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1、第２期總第２４８期農(nóng)業(yè)科技與裝備Ｎo．２ＴotａlＮo．２４８２０１５年２月ＡｇｒｉｃｕltｕｒａlＳｃｉｅnｃｅ＆ＴｅｃhnoloｇyａnｄＥｑｕｉｐｍｅntＦｅｂ．２０１５高職院校食療與烹飪技術(shù)課程教學(xué)策略王彬（江蘇食品藥品職業(yè)技術(shù)學(xué)院食品與營養(yǎng)工程學(xué)院，江蘇淮安２２３００３）摘要：食療與烹飪技術(shù)是食品營養(yǎng)與檢測專業(yè)的一門專業(yè)核心課程。從教學(xué)資源、教學(xué)方法、實(shí)習(xí)實(shí)訓(xùn)和考核評(píng)價(jià)4個(gè)方面，闡述提高該門課程教學(xué)效果的具體做法，以期為激發(fā)高職學(xué)生學(xué)習(xí)自主性、培養(yǎng)學(xué)生核心職業(yè)能力提供參考。關(guān)鍵詞：高職院校；食品營養(yǎng)與檢測專業(yè)；食療
2、與烹飪技術(shù)；教學(xué)效果中圖分類號(hào)：G642文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼：Ａ文章編號(hào)：1674-1161（2015）02-0085-02食療與烹飪技術(shù)是江蘇食品藥品職業(yè)技術(shù)學(xué)院膚、五官科共58種常見疾病的食養(yǎng)與食療。當(dāng)然僅選食品營養(yǎng)與檢測專業(yè)開設(shè)的一門專業(yè)核心課，由中醫(yī)擇合適的教材還是不夠的，特別是烹飪技術(shù)模塊，還食療學(xué)和保健食品制作技術(shù)兩門課程融合而成，旨在要根據(jù)食療與烹飪學(xué)科發(fā)展的新動(dòng)態(tài)，以食品營養(yǎng)與培養(yǎng)學(xué)生綜合利用食療養(yǎng)生理論和烹飪技術(shù)實(shí)現(xiàn)保檢測專業(yè)對(duì)應(yīng)的職業(yè)崗位任職要求為切入點(diǎn)，參照公健強(qiáng)身、防病治病和延年益壽的能力，對(duì)培養(yǎng)該專業(yè)共營養(yǎng)師
3、等職業(yè)資格標(biāo)準(zhǔn)，適時(shí)更新高職食療與烹飪學(xué)生的核心職業(yè)能力具有重要幫助。興趣是最好的老技術(shù)的教學(xué)資源，突出學(xué)習(xí)者的認(rèn)知主體作用，充分師，為了提高學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣，提高食療與烹飪技術(shù)發(fā)揮學(xué)生學(xué)習(xí)教學(xué)資源的積極性，從而提高教學(xué)效課程的教學(xué)質(zhì)量和教學(xué)效果，授課教師進(jìn)行了積極有果。益的探索。２在教學(xué)方法手段上提高教學(xué)效果１在教學(xué)資源選取上提高教學(xué)效果在授課過程中采取任務(wù)驅(qū)動(dòng)型和任務(wù)引領(lǐng)式教教材是學(xué)生獲取教學(xué)信息的直接來源和主要來學(xué)模式，同時(shí)靈活運(yùn)用多種教學(xué)方法如講授法、舉例源，合適的教材對(duì)高職學(xué)生學(xué)習(xí)效果的提高是很有幫法、討論法、演示法
4、、提問法、口訣法等，力求達(dá)到教學(xué)助的。選用新世紀(jì)全國高等中醫(yī)院校創(chuàng)新教材（由浙有道、貴在得道的境界。針對(duì)教學(xué)內(nèi)容，可編一些口訣江中醫(yī)藥大學(xué)的倪世美教授主編）。該教材在組織結(jié)幫助學(xué)生記憶，例如講解食物的配伍關(guān)系時(shí)，提到“進(jìn)構(gòu)、內(nèi)容安排及形式體例方面適應(yīng)多樣化教學(xué)的需食十反歌”：甘草鯉魚性相反，兼而食之定傷身；羊肉要，體現(xiàn)素質(zhì)教育和創(chuàng)新能力、實(shí)踐能力的培養(yǎng)，為學(xué)滋補(bǔ)有大用，若遇西瓜便相侵；香蕉芋頭本不合，同時(shí)生知識(shí)、能力、素質(zhì)協(xié)調(diào)發(fā)展創(chuàng)造條件，與臨床應(yīng)用相入胃疾病生；黃花生熟都可口，進(jìn)食之際防花生；黃鱔結(jié)合，以防病治病為目的。該
