邵陽市食品安全管理員試題 含答案.doc

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1、市（區(qū)縣）姓名單位………密……….…………封…………………線…………………內(nèi)……..………………不…………………….準…………………答….…………題…邵陽市食品安全管理員試題含答案注意事項：1、考試時間：90分鐘，本卷滿分為100分。2、請首先按要求在試卷的指定位置填寫您的姓名、單位等信息。3、本卷共三大題型分別為單選題、多選題和判斷題，請在指定位置作答。一、單選題（本大題共45小題，每小題1分，共45分）1、在燒烤加工的過程中，下列表述正確的是（）。A、加工前發(fā)現(xiàn)有腐敗變質(zhì)的，可繼續(xù)進行加工。B、原料和半成品可一起放置。C、成品應有專用存放場所，避免受到污染。D、燒

2、烤時，食品可直接接觸火焰。2、餐飲服務單位食品安全管理人員考核成績合格的，由考核部門發(fā)給培訓合格證明。培訓合格證明有效期（）年。A、2B、3C、5D、103、（）部門應當加強對食品相關(guān)產(chǎn)品生產(chǎn)活動的監(jiān)督管理。A.衛(wèi)生行政B.食品藥品監(jiān)督管理C.公安D.質(zhì)量監(jiān)督4、食品在倉庫貯存過程中發(fā)現(xiàn)霉變，應怎樣處理（）。A、加工后再出售B、職工內(nèi)部發(fā)放C、銷毀處理D、翻曬處理5、抽樣單編號，其中“GC”代表（）。A、市抽任務B、國抽任務C、區(qū)縣自主抽檢任務D、生產(chǎn)許可證檢驗任務6、第四類餐飲服務許可現(xiàn)場核查時，出現(xiàn)下列哪種結(jié)果，可判定為現(xiàn)場核查基本符合（）。A.關(guān)鍵項允許不符合數(shù)為

3、0項B.重點項和一般項不符合總數(shù)≤4項C.其中重點項不符合數(shù)≤2項D.以上都是7、下列關(guān)于烹飪要求的表述中，錯誤的是（）。A、烹飪前應認真檢查待加工食品，發(fā)現(xiàn)有腐敗變質(zhì)或者其他感官性狀異常的，不得進行烹飪加工。B、需要熟制加工的食品應燒熟煮透，其加工時食品中心溫度應不低于70℃。C、用于烹飪的調(diào)味料盛放器皿宜每天清潔，使用后隨即加蓋或苫蓋，不得與地面或污垢接觸。D、菜品用的圍邊、盤花可以回收后再使用。8、下列全部屬于專間的是（）。A、涼菜間、烹飪間、備餐間B、烹飪間、面點間、備餐間C、涼菜間、裱花間、備餐間D、裱花間、面點間、備餐間9、餐飲經(jīng)營者應亮證和上墻的為：（）

4、。A、餐飲服務許可證B、營業(yè)執(zhí)照C、各種衛(wèi)生管理制度D、財務情況10、大多數(shù)細菌都能在（）范圍內(nèi)快速生長繁殖，因此這個溫區(qū)被稱為“危險溫度帶”。A、0℃~15℃B、10℃~60℃C、-15℃~0℃D、60℃~100℃11、涼菜間內(nèi)紫外線燈應分布均勻，高度為（）。A、距離地面1.5m以內(nèi)B、距離地面2m以內(nèi)C、距離臺面1m以內(nèi)D、距離臺面1.5m以內(nèi)12、長期攝入含較少量污染物的食品引起的中毒狀態(tài)，毒物被人體攝入后往往經(jīng)過相當長的時間積累才引起毒性反應，屬于（）。A、急性中毒B、慢性中毒C、致畸作用D、致癌作用第8頁共8頁13、紅外線消毒餐用具時，一般控制怎樣的溫度和時間

5、？（）。A、100℃以上，10分鐘以上B、120℃以上，10分鐘以上C、120℃以上，15分鐘以上D、100℃以上，15分鐘以上14、申請人以欺騙、賄賂等不正當手段取得《餐飲服務許可證》的，食品藥品監(jiān)督管理部門應當（）。A.予以撤銷B.依法注消C.給予警告D.以上都不是15、品站的選址要求（）。A.餐飲服務提供者在其餐飲主店經(jīng)營場所內(nèi)或附近開設B.具有固定經(jīng)營場所C.餐飲服務提供者在其餐飲主店經(jīng)營場所附近開設D.以上都是16、糧食在保藏中的變化有隨著時間的延長，其食用品質(zhì)會出現(xiàn)不同程度降低的現(xiàn)象，稱為（）。A、糧食的陳化B、糧食的變質(zhì)C、糧食的異物污染D、糧食的腐敗17

6、、《國家食品安全監(jiān)管體系“十二五”規(guī)劃》提到，到“十二五”末，食品生產(chǎn)經(jīng)營者安全信用檔案全面建立，規(guī)模以上食品生產(chǎn)企業(yè)、所有食品經(jīng)營者和（）餐館、學校食堂、中央廚房、集體用餐配送單位信用檔案實現(xiàn)（）。A、小型以上，透明化B、中型以上，電子化　C、大型以上，透明化D、大型以上，電子化18、餐飲服務提供者的法定職責有：（）。A、建立健全食品安全管理制度B、加強對職工食品安全知識培訓C、配備專兼職食品安全管理人員D、以上都是19、餐飲服務提供者發(fā)生食物中毒后，應立即采取下列哪項措施（）。A.停止經(jīng)營，封存可能導致事故的食品及原料、工具、設備B.清掃現(xiàn)場，搞好室內(nèi)外衛(wèi)生C.廢棄

7、剩余食品D.調(diào)換加工人員20、甜品站銷售的食品要求（）。A.應由餐飲主店配送B.并建立配送臺賬C.甜品站不得自行采購食品、食品添加劑和食品相關(guān)產(chǎn)品D.以上都是21、生鮮乳應冷藏。超過（）小時未冷藏的生鮮乳，不得銷售。A.1B.2C.4D.622、食品生產(chǎn)經(jīng)營者的食品安全信用檔案不包括（）。A.許可頒發(fā)情況B.日常監(jiān)督檢查結(jié)果C.財務、稅務情況D.違法行為查處情況23、以下哪種情形可免予處罰（）。A.履行了進貨查驗等義務，有充分證據(jù)證明其不知道所采購的食品不符合食品安全標準，并能如實說明其進貨來源B.生產(chǎn)經(jīng)營微生物含量超過食品安全標準限量的