花式咖啡拉花技巧_咖啡拉花意式咖啡拉花技術(shù).doc

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1、花式咖啡拉花技巧_咖啡拉花意式咖啡拉花技術(shù)針對(duì)于網(wǎng)上很多朋友都在問(wèn)關(guān)于咖啡拉花技術(shù)和技巧,文老師特地翻了些咖啡拉花技巧的資料.這里做一個(gè)綜合,以供大家學(xué)習(xí)和交流咖啡拉花技巧.有一本咖啡師拉花技術(shù)技巧分析的,它的意思為分為三個(gè)部分：1.?咖啡拉花的基本知識(shí)與技術(shù)：咖啡拉花的起源、分類(lèi)及正確觀念/相關(guān)機(jī)器設(shè)備、器具與材料。2.咖啡拉花的成功關(guān)鍵：意式濃縮咖啡Espresso的沖煮技術(shù)/制作綿密細(xì)致的牛奶泡/咖啡與牛奶泡的完美融合。?3.所有咖啡拉花技術(shù)基礎(chǔ)＆進(jìn)階＆高難度：拉花？種/詳細(xì)配方及步驟圖解。4.咖啡理想的具體實(shí)踐GaBee.。對(duì)于喜愛(ài)咖啡拉花的讀者，或是開(kāi)業(yè)經(jīng)營(yíng)咖啡館的朋友，也有最實(shí)

2、用的咖啡拉花技巧?？Х壤ǖ闹谱骷记善湟?????一些羽毛，蘋(píng)果，雙心，雙樹(shù)葉等等就要靠大家多練習(xí)。拉花的開(kāi)始動(dòng)作便是左右晃動(dòng)拿著拉花杯的手腕，重點(diǎn)在于穩(wěn)定地讓手腕做水平的左右來(lái)回晃動(dòng)。請(qǐng)注意，這個(gè)動(dòng)作純粹只需要手腕的力量，不要整只手臂都跟著一起動(dòng)。當(dāng)晃動(dòng)正確時(shí)，杯子中會(huì)開(kāi)始呈現(xiàn)出白色的“之”字型奶泡痕跡。當(dāng)時(shí)咖啡拉花，注重的大部份都是圖案的呈獻(xiàn)，但經(jīng)過(guò)了長(zhǎng)久的發(fā)展和演進(jìn)之后，咖啡拉花不只在視覺(jué)上講究，在牛奶的綿密口感與融合的方式與技巧也一直不斷的改進(jìn)，進(jìn)而在整體的味道的呈現(xiàn)，達(dá)到所謂的色、香、味俱全的境界?？Х壤ǖ闹谱骷记???打奶的角度：打奶最好是和蒸汽噴頭成45度角，根據(jù)上下浮動(dòng)來(lái)

3、取決于奶泡的粗細(xì)。徐徐將打好的奶泡倒入剛完成的Espresso中。當(dāng)?shù)谷氲哪膛菖cEspresso已經(jīng)充份混合時(shí)，表面會(huì)呈現(xiàn)濃稠狀，這時(shí)候便是開(kāi)始拉花的時(shí)機(jī)（通常此時(shí)杯子里已經(jīng)半滿(mǎn)了）。咖啡拉花的制作技巧其一:???只有半自動(dòng)的咖啡機(jī)器才能做出最好的拉花咖啡。咖啡拉花的制作技巧其一:????打奶：最重要的技術(shù)，雖然不是很高深但是需要長(zhǎng)沖煮Espresso，建議直接將Espresso盛接在所需要的杯子中。接著打奶泡，完成后若是表面浮有較粗的奶泡請(qǐng)將其去除。咖啡拉花的制作技巧其一:???心！最基本的拉花技術(shù)，如果朋友們想做的更出色，就必須要把心的形狀做好?？Х壤ǖ闹谱骷记善湟?????太小的杯

