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1、南方農(nóng)業(yè)學(xué)報(bào)2011,42(5):528—530JournalofSoutllemAgriculture豆渣微波熱風(fēng)聯(lián)合干燥特性研究張平安,張建威,宋連軍,趙秋艷(河南農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)技術(shù)學(xué)院,鄭州450002)摘要:【目的】確定豆渣的最佳干燥方法,縮短干燥時(shí)間,提高生產(chǎn)效率?!痉椒ā繉︴r豆渣進(jìn)行微波熱風(fēng)聯(lián)合干燥試驗(yàn)?!窘Y(jié)果】在微波功率為80w的條件下微波干燥4rain,然后再進(jìn)行1050C熱風(fēng)干燥75min,豆渣干燥效果良好,較熱風(fēng)干燥時(shí)間縮短47.33%。同時(shí)構(gòu)建了豆渣微波熱風(fēng)聯(lián)合干燥的數(shù)學(xué)模型In(一InMR)一5.21456+1.10
2、2658P+0.12594W+(1.30009+0.21457P-0.05214W)Int,可較好地描述豆渣干燥過程中物料含水率與干燥時(shí)間的關(guān)系?!窘Y(jié)論】微波熱風(fēng)聯(lián)合干燥技術(shù)能在較短的干燥時(shí)間內(nèi)較大程度地脫除豆渣水分,是一種較佳的豆渣干燥工藝,值得進(jìn)一步推廣應(yīng)用。關(guān)鍵詞:豆渣;微波熱風(fēng)聯(lián)合于燥;含水率;數(shù)學(xué)模型中圖分類號(hào):TS214.2文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼:A文章編號(hào):2095—1191(2011)05-0528-03Developmentofdryingmethodforbeandregsusingmicrowaveandhot-aircomboZH
3、ANGPing-an,ZHANGJian-wei,SONGLian-jan,ZHAOQiu-yan(CoHegeofFoodScience&Technology,HenanAgriculturalUniversity,Zhengzhou450002,China)Abstract:【Objecfive]AmethodfordryingthinlayerbeandregsWSgdevelopedforreducingthetimeofdryingandenhancingproductivity.【Method]Thefreshbeandregsw
4、eredehydratedusingmicrowavedrying,hot-airdrying,andtom-binationofmicrowaveandhot--airunderdifferentconditions.【ResultlThemicrowavedryingofbeandregsfor4minat80W,fofiowedbyhot-airdryingfor75minat105℃showedthebestd,yingeffectsonbeandregs.Usingthecombomethod.thedryingtimeWaSsho
5、rtenedby47.33%comparedtOthatofhot-alrtreatmentalonewithoutaffectingthequalityofbeandregs.Further,themathematicalmodelofcombedryingmethodforthinlayerbeandregsWaSobtained[In(-haMR)=-5.21456+1.102658P+1.12594W+(1.30009+0.21457P-0.05214PZ)Int],whichdescribestherelationshipbetwe
6、enwatercontentanddryinstimeduringthedehydrationprocessofthinlayerbeandregs.【Conclusion]Thecombodryingmethodusingmicrowaveandhot-airWaSfoundveryeffectivefordehydrationofbeandregsandreducedthetime,andmayberecommendedforitsindustrialu8e.Keywords:beandregs;microwavedrying;hot-a
7、irdrying;waterratio;mathematicalmodel0引言【研究意義】大豆種植時(shí)間悠久,是廣泛利用的農(nóng)作物之一,因富含多種營養(yǎng)成分,其加工業(yè)得到蓬勃發(fā)展。我國自古就有食用大豆及其制品的習(xí)慣,也是世界上種植大豆的主要國家,在大豆加工處理上有較豐富的經(jīng)驗(yàn)和較成熟的工藝(劉曉軍和杜遠(yuǎn)志,2009)。隨著大豆加工量的增加,豆渣產(chǎn)量也日趨增加。豆渣廉價(jià)且富含異黃酮、維生素、鈣、磷、鐵及膳食纖維等營養(yǎng)物質(zhì)(司方和王明力,2008),因此合理利用豆渣,不僅有利于提高大豆附加值,還有利于保護(hù)生態(tài)環(huán)境。【前人研究進(jìn)展】長期以來,人們多采用
8、單一傳統(tǒng)的干燥技術(shù)開展豆渣干燥研究。姜治國等(1996)利用熱傳導(dǎo)干燥法測定出豆渣的干燥曲線及干燥速率曲線;探討了加熱介質(zhì)溫度、物料層厚度對豆渣干燥特性的影響規(guī)律。