各種海鮮魚類的介紹。.doc

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1、鳀:[形態(tài)特征]口大，下位。吻鈍圓，下頜短于上頜。體被薄圓鱗，極易脫落，無側(cè)線，腹部圓，無梭鱗。尾鰭叉形。小型魚，產(chǎn)卵魚群體長為75～140毫米，體重5～20克。[生物習性]溫水性中上層魚類，趨光性較強，幼魚更為明顯。[產(chǎn)地分布]分布于北太平洋西部。中國產(chǎn)于東海、黃海和渤海。[營養(yǎng)特征]鳀魚雖然個小，但營養(yǎng)價值很高。據(jù)分析每百克含蛋白質(zhì)18~20.1克，脂肪5克礦物質(zhì)2.0~2.5克，此外，還有維生素A、維生素E。其蛋白質(zhì)含有人體需要的16種氨基酸，其中的谷氨酸和甘氨酸是鳀魚味道鮮美的原因所在。鳀魚脂肪含有二十二碳六烯酸(DHA)和廿碳五烯酸(EPA)，這兩種不飽和脂肪酸對

2、人體預(yù)防和治療心血管循環(huán)系統(tǒng)的疾病具有特殊療效。而脂溶性的VA、VE，對人體防癌抗癌延緩衰老具有極重要作用。獅子魚：[形態(tài)特征]體延長，前部亞圓筒形，后部漸側(cè)扁狹小，體長可達450毫米。頭寬大平扁，吻寬鈍,，眼小，上側(cè)位?？诙宋唬项M稍突出，鰓孔中大。體無鱗，皮松軟，光滑或具顆粒狀小棘。背鰭延長，連續(xù)或具一缺刻，鰭棘細弱，與鰭條相似；臀鰭延長；尾鰭平截或圓形，常與背鰭和臀鰭相連；胸鰭基寬大，向前伸達喉部；腹鰭胸位，愈合為一吸盤。身體上各鰭的硬棘，尖銳而且具有毒素，是它們在大自然生存時御敵的唯一武器。[生物習性]獅子魚性格兇猛，喜食小魚蝦蟹。[產(chǎn)地分布]主要分布于北太平洋、北

3、大西洋及北極海，少數(shù)見于南極海，花色品種很多，多產(chǎn)于溫帶靠海岸的巖礁或珊瑚礁內(nèi)。中國數(shù)量較多的為細紋獅子魚。小黃魚：[形態(tài)特征]外形與大黃魚極相似，但體形較小，一般體長16～25厘米、體重200～300克、背側(cè)黃褐色，腹側(cè)金黃色。小黃魚的鱗片較大而稀少，尾柄較短，臀鰭第二鰭棘小于眼徑，頜部具6個小孔；小黃魚上、下唇等長、口閉時較尖。[生物習性]小黃魚隨棲息環(huán)境、季節(jié)以及體長的變化較大，且109mm是其發(fā)生食性轉(zhuǎn)換的一個關(guān)鍵的臨界體長。[產(chǎn)地分布]主要分布在我國渤海、黃海和東海、主要產(chǎn)地在江蘇、浙江、福建、山東等省沿海。[營養(yǎng)特征]原為我國主要經(jīng)濟魚類之一，其肉質(zhì)鮮嫩，營養(yǎng)豐

4、富，是優(yōu)質(zhì)食用魚，也是嬰幼兒及病后體虛者的滋補和食療佳品。龍頭魚：[形態(tài)特征]體長而側(cè)扁，一般體長15～26厘米、體重75～150克、眼很小，前位、口裂甚大，由前頜骨形成口裂上緣。兩頜牙密生、細尖，能倒伏、體柔軟，大部光滑無鱗，唯側(cè)線上有一行較大的鱗直抵尾叉．頭及背面淺棕色，腹部乳白色、側(cè)線發(fā)達、明顯，從頭蓋骨直達昆鰭叉中央。背鰭1個，僅有鰭條，無鰭棘，背鰭后有一小脂鰭；胸鰭和陶鰭發(fā)達。約等長；尾鰭三叉形，中葉較短。[生物習性]生活于暖溫性海洋的下層，運動能力不強，常棲息于淺海泥底的環(huán)境中。每年春季為產(chǎn)卵期。雜食性，以小魚、小蝦、底棲動物為食。[產(chǎn)地分布]分布于印度洋和太平

5、洋、我國南海、東海和黃海南部均產(chǎn)之、尤以浙江的溫、臺和舟山近海以及福建沿海產(chǎn)量較多，是中小型海產(chǎn)魚類。[營養(yǎng)特征]肉松軟，含水分高，不易保存或遠運。鮮食味甚美，也可加工成干品。龍頭魚含蛋白質(zhì)29%-76％（干基），脂肪14％～21％，鈣500～650mg，鐵6～18mg，磷2800～3700lug，其中必需氨基酸賴氨酸含量超過牛奶，達10000mg，呈味氨基酸天冬氨酸、谷氨酸占蛋白質(zhì)量皆超過100mg，是一種營養(yǎng)成分豐富，味道鮮美的營養(yǎng)強化食品原料。由于其肉質(zhì)柔軟多水、不易貯運保藏等原因，目前國內(nèi)除大部分就地鮮銷外，剩余的只是加工成鹽干品或作魚粉原料、魚飼料等。黃鮟鱇?：[

6、形態(tài)特征]體柔軟，無鱗，頭和體和邊緣有許多皮質(zhì)突起。頭大，平扁，呈圓盤狀?？趯挻螅诘浊安奎S色，下頜有可倒伏尖牙1～2行。第一背鰭6鰭棘，第二棘位于吻背部，頂端有皮質(zhì)穗。臀鰭具8～11鰭條，胸鰭臀狀，脊椎骨29～30個，大者可達1000毫米。[生物習性]冷溫性底魚類。常棲伏海底，以背鰭頂端的皮質(zhì)穗誘捕小魚等為食。[產(chǎn)地分布]分布于北平洋西部，我國產(chǎn)于東海北部、黃海及渤海。[營養(yǎng)特征]魚肉富含維生素A和C。其尾部肌肉可供鮮食或加工制做魚松等，其魚肚、魚籽均是高營養(yǎng)食品，皮可制膠，肝可提取自肝油，魚骨是加工明骨魚粉的好原料。赤鼻棱鳀:[形態(tài)特征]體延長，稍側(cè)扁，背腹緣向后漸窄；

7、腹部有棱鱗。吻顯著突出、圓錐形。眼較大，眼間隔中間高?？诖蟆⑾挛?。上頜長于下頜，上下頜有細牙。體被圓鱗。背鰭1個，起點在腹鰭起點的稍后上方。臀鰭基部較長，起點在背鰭后下方。尾鰭叉形。體背側(cè)淺綠褐色，腹部銀白色，吻端和頭部背面桔黃色。尾鰭黃色，后緣黑色，基部散有黑色小點；其余各鰭色淡，體長一般在100毫米以下。[產(chǎn)地分布]分布于印度、斯里蘭卡、菲律賓以及我國沿海，是我國沿海常見的小魚。在福建每年3～4月和10月為主要捕撈季節(jié)，產(chǎn)量不高。[營養(yǎng)特征]小型食用魚類，經(jīng)濟價值不高。黃鯽：[形態(tài)特征]體扁薄，背緣稍隆起，一般