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1、南京特色美食南京烤鴨南京的巷口﹐也就是坊巷臨接大街的所在﹐總會(huì)立著一兩處燒鴨鋪?zhàn)?。南京人吃烤鴨﹐講究皮酥肉嫩﹐肥而不膩。但是真正的行家﹐卻十分挑剔店里奉送的那一兜紅鹵。店里鴨子烤得好不好﹐大抵看看賣(mài)相便可以揣測(cè)出來(lái)﹐但老鹵對(duì)不對(duì)味﹐卻非得口舌親嘗方知。南京人的口味喜好小糖醋﹐講究略甜微酸﹐鮮咸適度。調(diào)制這樣的味汁﹐功夫不比烤鴨差。明爐烤鴨﹐鴨腔子里面必得灌水。外烤內(nèi)煮﹐一旦鴨肉熟了﹐這一包汁水也鮮透。趁熱把酒釀蜜鹵倒進(jìn)湯汁﹐澆上糖色﹑米醋﹑精鹽﹐考究起來(lái)加一滴醬油都不算本事﹐端出去的紅湯老鹵才叫地道。南京烤鴨的種
2、類(lèi)有兩種悶爐烤鴨鹽水鴨現(xiàn)烤現(xiàn)賣(mài)的鴨子。白鐵皮做成的烤爐﹐爐內(nèi)燜著木炭﹐爐壁掛一圈湖熟肥鴨。又叫掛爐烤鴨。白者鹽漬﹐亦即大名鼎鼎的鹽水鴨﹐因而也備有桂花白鹵。南京鹽水鴨鹽水鴨是南京有名的特產(chǎn)，久負(fù)盛名，至今已有一千多年歷史。南京鹽水鴨一年四季皆可制作，腌制復(fù)鹵期短，現(xiàn)做現(xiàn)賣(mài)，現(xiàn)買(mǎi)現(xiàn)吃，不宜久藏。此鴨皮白肉嫩、肥而不膩、香鮮味美，具有香、酥、嫩的特點(diǎn)。每年中秋前后的鹽水鴨色味最佳，是因?yàn)轼喸诠鸹ㄊ㈤_(kāi)季節(jié)制作的，故美名日：桂花鴨?！栋组T(mén)食譜》記載：“金陵八月時(shí)期，鹽水鴨最著名，人人以為肉內(nèi)有桂花香也?！惫鸹啞扒宥迹?/p>
3、久食不厭”，是下酒佳品。逢年過(guò)節(jié)或平日家中來(lái)客，上街去買(mǎi)一碗鹽水鴨，似乎已成了南京世俗的禮節(jié)。菜品口感：咸鮮味菜譜功效：營(yíng)養(yǎng)不良調(diào)理健脾開(kāi)胃調(diào)理清熱去火調(diào)理食譜相克：鴨肉忌與兔肉、楊梅、核桃、鱉、木耳、胡桃、大蒜、蕎麥同食。推薦的幾家鴨店：桂花鴨、韓復(fù)興不過(guò)鹽水鴨還是不是真空包裝的好吃金陵鴨血粉絲湯東山老鵝在江寧那哈鵝肉燒得“嫩嫩的”，土豆“粉粉糯糯”，“非常入味”。好吃！活珠子六合的哦活珠子具有養(yǎng)顏美容、保健補(bǔ)血等功效，其營(yíng)養(yǎng)成分與普通雞蛋相比，活珠子含有人體所需的8種氨基酸和游離鈣，味極鮮美，其它營(yíng)養(yǎng)成分均顯
4、著高于普通雞蛋。而對(duì)人體不利的脂肪含量下降50％，膽固醇僅為原有的五分之一，是理想的綠色食補(bǔ)佳品。味鮮嫩滑，氨基酸含量豐富，各種微量元素齊全及富含動(dòng)物性胚素等營(yíng)養(yǎng)。是民間傳統(tǒng)食品。在《本草綱目》中已記載：“雞胚蛋有治頭痛、偏頭痛、頭瘋病及四肢瘋瘴之功能?！蓖湃跽呷缒艹Ｊ持?，有健脾、胃作用，遂而起到強(qiáng)身健體之功效。活珠子的食用方法1.放在盆里水洗一下2.放入鍋中3.開(kāi)火燒8－10分鐘，注意看，不要將活珠子煮裂開(kāi)來(lái)哦！4.朝下的是活珠子的大頭5.敲擊大頭6.敲好的活珠子7.用牙簽挑開(kāi)薄薄的一層蛋皮8.用吸管吸里面的
5、胚胎液，透鮮透鮮的，好吃不過(guò)癮，丫丫??！9.吸完后再撥蛋殼10.里面的硬物（也就是蛋白），可以不吃，但有的人愛(ài)吃。然后就可食用(可配著調(diào)料食用,如:辣椒獎(jiǎng),生抽,椒鹽)六合豬頭肉六合龍袍蟹黃湯包菊花佬菊花佬是南京的地方特產(chǎn)名菜，有著濃郁的南京味。菊花佬性涼，枝葉有一種特別清新涼爽的感覺(jué)，很難去形容。吃在嘴里，有一點(diǎn)兒像薄荷，但沒(méi)有薄荷那種辛辣，那種濃烈和刺激的味道。南京人喜歡用她來(lái)汆湯喝。如果打只鴨蛋，做成菊花佬蛋花湯，涼上加涼，還具有補(bǔ)心清肺的功能。在炎熱的夏天，當(dāng)你喝上一口菊花佬湯，尤其是擱涼了以后的湯，咀嚼
6、著她的嫩葉，一股清清涼涼的感覺(jué)，一縷一縷地，繞過(guò)舌尖，慢慢地沁入到肺腑，便覺(jué)通身愜意，讓你一退酷暑。當(dāng)然除了做湯，還可以炒著吃，味道也不錯(cuò)。南京干絲嫩而不老，干而不碎的干絲，入口清爽，回味悠長(zhǎng)。人們到茶館去，聽(tīng)書(shū)、看戲，嚼著柔韌的干絲，悠閑自在。如今南京干絲有素湯素煮、葷油肉絲、燒鴨干絲、開(kāi)洋干絲、春筍干絲、冬菇干絲、蟹黃干絲、雞肉干絲等梅花糕臭豆腐赤豆元宵糕團(tuán)小點(diǎn)南京大碗皮肚面張府園大碗皮肚面謝謝
