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1、茶藝培訓(xùn)福坤堂古樹茶文化體驗(yàn)館春茶鑒別與選購專題講座春茶分類明前茶：清明前采制。因是當(dāng)年第一批采制，故也稱頭春茶。雨前茶：清明后谷雨前采制。春茶的好處1、早春氣溫低，病蟲害少，不需要打農(nóng)藥，更有利于健康。2、茶樹經(jīng)過一冬的積累，內(nèi)含物豐富，滋味醇厚，香氣好，品飲及營養(yǎng)價(jià)值更高。2015年春茶長勢及上市情況西湖龍井發(fā)芽情況：3月15日3月17日3月19日2015年，西湖龍井于3月20日開采，3月25日，第一批龍井茶上市。洞庭碧螺春發(fā)芽情況3月16東山島3月18日西山島2015年3月23日，洞庭碧螺春東
2、山茶區(qū)上市，3月26日西山茶區(qū)上市。信陽毛尖發(fā)芽情況3月25日，信陽毛尖尚不夠采摘標(biāo)準(zhǔn)。信陽毛尖預(yù)計(jì)4月初方能采摘上市。西湖龍井西湖龍井“西湖之泉，以虎跑為佳，兩山之茶，以龍井為佳。”——明·高濂《四時(shí)賞幽錄》歷史上將西湖龍井分為獅、龍、云、虎四大品牌，后根據(jù)發(fā)展調(diào)整為：·獅峰龍井：產(chǎn)于獅峰山龍井村一帶，色糙米色，形如碗釘，滑如金箔，香為豆奶香·梅塢龍井：梅家塢、云棲、翁家山一帶，色澤糙米色，外形體態(tài)修長，香氣略顯豆奶香·西湖龍井：虎跑、后山及靈隱寺附近的群山，色糙米色，淡黃中透綠，形如雀舌，香豆香
3、①西湖②杭州市③新昌④嵊州大佛龍井越鄉(xiāng)龍井西湖龍井（虎跑泉、靈隱寺）梅塢龍井（梅家塢、云棲、翁家山）獅峰龍井（獅峰山龍井村）杭州龍井杭州龍井：過去稱“旗槍”，現(xiàn)更名為“錢江龍井”，除西湖風(fēng)景區(qū)外在杭州地區(qū)所產(chǎn)龍井茶。 特性：芽小，板栗香。大佛龍井：產(chǎn)于浙江新昌 特性：外形扁寬，火香味重，色黃，黃中透綠，板栗香。越鄉(xiāng)龍井：浙江嵊州 特性：色翠綠，形態(tài)細(xì)長，味醇，板栗香。西湖龍井四絕：色翠、形美、味醇、香郁，人稱“綠茶皇后”。龍井茶分13等級(jí)：即特級(jí)龍井1-3級(jí)和高級(jí)龍井1-3級(jí)，中級(jí)為4-6級(jí)，其余為
4、低級(jí)。生產(chǎn)一公斤特級(jí)龍井需采摘7-8萬個(gè)細(xì)嫩芽葉。 西湖龍井以細(xì)嫩的一芽一二葉為原料，其中一芽一葉稱為“旗槍”，葉為旗，芽為槍，一芽二葉稱“雀舌”，形似雀舌。明前與雨前西湖龍井的辨別干茶：葉底：其他產(chǎn)區(qū)龍井：松陽龍井品質(zhì)鑒別春茶中的特級(jí)西湖龍井、浙江龍井外形扁平光滑，苗鋒尖削，芽長于葉，色澤嫩綠，體表無茸毛;湯色嫩綠(黃)明亮;清香或嫩栗香，但有部分茶帶高火香;滋味清爽或濃醇;葉底嫩綠，尚完整。其余各級(jí)龍井茶隨著級(jí)別的下降，外形色澤由嫩綠→青綠→墨綠，茶身由小到大，茶條由光滑至粗糙;香味由嫩爽轉(zhuǎn)向
