酵加工后制得的刺梨酒不僅在一定程度上改善了刺梨的口感和風(fēng)味，而且保留了其營養(yǎng)成分，是一種滋補健身的飲料酒[16]。3采收與儲存刺梨成熟度與總黃酮含量呈正
7、相關(guān),9月自然成熟時總黃酮含量達到較高值[4],此期刺梨多糖含量也最高。另有試驗表明,刺梨果從花謝后60～80d,Vc含量呈逐漸上升趨勢,但SOD含量呈逐漸下降趨勢,在果實體積迅速增大的高峰期維持平穩(wěn)狀態(tài),適宜采摘[13]。果實發(fā)育后期,刺梨可溶性總糖、還原糖含量積累速度亦加快,并于近成熟時達到較高水平綜合考慮多種有效成分的含量,可以認為9月刺梨果皮由綠轉(zhuǎn)黃時采收為佳。刺梨儲存有鮮榨原汁、濃縮汁與干膏粉等多種形式。采用檸檬酸水溶液40℃破碎浸提刺梨鮮果15h,可最大程度保存刺梨原汁中的Vc。已有研究將地枇杷花托處理后加入刺梨原汁中,能使原汁在常
8、溫下長期保存,且同時能除去原汁中的苦澀味,增加芳香味[15]。通過加入含鈣離子的活化劑等物質(zhì),將金屬離子加入酶液的化學(xué)方法使SOD活性得以穩(wěn)定,也能延
