巧克力慕思蛋糕.doc

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1、巧克力慕思蛋糕慕思餡【轉貝太新桐JJ的方子，10寸】：明膠粉34克、牛奶200毫升、糖150克、蘭姆酒2大匙、蛋黃2個、純巧克力260-300克，蛋白2個，鮮奶油500毫升【以上用量除以1.7換算成8寸模，蛋變成一個，奶油用了不到250ml，少了些，分兩層的話慕司層太薄了。下次要放足。用了80克糖和一大塊150g的德芙黑巧克力，本來擔心太甜，嘗了一下最后的混合物應該也還好?！緼、巧克力切小塊。取一個干凈無水無油的盆，將蛋黃與蛋白分離，蛋白打發(fā)到硬性發(fā)泡。不銹鋼盆，倒入安佳鮮奶油1杯（動物性的鮮奶油較香），隔冰水用中速打到六七分發(fā)?！竞芷婀?/p>

2、，我用雀巢淡奶油，從來都不用座冰水都很容易打發(fā)，而且一下子就打過頭了。記得說這里用的不要打太硬，要可以流動的狀態(tài)為好，反正我已經打到濕性發(fā)泡還多了，看看成品咋樣吧】B、另取一個不銹鋼盆，倒入明膠粉，用冰牛奶浸泡，攪拌一下，讓明膠充分吸收水份膨脹，隔水80度加熱，再加入白糖，一直攪拌到明膠與糖全部融化，打入蛋黃2個，攪勻，加入郎姆酒，停止加熱，加入巧克力小塊，輕輕攪拌至溶化，將盆從水里取出來，當盆內材料降至室溫，將打發(fā)的蛋白倒入攪拌均勻?！厩煽肆πK光是這樣攪拌估計很難化，我是先隔水加熱了大約5分鐘讓它融化的。另外“當盆內材料降至室溫”這里

3、實在有點陷阱，我就因為看了這步，所以在材料開始冷卻的時候才開始打發(fā)奶油和蛋白，再混合的時候卻發(fā)現明膠已經在凝固，材料一攪拌就變成了好多的小團團，根本沒法混合，害我多費了好大的勁。現在最擔心的就是這里了，一是肯定還有沒攪拌開的小團，影響口感；二是攪拌時間過長，奶油和蛋白肯定都消泡了，可能不夠松軟】C、取1/3的鮮奶油與B混合，再將混合物倒入鮮奶油中，大幅地攪拌均勻成幕思餡。D、倒一半餡料到模具中，放第二片蛋糕，再將剩余的餡料倒入，在桌面上輕磕幾下，表面就會變平，放入冰箱冷藏4小時以上，等凝固成形后，推出模底，撕掉油紙，切片享用。