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《西餐就餐禮儀教案.doc》由會員上傳分享,免費在線閱讀,更多相關內容在教育資源-天天文庫。
1、西餐就餐禮儀一、教學內容教材分析提酒店服務服務質量,從而對提高整個旅游行業(yè)的水平都有較大的促進作用。學情分析學生高一上期已經(jīng)學習了西餐擺臺,認識餐具,且學習積極性高;經(jīng)過半期的學習,對實際模擬情景有較濃的興趣,有模擬情景,小組合作探索學習的經(jīng)歷。但同學們認為餐飲服務技能僅僅是一項簡單的技能,對其中的服務技巧,服務語言藝術都還不了解。在教學設計中注重學生的禮儀,教學理念貫徹“做中學”“學中作”“授人以魚,不如授人以漁”的教育教學理念,重視培養(yǎng)學生的專業(yè)素養(yǎng)和實際能力的培養(yǎng)。充分利用多媒體,視頻發(fā)揮現(xiàn)代信息化技
2、術在課堂教學中的作用。以學生為主體提高他們的學習積極性。教學目標認知目標1、掌握餐具的使用方法2、能在不同情況正確使用餐巾3、學會吃牛排的方法能力目標掌握西餐就餐的禮儀情感目標培養(yǎng)學生莊重、優(yōu)雅的行為舉止,提升個人素質,塑造良好的職業(yè)形象教學重點正確的西餐就餐禮儀教學難點怎樣為客人提供周到的服務教學方法模擬情景教學法、示范教學法、小組合作學習法、角色扮演法二、教學過程環(huán)節(jié)教學內容教師活動學生活動設計意圖一、引入新課情境引入1、今天七夕,西餐廳迎來了許多客人引入情境。學生扮演吃西餐1通過角色扮演,以視覺直觀感
3、受導入新課,更能激發(fā)學生的興趣。2學生觀看情境后,了解新課內容,培養(yǎng)他們的觀察歸納能力引入新課觀看情境1.鼓勵學生討論角色扮演是否達到你心目中優(yōu)雅的要求,同時引出新知識①西餐餐巾使用②西餐刀叉擺放,使用③正確吃西餐的方法1仔細觀看并積極發(fā)言2.勇敢發(fā)表自己的觀點通過錯誤的示范讓學生明白本節(jié)課重點二、內容講授示范教學西餐禮儀之一餐巾使用西餐禮儀之二:刀叉使用西餐禮儀之三:1、觀看視頻2.布置任務一:怎樣使用餐巾3.通過PPT老師對西餐的餐巾使用要求進行講解4.老師示范餐巾擺放1.老師創(chuàng)設的情境,下達任務讓學生
4、自己使用刀叉2.教師點評,講解刀叉的用法、餐具的暗示語言。如:用餐的開始,用餐結束等情境總結講解4、教師示范1、播放視頻2、讓學生表演平時的吃東西,31.與組員討論,小組合作學習。2.邊聽邊練習,學習餐巾使用3、觀看正確示范及視頻掌握知識1、觀看視頻2.根據(jù)老師創(chuàng)設的情境練習餐巾和刀叉的使用。3.根據(jù)老師的示范,視頻操作練習使刀叉1.觀看視頻2理論知識講解,使學生活學活用小組討論能激發(fā)學生主動思考,共同參與的興趣。從而使學生直觀、生動地了解西餐的刀叉,突出重點。該環(huán)節(jié)旨在通過情境創(chuàng)設,教師示范怎樣吃東西教師
5、示范提升.創(chuàng)設問題,讓學生思考怎樣的吃法正確4.老師講解正確方法并示范5.播放視頻中途離席餐具擺放6.講解會說話的餐具思考老師提出的問題,并積極回答3觀看操作,認真領會學生認真聽講,領悟學生認真觀看老師示范操作總結等方式,考察學生歸納總結、自主思考的能力,整個教學中注意貫穿“啟發(fā)—示范—訓練—總結”,讓學生明了餐具的正確使用方法和餐巾的暗示語言,從而突破本課的難點。觀看標準操作:姿態(tài),語言,強化難點的學習四、學生分組,全員實作學生分組練習三個不同情境1、角色扮演客人和服務員練習西餐就餐禮儀,教師巡回指導學生
6、操作情況,并針對普遍問題給以及時糾正2、教師點評1、學生分組,模擬情景,交替練習2、學生自評,他評1、學生通過模擬練習,找出有待提高之處,從而突出重點、突破難點2、引導學生在做中學,教師點評加深學生印象五、我是小明星,小結提升角色扮演抽查2組同學模擬情境表演,既是鼓勵,也是展示小組學習成果。最后給學生的表現(xiàn)進行教學評價學生自評、他評、學生模擬表演,活學活用,學生自評他評形式,有助于合作學習,強化難點板書設計西餐禮儀1刀叉使用2餐巾使用3怎樣吃東西教學預測1.在實際教學過程中,學生與教師的教學預測不可能完全同
7、步,很可能會出現(xiàn)一些在設計中沒想到堵塞問題,將及時調控2、根據(jù)學生在訓練時出現(xiàn)的問題,及時指導教學反思課后填寫