資源描述：
《《膳食配方的設(shè)計(jì)》PPT課件.ppt》由會(huì)員上傳分享，免費(fèi)在線閱讀，更多相關(guān)內(nèi)容在教育資源-天天文庫(kù)。
1、膳食配方的設(shè)計(jì)蘇大附一院營(yíng)養(yǎng)科譚琪一、營(yíng)養(yǎng)設(shè)計(jì)原則1、質(zhì)的選擇（什么食物好？） 2、量的選擇（吃多少？） 3、個(gè)體化（怎樣吃對(duì)我最合適？）我們?cè)趯?shí)踐中發(fā)現(xiàn)：在具體操作時(shí)應(yīng)理論與實(shí)踐、共性與個(gè)性結(jié)合起來(lái)進(jìn)行飲食指導(dǎo)才能達(dá)到最佳效果。表不同能量水平各類食物參考攝入量（g，兩） 食物類別1400（kcal）1800(kcal)2200(kcal)谷類200（4）300（6）350(7) 蔬菜（市品）500（10）500（10）500(10) 水果（市品）100（2）200（4）200(4) 魚肉禽蛋125（2.5）150（3）200(4)
2、 鮮奶200（4）200（4）200(4) 豆制品（以豆50（1）50（1）100(2) 腐干為代表） 油20（2湯勺）25（2.5湯勺）25（2.5湯勺）市品指售鮮重二、根據(jù)食物的血糖生成指數(shù)的高、中、低來(lái)進(jìn)行營(yíng)養(yǎng)配方設(shè)計(jì)今天引入能夠代表食物在人體內(nèi)的消化、吸收和能量轉(zhuǎn)化利用過(guò)程的生理指數(shù)——食物的血糖生成指數(shù)(GlycemicIndex，GI)，來(lái)進(jìn)行膳食配方。食物的血糖生成指數(shù)是當(dāng)前指導(dǎo)營(yíng)養(yǎng)配方的最新理念。但不是最完美的指標(biāo)食物的血糖生成指數(shù)什么是血糖生成指數(shù)？ 食物的血糖生成指數(shù)(GlycemicIndex，GI)是表示當(dāng)食
3、用含50g有價(jià)值的碳水化合物的食物后，在一定時(shí)間內(nèi)體內(nèi)血糖水平應(yīng)答和食用相當(dāng)量的葡萄糖或面包相比的比值。GI<55%，為低GI食物GI55%—70%為中GI食物GI>70%，為高GI食物 高GI的食物，進(jìn)入胃腸后消化快、吸收完全，葡萄糖迅速進(jìn)入血液；低GI的食物，在胃腸中停留時(shí)間長(zhǎng)，釋放緩慢，葡萄糖進(jìn)入血液后峰值低、下降速度慢。它代表食物在人體內(nèi)的消化、吸收和能量轉(zhuǎn)化利用過(guò)程的生理參數(shù)。影響食物的血糖生成指數(shù)有多種因素如：纖維素、加工制作、增加主要食中的蛋白質(zhì)等因素都有影響。 因?yàn)镚I是代表食物在人體內(nèi)的消化、吸收和能量轉(zhuǎn)化利用過(guò)程
4、，所以我們可以根據(jù)不同人群、不同時(shí)間對(duì)營(yíng)養(yǎng)的需要情況給予不同指數(shù)的膳食食譜。食物血糖生成指數(shù)ClycemicIndexofFoods食物名稱GI食物名稱GI面條(小麥粉)65.0小麥(整粒，煮)41.0面條(硬質(zhì)小麥粉,細(xì))55.0面條(小麥粉)81.6饅頭(富強(qiáng)粉)88.1烙餅79.6大米粥69.4大米飯83.2稻麩19.0糯米飯87.0黑米粥42.3大麥(整粒，煮)25.0大麥粉66.0玉米面粥50.9食物名稱GI食物名稱GI玉米片78.5小米(煮)71.8米餅82.0蕎麥面59.3馬鈴薯(煮)66.4馬鈴薯(用微波爐烤)82.
5、0甘薯[山芋]54.0甘薯(紅,煮)76.7藕粉32.6苕粉34.5黃豆(浸泡,煮)18.0豆腐(燉)31.9豆腐(凍)22.3豆腐干23.7綠豆27.2蠶豆(五香)16三、營(yíng)養(yǎng)配方以下介紹幾款不同GI值的食譜。早餐GI為低GI食物為中GI食物膳食1重量（克）膳食2重量（克）燕麥粥250蛋糕75面粉+玉米餅75豆?jié){250雞蛋50面包75奶牛125奶酪25午餐GI為低GI食物為中GI食物膳食1重量（克）膳食2重量（克）魚片100牛肉100海帶75蕹菜100毛豆50土豆150青菜100紫米粳米飯200粳米飯200晚餐膳食1重量（克）膳食
6、2重量（克）粳米飯200粳米飯200小肉元50蝦仁75香菇（水發(fā)）50冬瓜100扁尖50花菜100豆腐50木耳（水發(fā)）50蕹菜100桃150油20油25人們最關(guān)心的餐次——早餐早餐1——教師早餐GI<55%(為低GI) 1、牛奶250ml 2、玉米面粥玉米面25g做成的粥 3、燕麥麩面包40克 4、雞蛋1只早餐2——教師早餐2GI<55%(為低GI) 1、豆?jié){250ml 2、紫米饅頭（紫米面粉共100克） 3、蘋果150克 4、咸蛋1只早餐3——學(xué)生早餐GI55%—70%(為中GI食物) 1、蛋餅（蛋1只，面粉100克） 2、豆腐腦
7、220ml 3、桃1只早餐4——學(xué)生早餐2GI55%—70%(為中GI食物) 1、面包2片 2、奶酪1片 3、香腸1根 4、紫米粥1杯 5、雞蛋1只 6、蘋果1只早餐4——學(xué)生早餐3 1、肉粽子1只 2、排骨菜面條（面條1兩、大排骨1塊、青菜50克） 3、水果1只謝謝！
