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1、1棉籽中的抗營養(yǎng)因子 1.1基本知識 棉籽餅粕中主要對動物有毒的物質(zhì)為棉酚。棉籽的胚葉上布滿褐色圓形或其橢圓形的色素腺體，腺體內(nèi)除了油脂和樹脂外，還含有大量的色素物質(zhì)，其中以棉酚為主，占色素腺體質(zhì)量的20.6%～39.0%。此外，還含有多種棉酚的衍生物。主要種類及其性質(zhì)如下。 1.1.1棉酚 棉酚是一種復雜的多元酚類化合物，分游離型和結(jié)合型兩種，結(jié)合型棉酚不被動物體吸收，直接排出體外，游離棉酚與氨基酸結(jié)合，對動物有害。具有活性羥基、活性醛基的多元酚類化合物稱為游離棉酚，它呈黃色、具有三種異
2、構(gòu)體，分子式為C3H3O2，分子量為518.57。而與蛋白質(zhì)、氨基酸、磷酯等物質(zhì)結(jié)合，沒有活性酸羥基、醛基的稱為結(jié)合棉酚，其喪失了活性，對動物是無毒的?！ ?.1.2棉紫酚 又稱棉紫素，呈紫紅色，它經(jīng)常與棉酚存于棉籽中，并隨棉籽儲存期的延長和溫度的升高而增加其含量。棉紫酚除了在棉籽中以天然狀態(tài)存在外，還能在棉籽加工的熱處理過程由棉酚轉(zhuǎn)化而成。棉紫酚在酸中能被分解轉(zhuǎn)化為游離棉酚?！ ?.1.3棉綠酚 又稱棉綠素，為深綠色的晶體物質(zhì)。1963年才從棉紫色腺體中分離出來?！ ?.1.4棉藍素 又稱
3、棉藍素，呈藍色，分子式為C30H32O8，是棉酚的不穩(wěn)定氧化產(chǎn)物。在生棉籽中不存在，只存在于加熱過的熟棉籽中?！ ?.1.5二氨基棉酚 呈黃色，以液態(tài)氨和棉酚進行反應可合成二氨基棉酚。棉籽在高溫下進行儲存時，有自然產(chǎn)生的二氨基棉酚。 1.1.6棉黃素 又稱棉橙素、棉橙酚，呈橙色，分子式為C35H34O8N2，經(jīng)硫酸作用可轉(zhuǎn)變?yōu)槊薹?，酸解產(chǎn)生的棉酚量為82%～86%。 1.2危害 1.2.1對動物、人、環(huán)境的影響 棉酚主要由其活性醛基和活性羥基產(chǎn)生毒性和多種危害。棉酚還對動物生殖系統(tǒng)的機
4、能有害，特別是雄性動物的生殖機能?！ ?.2.2動物臨床中毒機理 棉酚可降低飼料中賴氨酸的有效性。在棉籽榨油過程或制顆過程中由于受濕熱的作用，棉酚的活性羥基、醛基與蛋白質(zhì)中賴氨酸的ε氨量結(jié)合，發(fā)生美拉德反應，使結(jié)合的賴氨酸不能吸收、利用?！ ?.2.2.1單胃動物 對單胃動物來說，棉酚在體內(nèi)大量積累，可損害肝細胞、心肌和骨胳肌，與體內(nèi)硫和蛋白質(zhì)穩(wěn)定地結(jié)合，損害血紅蛋白中的鐵，并導致貧血。此外，棉籽中尚含有一種具有環(huán)丙烯結(jié)構(gòu)的脂肪酸，導致母雞卵巢和輸卵管萎縮、產(chǎn)卵量降低及卵變質(zhì)?！ ?.2.2.
5、2反芻動物 由于反芻動物消化過程中特殊的瘤胃環(huán)境，使棉籽餅粕中游離棉酚的毒性減小。瘤胃中可溶性蛋白量很大，加上瘤胃中高度的還原環(huán)境和水熱條件，促使游離棉酚與賴氨酸的ε-氨基結(jié)合為結(jié)合棉酚，其吸收率很低。因此，對于成年的反芻動物來說，飼料游離棉酚的危害很小，可以把棉籽餅粕作為一種正常的蛋白飼料而大量飼用。但對于瘤胃功能發(fā)育不全的幼畜來說，棉酚還有一定的毒性?！?.2.3動物臨床中毒癥狀 豬棉籽餅中毒，首先表現(xiàn)精神沉郁，低頭拱地，后肢無力，走路搖晃，以后則拒食，嘔吐，口鼻流出白色泡沫，呼吸促迫，肺
6、部聽診有雜音，有時皮膚上出現(xiàn)摻塊。6月齡以下的病豬，對棉籽餅特別敏感，一般急性中毒，可在數(shù)小時內(nèi)突然倒地死亡。家禽中毒時體重下降，卵孵化率降低，孵黃顏色變淡。成年反芻動物長期飼喂棉籽餅作為蛋白飼料會降低牛奶中的含脂率及非脂肪固體的含量。只有犢牛，可能發(fā)生真正的棉酚中毒，其癥狀包括食欲下降，兼有腹瀉、黃疸目盲，重者伴有代償病類似癥狀。我國水牛蛋白質(zhì)營養(yǎng)水平低于乳牛，因此對棉酚的易病性高于乳牛，且長期飼喂棉籽餅的奶牛，牛奶中的乳脂率和非脂肪固體含量都顯著下降?！ ?.3預防與檢測 1.3.1預防
7、1.3.1.1物理方法 加工方法對棉籽餅（粕）品質(zhì)影響很大，經(jīng)過加熱處理的棉籽餅（粕）游離棉酚含量低，但蛋白質(zhì)品質(zhì)變差；經(jīng)溶劑浸提的棉籽餅粕蛋白質(zhì)品質(zhì)較佳，但游離棉酚含量較高?？偟膩碚f，預壓萃取是最好的加工方法。 1.3.1.2化學方法 飼料中添加亞鐵鹽（如硫酸亞鐵）能提高動物對棉酚的耐受力?！ ?.3.1.3生物學方法 目前已經(jīng)育出轉(zhuǎn)基因低棉酚棉花，其棉酚含量可大幅度降低?！ ?.3.2檢測 在3-氨基-1-丙醇存在下用異丙醉與正己烷的混合溶劑提取游離棉酚，用苯胺使棉酚轉(zhuǎn)化為苯胺棉酚，
8、在最大吸收波長440nm處進行比色測定（飼料中游離棉酚的測定方法GB13086-1991）。適用于棉籽粉、棉籽餅（粕）和含有這些物質(zhì)的配合飼料（包括混合飼料）中游離棉酚的測定?！ ?大豆中的抗營養(yǎng)因子 2.1基本知識 目前，飼料中常用的大豆類制品有大豆餅、大豆粕及膨化大豆粉，前兩者是油脂加工的副產(chǎn)品，因煉油工藝不同而生產(chǎn)出餅或粕。農(nóng)村小型煉加工以壓榨為主，其副產(chǎn)品是豆餅，而大型煉油廠主要是浸提或浸、壓混合工藝其副產(chǎn)品是豆粕。近年來由于大豆餅粕價格上升很多，不少飼料廠特別是生產(chǎn)魚
