凍 干 方 便 餛 飩 項(xiàng) 目

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1、凍干方便餛飩項(xiàng)目商業(yè)計(jì)劃書(shū)一、技術(shù)背景由于最近十幾年我國(guó)經(jīng)濟(jì)持續(xù)發(fā)展，廣大人民群眾的收入水平有大幅度的提升，人們的消費(fèi)水平也在不斷提高，為滿足人們生活快節(jié)奏和方便需求，以方便、快捷、衛(wèi)生為特點(diǎn)的方便食品銷(xiāo)售量正在逐年增加。成為“世界性食品”的方便面誕生于一九五八年，是由日本率先開(kāi)發(fā)出的一種快餐食品。2003年，全世界估計(jì)消費(fèi)方便面六百五十二點(diǎn)五億份，其中有二百七十七億份是被中國(guó)消費(fèi)掉的。中國(guó)的方便面消費(fèi)量位居世界第一，年人均吃掉二十一份。據(jù)悉，2003年世界和中國(guó)消費(fèi)的方便面總數(shù)分別比上年增長(zhǎng)六十五點(diǎn)五億份和四十六億份。年方便面消費(fèi)量位列世界第二到第五位的國(guó)家

2、分別是印度尼西亞、日本、美國(guó)和韓國(guó)。自上世紀(jì)八十年代，方便面在我國(guó)面市后，通過(guò)十幾年的發(fā)展，2000年全國(guó)銷(xiāo)售額達(dá)到120億元，2002年全國(guó)銷(xiāo)售額為140億元，2003年銷(xiāo)售額達(dá)到166億元，2004年達(dá)到182億元。全國(guó)有二千多家企業(yè)，約3000條生產(chǎn)線在生產(chǎn)。2005年僅在鄭州地區(qū)頂新集團(tuán)和華龍日清兩家企業(yè)就分別投資3.5億元和1.5億元組建新的方便面生產(chǎn)企業(yè)。從鄭州地區(qū)的方便面銷(xiāo)售量來(lái)看，2004年僅康師傅一個(gè)品牌在鄭州地區(qū)銷(xiāo)售額為近4000萬(wàn)元，鄭州華聯(lián)超市一個(gè)門(mén)店年銷(xiāo)售額就突破150萬(wàn)元。由于大多數(shù)品牌的方便面是經(jīng)高溫油炸制成，存在有脂肪含量高（面

3、餅含油率在18%~22%之間）、營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)損失大、口味缺乏變化等缺點(diǎn)，且方便面推廣已有二十年的歷史，目前市場(chǎng)急需一種新型的方便食品來(lái)升級(jí)換代，改變一下廣大消費(fèi)者的口味，特別是快速消費(fèi)的面類(lèi)食品更為緊迫。在目前提倡綠色消費(fèi)、健康消費(fèi)的環(huán)境下，一些中高收入的消費(fèi)群體正在轉(zhuǎn)向綠色、健康、營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)保存完好、口味新鮮的方便食品。中國(guó)國(guó)家衛(wèi)生部、中國(guó)消費(fèi)者協(xié)會(huì)于2005年發(fā)出消費(fèi)警示指出，油炸食品因含有大量脂肪，有損于消費(fèi)者的健康，建議不吃或少吃此類(lèi)方便食品。在此環(huán)境下研制開(kāi)發(fā)出綠色健康、營(yíng)養(yǎng)均衡的方便食品是食品科技人員一直努力探索的目標(biāo)和課題。二、冷凍干燥方便餛飩介紹冷凍

4、干燥方便餛飩（以下簡(jiǎn)稱(chēng)凍干餛飩）就是在這樣一個(gè)大的市場(chǎng)需求背景下，經(jīng)多年研究開(kāi)發(fā)出的一種新型方便食品。它是將我國(guó)的民族傳統(tǒng)食品進(jìn)行了深加工，使其走上了營(yíng)養(yǎng)化、方便化、大眾化道路，為我國(guó)傳統(tǒng)食品的推廣奠定了堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ)。它的面市不僅使得我國(guó)方便食品又增加了一個(gè)新的品種，而且也因它營(yíng)養(yǎng)結(jié)構(gòu)均衡合理、有效物質(zhì)保存完好、口味新鮮、型式多樣等優(yōu)點(diǎn)，而受到廣大消費(fèi)者的認(rèn)同和喜愛(ài)。餛飩是我國(guó)民間傳統(tǒng)面食之一，我國(guó)東西南北，一年四季從普通百姓到達(dá)官貴人均有食用餛飩的習(xí)慣。餛飩的叫法在各地不同，如叫做餛飩、云飩、抄手、包面、貓耳朵、云飩面等，其包制形狀有三角、圓形、餃子形等，但其

