玫瑰鮮花醬制作技術(shù).doc

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1、玫瑰鮮花醬制作技術(shù)玫瑰鮮花富含營(yíng)養(yǎng)并可食用，但大部分營(yíng)養(yǎng)成分易隨著鮮花的凋謝而損失，鮮食不完的花朵，可采用本文所述方法貯存，其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值不減。其制作方法如下。1、鮮花采摘：玫瑰醬的質(zhì)量決定于花朵的開(kāi)放程度。上午8吋前采摘?jiǎng)傞_(kāi)放如杯狀的帶露花朵，此時(shí)花的質(zhì)量最佳。開(kāi)放度過(guò)小，香氣成分及營(yíng)養(yǎng)成分未完全形成；開(kāi)放度過(guò)大，露出黃色花蕊，則香氣己大多揮發(fā)，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值隨Z降低。2、°鮮花挑選：把采摘的玫瑰花剔去花蕾、葉片等。數(shù)量大時(shí)，將花朵堆放，讓其發(fā)熱，花瓣便與花托脫離，將花瓣用簸箕簸出。數(shù)量小吋，用手直接摘下花朵上的花瓣。3、揉搓：花瓣稱(chēng)重，按花瓣:糖二1:3的比例加糖，揉搓至花瓣成為黏稠

2、狀糕體。摻入少許蝶蜜，醬的質(zhì)量更佳。4、發(fā)酵及存放：揉搓好的玫瑰醬裝入玻璃或瓷容器內(nèi)密封，I!然發(fā)酵。2周后翻攪1次，1個(gè)月后即可食用。注意：裝入容器時(shí)要裝至2/3,過(guò)滿(mǎn)會(huì)因發(fā)酵而溢出容器。玫瑰醬在食用過(guò)程屮蓋嚴(yán)封實(shí)，3-5年不變質(zhì)。成品具有濃郁的天然花香和發(fā)酵后增添的香甜味。食用方法：用于調(diào)味及糕點(diǎn)餡，如玫瑰香型的元宵、刀餅、香糕、叉燒等，或直接沖水飲用。