五香咸雞蛋做法及步驟.doc

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1、此文檔收集于網(wǎng)絡(luò)，如有侵權(quán)，請聯(lián)系網(wǎng)站刪除咸雞蛋做法及步驟五香咸雞蛋做法及步驟原　　料:雞蛋30個、高度白酒（俺偏愛二鍋頭）。五香鹽水：海鹽1000g（可多備一些）、桂皮1截、香葉2片、花椒半小把、大料半小把、姜5片。操　　作:1、選擇新鮮、無裂痕的雞蛋30個，洗凈，晾干水分。2、取一大碗，倒入高度白酒（俺偏愛二鍋頭），將洗凈晾干的雞蛋，挨個浸泡在白酒中，浸泡15分鐘，中途翻轉(zhuǎn)雞蛋，保證雞蛋周身都浸透白酒。3、準(zhǔn)備熬制五香鹽水的材料：海鹽1000g（可多備一些），桂皮1截，香葉2片，花椒半小把，大料半小把，姜5片。4、大鍋倒入2500g水，放入3中除海鹽以外的配料，大火燒

2、開，轉(zhuǎn)小火，邊倒入海鹽，邊攪拌，直到發(fā)現(xiàn)有未溶解的海鹽再停止加海鹽，小火熬煮20分鐘后關(guān)火。5、五香鹽水晾涼后，連同香料等一起倒入事先洗凈晾干且無油的壇子中。6、將浸過白酒之后的雞蛋輕輕放入鹽水中。7、將之前浸過雞蛋的二鍋頭白酒倒入壇內(nèi)。8、取一個無油的小碗，壓在雞蛋上，碗內(nèi)入點(diǎn)鹽水增加重量。9、用保鮮膜封好壇口，再加上蓋子，放在溫暖處，一個月左右，就腌好了。貼士：1、腌咸蛋的壇子一定要事先洗凈，保證無油干凈。2、蛋要洗凈晾干，并浸透高度白酒，提高滲透性。3、五香鹽水中的鹽要逐步添加，直到有不溶的鹽出現(xiàn)（即鹽水飽和）。4、五香鹽水晾涼之后，再放入蛋。5、倒入適量高度白酒，

3、喜歡流油的，可適量增加酒的量。6、保鮮膜封好壇口，放置于溫度適宜處。五香味蛋取適量的花椒、五香八角、大蒜子，生姜、精鹽，等量放于水中煮沸20分鐘，倒入瓷壇內(nèi)。然后將洗凈的雞蛋泡入，封嚴(yán)壇口，40天后即成。這種腌鴨蛋，香味濃郁，微咸可口。腌好的咸雞蛋該怎樣存放保存方法是：把腌好的咸雞蛋全部撈出煮熟，晾干后，重新放回原來腌蛋的咸水中，隨吃隨取，既不變質(zhì)，又不會增加咸味，可保存兩年以上。拿出來吃的時候,一定要把手洗干凈,然后擦干了,再伸進(jìn)去拿.切忌里面不要碰到生水.3天快速腌制出流油的咸雞蛋懶人版五香咸雞...此文檔僅供學(xué)習(xí)與交流此文檔收集于網(wǎng)絡(luò)，如有侵權(quán)，請聯(lián)系網(wǎng)站刪除原料：

4、雞蛋2個（可以多放幾個），米醋1瓶，鹽一小把，五香粉一小把1、把雞蛋沖洗干凈，放入可以密封的罐子里，倒入米醋。2、米醋一定要沒過雞蛋，蓋上蓋子，密封好。3、侵泡24小時后打開蓋子，雞蛋殼完全泡軟用清水把泡軟的蛋殼沖掉5、蛋殼沒有了，這時雞蛋只剩下一層膜了。6、鹽和五香粉放一起調(diào)好，把無殼雞蛋放入鹽中翻滾，讓雞蛋裹上一層鹽。7、把滾好鹽的雞蛋放入密封罐子里。8、用保鮮膜封住罐口，蓋上蓋子，密封結(jié)實，放到有陽光的地方。9、放置3天即可，放在蒸鍋的蒸熟，個個流油。自己動手，腌制五香咸雞蛋此文檔僅供學(xué)習(xí)與交流此文檔收集于網(wǎng)絡(luò)，如有侵權(quán)，請聯(lián)系網(wǎng)站刪除主料：新鮮的雞蛋，洗凈晾干備用

5、。這些雞蛋，還是東海北岸山坳里、一戶漁家的溜達(dá)雞下的哩。配料：香料和鹽。香料，選用生姜和地道的花椒、大料、桂皮、香葉，根據(jù)個人口味輕重，可以適當(dāng)多放些。鹽，選用精制的大粒碘鹽。白酒一大杯：選用的是蘇家屯的60度大米酒。此文檔僅供學(xué)習(xí)與交流此文檔收集于網(wǎng)絡(luò)，如有侵權(quán)，請聯(lián)系網(wǎng)站刪除一把用沸水煮過的木棍兒（竹篾最好，手頭兒沒有，只能用映山紅的枝條代替了），留最后做篦子用。長度略大于罐子口的直徑就行。用沸水煮一下，目的是消毒，還能去除雜味兒。腌蛋家什：找個瓷罐子，洗凈晾干備用。這個罐子，還是三年前，俺在沈陽魯園市場一個福建老客兒的地攤兒上花70塊錢買的，記得當(dāng)時講了老半天的價兒

6、哩。此文檔僅供學(xué)習(xí)與交流此文檔收集于網(wǎng)絡(luò)，如有侵權(quán)，請聯(lián)系網(wǎng)站刪除熬制調(diào)料水：準(zhǔn)備一口不銹鋼鍋，加一鍋水，放入花椒、大料、桂皮、香葉和切好的姜片，大火燒開即可。兌鹽巴：調(diào)料水燒開后往里兌鹽巴，8斤水，2斤鹽，百分之二十的鹽濃度正合適。此文檔僅供學(xué)習(xí)與交流此文檔收集于網(wǎng)絡(luò)，如有侵權(quán)，請聯(lián)系網(wǎng)站刪除使筷子攪拌，把鹽化開即可。將五香鹽水晾溫涼備用。把雞蛋碼放到罐子內(nèi)，盡量碼放齊整。此文檔僅供學(xué)習(xí)與交流此文檔收集于網(wǎng)絡(luò)，如有侵權(quán)，請聯(lián)系網(wǎng)站刪除把晾涼的五香鹽水倒入碼放好雞蛋的罐子里，以液面沒過雞蛋為度。倒入一大杯白酒，好處是雞蛋不易腌壞，而且腌好的雞蛋味道鮮美，濃香四溢。篦蛋：雞

7、蛋在飽和的鹽水里必然浮起，用事先備好的木棍篦住，不讓雞蛋浮頭兒，以免臭蛋。此文檔僅供學(xué)習(xí)與交流此文檔收集于網(wǎng)絡(luò)，如有侵權(quán)，請聯(lián)系網(wǎng)站刪除保鮮袋覆蓋罐子口，用繩子系牢封口，也就腌漬完畢了，別忘了注明腌漬日期。大概一個月后，待確認(rèn)腌到時候了（可以隔三岔五煮一個嘗試），就將腌漬好的雞蛋全部撈出，下鍋煮7-8層熟（開鍋后繼續(xù)煮7-8分鐘即可），揀出晾涼，入冰箱零上1度冷藏，隨用隨取，可以儲存兩個月（一起揀出，為的是避免腌漬過咸）。此文檔僅供學(xué)習(xí)與交流