5、制作原料和制作工藝卻大同小異，同是以面為皮，以肉（豬、羊、雞、魚(yú)）為餡，配以鮮湯，加上新鮮蔬菜和調(diào)味品煮制而成。從現(xiàn)代營(yíng)養(yǎng)學(xué)角度來(lái)看，餛飩在營(yíng)養(yǎng)搭配上是比較科學(xué)合理，其主要成份有面、有肉、有新鮮蔬菜、有湯，既能起到全面均衡補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)的要求，又能滿足食用者味覺(jué)上的享受。冷凍干燥方便餛飩采用的是非油炸干燥工藝，利用目前食品工程中最先進(jìn)的冷凍干燥工藝技術(shù)，結(jié)合傳統(tǒng)的配制方法而制成，不但繼承傳統(tǒng)餛飩的諸多優(yōu)點(diǎn)，而且不含任何化學(xué)合成防腐劑的人工合成素色，口味純正、食用方便衛(wèi)生（80℃水沖泡5分鐘即可食用），在常溫下保質(zhì)期為6個(gè)月以上，非常便于市場(chǎng)流通。三、產(chǎn)品定位與消費(fèi)群

6、體凍干餛飩與方便面相比，其顯著的特點(diǎn)是非油炸品，而且其營(yíng)養(yǎng)豐富，口味純正，明顯比油炸方便面高一個(gè)檔次；與速凍食品相比其具有更多的銷(xiāo)售和存貨空間，運(yùn)輸、店面貨架存放、家庭存放不受冷凍條件限制，可增加市場(chǎng)容量，提高銷(xiāo)售業(yè)績(jī)；從上述凍干餛飩的特點(diǎn)來(lái)看，它是由過(guò)去生產(chǎn)貴族食品的冷凍干燥工藝來(lái)生產(chǎn)大眾化食品，也存在有較其它方法生產(chǎn)的方便食品有加工成本較高的缺點(diǎn)，所以其主導(dǎo)產(chǎn)品應(yīng)是面對(duì)中高檔消費(fèi)群體的市場(chǎng)，而不應(yīng)自降身價(jià)，與低檔方便食品去競(jìng)爭(zhēng)市場(chǎng)。從目前市場(chǎng)上零售方便面的價(jià)格來(lái)看，大至可分為低檔價(jià)格在3元以下，中檔價(jià)格在3~4元，高檔在5元以上，其中康師傅、華龍均有價(jià)格在

7、8~9元的高檔方便面上市。如果確定凍干餛飩主要走中檔路線，其市場(chǎng)零售價(jià)應(yīng)定位在3.5元/盒左右。由于零售商規(guī)模大小，留取利潤(rùn)多少不同，消費(fèi)者從不同商店購(gòu)買(mǎi)的產(chǎn)品價(jià)格應(yīng)在3.4~3.8元之間。綜上所述，我們可以把產(chǎn)品定位和特定消費(fèi)群體劃分在以下范圍：1、明確了解我們所生產(chǎn)的產(chǎn)品不是正餐，而是在特定場(chǎng)合下食用的方便食品；2、產(chǎn)品的價(jià)格、方便性能、口感是產(chǎn)品成敗的決定因素；3、產(chǎn)品（或主導(dǎo)產(chǎn)品）要走中高檔路線，從中高檔方便面市場(chǎng)上爭(zhēng)得一份市場(chǎng)。我們的產(chǎn)品研發(fā)和產(chǎn)品宣傳應(yīng)針對(duì)下列特定群體：1、中等以上收入家庭2、火車(chē)、客輪上流動(dòng)人員3、公司職員4、有穩(wěn)定收入的年青人5

8、、大中專(zhuān)院校中一部分學(xué)生此技術(shù)不但考慮