5、濃粗，四級(jí)茶開始有粗味;葉底由嫩芽轉(zhuǎn)向?qū)A葉，色澤由嫩黃→青綠→黃褐。夏秋龍井茶，色澤暗綠或深綠，茶身較大，體表無茸毛，湯色黃亮，有清香但較粗糙，滋味濃略澀，葉底黃亮，總體品質(zhì)比同級(jí)春茶差得多。機(jī)制龍井茶，有全用多功能機(jī)炒制的，也有用機(jī)器和手工輔助相結(jié)合炒制的。機(jī)制龍井茶外形大多呈棍棒狀的扁形，欠完整，色澤暗綠，在同等條件下總體品質(zhì)比手工炒制的差。洞庭碧螺春洞庭碧螺春簡介洞庭碧螺春是中國名茶的珍品，以形美、色艷、香濃、味醇“四絕”聞名于中外。距今已有1000多年的歷史，民間最早叫“洞庭茶”，又叫“嚇
6、煞人香”。康熙皇帝巡幸太湖時(shí)，當(dāng)?shù)匮矒豳彺瞬枰赃M(jìn)，帝以其名不雅馴，題之曰碧螺春。產(chǎn)地產(chǎn)于江蘇吳縣（今蘇州吳中區(qū)）太湖之濱的洞庭東山和洞庭西山。洞庭碧螺春產(chǎn)區(qū)是中國著名的茶、果間作區(qū)，茶樹、果樹相間種植，枝椏相連，根脈相通，茶吸果香，花窨茶味，并且接受了洞庭特有水土的滋養(yǎng)，令碧螺春茶獨(dú)具天然花果香，品質(zhì)優(yōu)異。品質(zhì)特點(diǎn)條索纖細(xì)、卷曲成螺，滿身披毫，銀白隱翠，香氣濃郁，滋味鮮醇甘厚，湯色碧綠清澈，葉底嫩綠明亮。有“一嫩（芽葉）三鮮”（色、香、味）之稱。當(dāng)?shù)夭柁r(nóng)的描述：“銅絲條，螺旋形，渾身毛，花香果味，鮮
7、爽生津”。采摘制作工藝采摘三大特點(diǎn)：1、摘得早。每年春分前后開采，谷雨前后結(jié)束，以春分至清明前的明前茶最為名貴。2、采得嫩。通常只采一芽一葉初展的嫩芽，炒制500克高級(jí)碧螺春約需采6.8～7.4萬顆芽頭3、揀得凈。采回的茶芽必須經(jīng)過精心揀剔才可利用，當(dāng)天采摘，當(dāng)天炒制，不炒隔夜茶。品級(jí)分類洞庭碧螺春的國家標(biāo)準(zhǔn)碧螺春茶分為五級(jí)：分別為特一級(jí)、特二級(jí)、一級(jí)、二級(jí)、三級(jí)。上等的碧螺春銀白隱翠，條索細(xì)長，卷曲成螺，身披白毫，沖泡后湯色碧綠清澈，香氣濃郁，滋味鮮醇甘厚，回甘持久。蘇州碧螺春（蘇州境內(nèi)所產(chǎn)）特性
8、：毫少，色綠，沒有花果香。碧螺春：全國各綠茶茶區(qū)按照碧螺春加工工藝所制統(tǒng)稱。①太湖②蘇州市③全國按碧螺春加工工藝其他綠茶產(chǎn)區(qū)①洞庭碧螺春碧螺春②蘇州碧螺春③碧螺春洞庭碧螺春的真假鑒別1、纖細(xì)：正宗碧螺春茶葉品種屬于“洞庭山群體小葉種”，所以成茶碧螺春“纖細(xì)”是它的一個(gè)重要獨(dú)特形狀，六七萬的鮮葉做成一斤的成品碧螺春，可以想象碧螺春茶葉的“纖細(xì)”。2、滿身毛：就是碧螺春成品茶由白毫遮掩，如同蜜蜂腿上的絨毛，茸毛緊貼茶葉，按照遮掩程度即茸毛密布的程度區(qū)分碧螺春茶的優(yōu)次。洞庭
