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1、南方農(nóng)業(yè)學(xué)報(bào)2011，42(5)：528—530JournalofSoutllemAgriculture豆渣微波熱風(fēng)聯(lián)合干燥特性研究張平安，張建威，宋連軍，趙秋艷(河南農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)技術(shù)學(xué)院，鄭州450002)摘要：【目的】確定豆渣的最佳干燥方法，縮短干燥時(shí)間，提高生產(chǎn)效率?！痉椒ā繉︴r豆渣進(jìn)行微波熱風(fēng)聯(lián)合干燥試驗(yàn)?！窘Y(jié)果】在微波功率為80w的條件下微波干燥4rain，然后再進(jìn)行1050C熱風(fēng)干燥75min，豆渣干燥效果良好，較熱風(fēng)干燥時(shí)間縮短47．33％。同時(shí)構(gòu)建了豆渣微波熱風(fēng)聯(lián)合干燥的數(shù)學(xué)模型In(一InMR)一5．21456+1．10
2、2658P+0．12594W+(1．30009+0．21457P-0．05214W)Int，可較好地描述豆渣干燥過程中物料含水率與干燥時(shí)間的關(guān)系?！窘Y(jié)論】微波熱風(fēng)聯(lián)合干燥技術(shù)能在較短的干燥時(shí)間內(nèi)較大程度地脫除豆渣水分，是一種較佳的豆渣干燥工藝，值得進(jìn)一步推廣應(yīng)用。關(guān)鍵詞：豆渣；微波熱風(fēng)聯(lián)合于燥；含水率；數(shù)學(xué)模型中圖分類號(hào)：TS214．2文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼：A文章編號(hào)：2095—1191(2011)05-0528-03Developmentofdryingmethodforbeandregsusingmicrowaveandhot-aircomboZH
3、ANGPing-an，ZHANGJian-wei，SONGLian-jan，ZHAOQiu-yan(CoHegeofFoodScience&Technology，HenanAgriculturalUniversity，Zhengzhou450002，China)Abstract：【Objecfive]AmethodfordryingthinlayerbeandregsWSgdevelopedforreducingthetimeofdryingandenhancingproductivity．【Method]Thefreshbeandregsw
4、eredehydratedusingmicrowavedrying，hot-airdrying，andtom-binationofmicrowaveandhot--airunderdifferentconditions．【ResultlThemicrowavedryingofbeandregsfor4minat80W，fofiowedbyhot-airdryingfor75minat105℃showedthebestd,yingeffectsonbeandregs．Usingthecombomethod．thedryingtimeWaSsho
5、rtenedby47．33％comparedtOthatofhot-alrtreatmentalonewithoutaffectingthequalityofbeandregs．Further，themathematicalmodelofcombedryingmethodforthinlayerbeandregsWaSobtained[In(-haMR)=-5．21456+1．102658P+1．12594W+(1．30009+0．21457P-0．05214PZ)Int]，whichdescribestherelationshipbetwe
6、enwatercontentanddryinstimeduringthedehydrationprocessofthinlayerbeandregs．【Conclusion]Thecombodryingmethodusingmicrowaveandhot-airWaSfoundveryeffectivefordehydrationofbeandregsandreducedthetime，andmayberecommendedforitsindustrialu8e．Keywords：beandregs；microwavedrying；hot-a
7、irdrying；waterratio；mathematicalmodel0引言【研究意義】大豆種植時(shí)間悠久，是廣泛利用的農(nóng)作物之一，因富含多種營養(yǎng)成分，其加工業(yè)得到蓬勃發(fā)展。我國自古就有食用大豆及其制品的習(xí)慣，也是世界上種植大豆的主要國家，在大豆加工處理上有較豐富的經(jīng)驗(yàn)和較成熟的工藝(劉曉軍和杜遠(yuǎn)志，2009)。隨著大豆加工量的增加，豆渣產(chǎn)量也日趨增加。豆渣廉價(jià)且富含異黃酮、維生素、鈣、磷、鐵及膳食纖維等營養(yǎng)物質(zhì)(司方和王明力，2008)，因此合理利用豆渣，不僅有利于提高大豆附加值，還有利于保護(hù)生態(tài)環(huán)境。【前人研究進(jìn)展】長期以來，人們多采用
8、單一傳統(tǒng)的干燥技術(shù)開展豆渣干燥研究。姜治國等(1996)利用熱傳導(dǎo)干燥法測定出豆渣的干燥曲線及干燥速率曲線；探討了加熱介質(zhì)溫度、物料層厚度對豆渣干燥特性的影響規(guī)律。