5、教材分為上、中、下三篇：皮蛋皆佳肴，同吃就會(huì)生疾??；芥菜味好須牢記，若遇上篇為總論，主要介紹中醫(yī)食療的發(fā)展概況、基礎(chǔ)理兔肉便傷人；紅薯柿子若同吃，體內(nèi)結(jié)石易形成；豆腐論和基本知識(shí)，食療的基本原則與主要法則，食物的蜜糖伴著吃，味道雖美毒攻心；狗肉滋補(bǔ)須注意，若遇配伍、選擇、飲食的宜忌，食物按形態(tài)與加工方式分類綠豆反傷身；雞蛋若遇消炎片，同室操戈兩相爭。在講和按作用分類，不同人群的食養(yǎng)，不同體質(zhì)的食療及授男女性不孕不育時(shí)，適時(shí)補(bǔ)充試管嬰兒的原理、過不同需要的食養(yǎng)等；中篇為常用食物，主要介紹經(jīng)常程、成功率和副作用等方面的內(nèi)容。在講
6、授常見疾病用于生活與臨床的282種食物，從性味歸經(jīng)、功效主的食療時(shí)，為了讓學(xué)生對(duì)人體解剖生理特點(diǎn)有感性認(rèn)治等方面加以介紹；下篇分別介紹內(nèi)、婦、男、兒、皮識(shí)，堅(jiān)持每年都帶學(xué)生去鄰近的江蘇聯(lián)合職業(yè)技術(shù)學(xué)院淮陰衛(wèi)生分院去觀看人體標(biāo)本，通過對(duì)人體標(biāo)本的感性認(rèn)識(shí)進(jìn)一步激發(fā)學(xué)生的學(xué)習(xí)積極性。這些做法，收稿日期：2015-01-09既活躍了課堂氣氛，又充分調(diào)動(dòng)了學(xué)生的學(xué)習(xí)積極基金項(xiàng)目：江蘇省教育科學(xué)“十二五”規(guī)劃課題（Ｃ－ｃ／２０１３／０３／性，使教學(xué)效果得到提高。０４５）；江蘇省高?！皟?yōu)秀中青年教師和校長境外研修”項(xiàng)目（蘇３在實(shí)習(xí)實(shí)訓(xùn)安
7、排上提高教學(xué)效果教師［２０１２］１３號(hào)）作者簡介：王彬（１９８１—），男，博士，美國康奈爾大學(xué)訪問學(xué)實(shí)習(xí)實(shí)訓(xùn)是食療與烹飪技術(shù)課程必不可少的環(huán)者，講師，從事生態(tài)營養(yǎng)學(xué)方面的教學(xué)與科研工作。節(jié)，也是提高學(xué)生實(shí)踐能力的核心策略。堅(jiān)持按照86農(nóng)業(yè)科技與裝備２０１５年２月“TDＬ（TeachｉngDoｉngＬeaｒnｉng）一體化”即“教中做，習(xí)環(huán)節(jié)的考核。將考核方案設(shè)計(jì)為：期末理論筆試占做中教；學(xué)中做，做中學(xué)；以做為中心”的教學(xué)組織形50％，過程考核占50％。期末理論筆試考核，主要考核式來開展實(shí)習(xí)實(shí)訓(xùn)。傳統(tǒng)的實(shí)習(xí)實(shí)訓(xùn)課，總是由教師學(xué)
8、生對(duì)專業(yè)基礎(chǔ)知識(shí)如五行學(xué)說、氣血學(xué)說等基本概做好各項(xiàng)準(zhǔn)備工作，實(shí)習(xí)實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目多為一些經(jīng)典實(shí)念和基本原理的理解、記憶程度。過程考核在評(píng)價(jià)內(nèi)驗(yàn)，學(xué)生按照實(shí)習(xí)實(shí)訓(xùn)指導(dǎo)規(guī)定的步驟按部就班地完容上從技能和素養(yǎng)兩方面進(jìn)行：技能考核，主要考核成各項(xiàng)操作，最后得到?jīng)]有任何懸念的、與書本完全學(xué)生對(duì)專業(yè)技能掌握