4、子需要太多的技術(shù)經(jīng)驗(yàn)，建議朋友們做咖啡拉花先用稍微大點(diǎn)的杯子。逐漸往后移動(dòng)拉花杯，并且縮小晃動(dòng)的幅度，最后收杯時(shí)往前一帶順勢(shì)拉出一道細(xì)直線(xiàn)，畫(huà)出杯中葉子的梗作為結(jié)束。咖啡拉花的制作技巧其一:????樹(shù)葉！樹(shù)葉是根據(jù)心的形狀改變而來(lái)的，主要的要點(diǎn)就是在于半杯的時(shí)候就要抖動(dòng)出心的形狀，然后繼續(xù)向下?？Х壤ㄊ窃谠嫉目ú计嬷Z或拿鐵上做出的變化。眾的注目。所有的人都深深被咖啡拉花神奇而絢麗的技巧所吸引。咖啡拉花的制作技巧其一:???咖啡的油脂問(wèn)題也起到關(guān)鍵性的作用，而且直接影響到一杯咖啡的口味問(wèn)題。關(guān)于咖啡拉花的起源，其實(shí)一直都沒(méi)有十分明確的文獻(xiàn)，只知道當(dāng)時(shí)在歐美國(guó)家，咖啡拉花都是在咖啡表演時(shí)，

5、所展現(xiàn)的高難度專(zhuān)業(yè)技術(shù)，而如此的創(chuàng)新技巧，所展現(xiàn)的高難度技術(shù)，大大震撼了當(dāng)時(shí)的咖啡業(yè)界奶泡的制作：???1、將牛奶倒入奶泡壺中，份量不要超過(guò)奶泡壺的1/2，否則制作奶泡的時(shí)候牛奶會(huì)因?yàn)榕蛎浂绯鰜?lái)。????2、將牛奶加熱到60度左右，但是不可以超過(guò)70度，否則牛奶中的蛋白質(zhì)結(jié)構(gòu)會(huì)被破壞。注意！蓋子與濾網(wǎng)不可以直接加熱。（如制作冰奶泡則將牛奶冷卻至5度以下，當(dāng)然，不要冰過(guò)頭而讓牛奶結(jié)冰了。）????3、將蓋子與濾網(wǎng)蓋上，快速抽動(dòng)濾網(wǎng)將空氣壓入牛奶中，抽動(dòng)的時(shí)候不需要壓到底，因?yàn)槭且獙⒖諝獯蛉肱Ｄ讨?，所以只要在牛奶表面?dòng)作即可；次數(shù)也不需太多，輕輕地抽動(dòng)三十下左右即可。????4、移開(kāi)蓋子與濾

6、網(wǎng)，用湯匙將表面粗大的奶泡刮掉，留下的就是綿密的熱（冰）奶泡。?每年在美國(guó)“coffeefest”都會(huì)舉辦“TheMillrockLatteartCompetition”的世界咖啡拉花比賽，聚集了來(lái)自世界各地的咖啡拉花高手，在比賽中展現(xiàn)各種創(chuàng)新圖案及熟練的技巧，并在有素有咖啡界的奧林匹克大賽之稱(chēng)的“wordbaristacompetition”(WBS)世界咖啡拉花比賽中，咖啡拉花更是選手們必備的專(zhuān)業(yè)咖啡技術(shù)，各個(gè)國(guó)家的每位代表選手們，都會(huì)在比賽過(guò)程中的卡布其諾項(xiàng)目中，展現(xiàn)自己的高度拉花技巧，由此可見(jiàn)，咖啡拉花在意式咖啡界的重要性及專(zhuān)業(yè)性。引用一段網(wǎng)上流傳的話(huà):不管怎么樣，有很多人喜歡咖啡

7、，并不是因?yàn)榭Х缺旧恚强Х戎獾沫h(huán)境、感覺(jué)等等。一杯極具視覺(jué)享受的漂亮的拉花的卡布奇諾，能吸引更多人的注意力；一杯完美的espresso意大利濃縮咖啡，高脂細(xì)膩的奶泡，專(zhuān)注的注入和抖動(dòng)，也可以加一點(diǎn)巧克力醬或糖漿等等，就出現(xiàn)一朵美麗的花、一顆心......需要細(xì)細(xì)品味的，不僅僅是一杯咖啡，還有作一杯咖啡的心情。也許會(huì)看很久，都舍不得喝掉。冷了，可能就不怎么好喝了。