食堂餐具清洗消毒流程.doc

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1、食堂餐具清洗消毒流程一、分類職工個(gè)人就餐完畢后，把餐具拿到殘物臺將剩飯倒入殘物回收桶中，廚工將餐具分類碼放在回收框中。二、去殘廚工用百潔布刮掉餐具表面上的大部分殘?jiān)?、污垢，放入浸泡池中。三、浸泡將餐具?nèi)的雜物刮掉后，放入水池浸泡5—10分鐘。四、刷洗清洗時(shí)，在水池里放入洗滌劑，注入熱水，將洗潔劑攪拌均勻，水溫控制在30℃，用鋼絲球?qū)⒉途咚簟Ｎ?、沖洗餐具清洗干凈后，用流動水將餐具內(nèi)外沖凈殘留的洗滌劑，放入控水池把水控干。對每餐未使用的餐具，必須收回洗碗間用清水沖洗，進(jìn)行消毒后，方可再用。六、消毒餐具瀝干水汁后，將洗滌好的餐具放入消

2、毒柜內(nèi)進(jìn)行消毒，溫度保持100℃，消毒時(shí)間30分鐘。適合消毒的餐具（飯桶、湯桶、容器、蒸飯盤子）消毒消毒后的餐具不得用毛巾、餐巾擦干。食堂消毒柜操作程序1、檢查準(zhǔn)備將洗干凈餐具的水倒凈，稍涼干，按類別倒放或斜放在相應(yīng)的消毒室的層架上。整齊擺放在柜內(nèi)層架上，注意器皿之間留一定的間隙，以免影響消毒效果，有蓋的餐具應(yīng)將蓋子打開。通常塑料餐具應(yīng)放在臭氧鍵，陶瓷、金屬玻璃制成的餐具應(yīng)放在高溫消毒室消毒。關(guān)好柜門。　　2、操作　　2.1關(guān)好柜門，接通電源，進(jìn)行消毒。消毒過程中，不能打開柜門?！　?.2按下紅外線鍵，相應(yīng)的指示燈點(diǎn)亮，表示層柜內(nèi)

3、開始高溫消毒，待紅外線字樣及相應(yīng)的指示燈熄滅，表示消毒工作完成。　　2.3按下臭氧鍵，臭氧工作指示燈點(diǎn)亮，表示臭氧保潔工作開始，整個(gè)周期完成后臭氧指示燈熄滅，臭氧保潔工作完成。2.3消毒完畢（30分鐘），切斷電源，待20分鐘再打開柜門，取出餐具。取出餐具時(shí)，要注意餐具的溫度，避免燙傷?！　?、注意事項(xiàng)　　3.1耐溫低于150度的餐具不要放在高溫消毒室消毒，以免熔化?！　?.2餐具之間應(yīng)留有適當(dāng)?shù)拈g隙，不可堆疊，以免影響消毒效果。　　3.3在消毒過程中，高溫消毒室的溫度為100度，因此箱體溫度較高，避免觸摸外殼各柜門，以免燙傷?！　?/p>

4、3.4消毒柜的層架都有有一定的強(qiáng)度，放置的餐具不宜過多，以免層架變形影響消毒效果。　　3.5在消毒過程中打開柜門時(shí)，應(yīng)關(guān)斷電源，不可帶電操作，餐具消毒完畢后，若急用，打開柜門等候片刻再拿取，以免湯傷。