食品企業(yè)管理制度大全.pdf

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1、食品企業(yè)管理制度大全生產(chǎn)過程控制制度一．目的：為嚴(yán)格控制食品加工生產(chǎn)過程，保證食品生產(chǎn)的安全，保證消費者的身體健康和生命安全，特制定本制度。二．范圍：凡本公司與生產(chǎn)相關(guān)的環(huán)節(jié)均應(yīng)遵守本制度。三．內(nèi)容：1.原、輔料要求具有合格證。加工用水（冰）必須符合國家生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。2.食品生產(chǎn)必須符合安全、衛(wèi)生的原則，對關(guān)鍵工序的監(jiān)控必須有記錄。3.原料、半成品、成品應(yīng)分別存放。容器、運輸工具應(yīng)及時分別消毒。4.不合格產(chǎn)品及落地產(chǎn)品應(yīng)設(shè)固定點分別收集處理。5.班前班后必須進(jìn)行衛(wèi)生清潔工作及消毒工作。6.食品包裝材料必須符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，存放間應(yīng)清潔衛(wèi)生、干燥通風(fēng)，不得污染。7.倉庫應(yīng)符合倉儲要求，

2、庫內(nèi)保持清潔，定期消毒，有防霉、防鼠、防蟲設(shè)施。8.設(shè)有檢驗部門，具備相應(yīng)檢驗儀器設(shè)備；對原輔料、半成品、成品及生產(chǎn)過程進(jìn)行檢驗。1)環(huán)境衛(wèi)生控制A.最大限度地消除老鼠、蒼蠅、蚊子、蟑螂和粉塵危害因素對產(chǎn)品衛(wèi)生質(zhì)量的威脅。B.保持公司區(qū)清潔，消除蟲害聚集、孳生場所，定期對綠化帶及排污區(qū)域進(jìn)行蟲害控制。C.加工現(xiàn)場不準(zhǔn)采用藥物滅鼠的方法來進(jìn)行滅鼠，而是采用捕鼠籠、粘鼠膠等方法。2)原、輔料的衛(wèi)生控制：A.對原、輔料進(jìn)行衛(wèi)生控制，分析可能存在的危害，采取合理有效地控制方法。生產(chǎn)過程中使用的添加劑必須符合國家衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，由具有合法注冊資格的生產(chǎn)公司家生產(chǎn)的產(chǎn)品。B.對加工過程使用的工器具，與產(chǎn)

3、品接觸的容器不得直接與地面接觸；不同工序，不同用途的器具要加以區(qū)別，以免混用。4)車間、設(shè)備及工器具的衛(wèi)生控制：A.嚴(yán)格執(zhí)行生產(chǎn)車間、加工設(shè)備和工器具的日常清洗、消毒工作。B.車間專門設(shè)置化學(xué)藥品（洗滌劑、消毒劑等）的可上鎖存貯間，由專人負(fù)責(zé)保管、發(fā)放、領(lǐng)用并登記。化學(xué)藥品要用明顯的標(biāo)志加以標(biāo)識。5)儲存與運輸衛(wèi)生控制：1A.定期對儲存食品倉庫進(jìn)行清潔，保持倉庫衛(wèi)生，定時進(jìn)行消毒處理。B.庫內(nèi)產(chǎn)品要堆放整齊，批次清楚，要求離地離墻保管。C.成品庫內(nèi)的產(chǎn)品要按產(chǎn)品品種、規(guī)格、生產(chǎn)時間分垛堆放。D.食品運輸車必須保持良好的清潔衛(wèi)生狀況，為運輸工具的清洗、消毒配備必要的場地、設(shè)施和設(shè)備。6)

4、人員的衛(wèi)生控制A.直接接觸食品的人員每年至少進(jìn)行一次健康檢查，必要時進(jìn)行臨時健康檢查，新進(jìn)公司的人員必須經(jīng)過體檢，合格后方可上崗。B.生產(chǎn)、檢驗人員必須經(jīng)過必要的培訓(xùn)，經(jīng)考核合格后方可上崗。C.生產(chǎn)、檢驗人員必須保持個人衛(wèi)生，進(jìn)車間不攜帶任何與生產(chǎn)無關(guān)的物品。D.進(jìn)車間必須穿著清潔的工作服、帽、鞋。E.凡患有有礙食品衛(wèi)生疾病者，必須調(diào)離生產(chǎn)加工、檢驗崗位，痊愈后經(jīng)體檢合格方可重新上崗。F.有下列疾病的一律調(diào)離加工檢驗崗位：——病毒性肝炎；——活動性肺結(jié)核；——腸傷寒和腸傷寒帶菌者；——細(xì)菌性痢疾和痢疾帶菌者；——化膿性或滲出性脫屑性皮膚?。弧钟虚_放性創(chuàng)傷尚未愈合者。2G．加工人員進(jìn)

5、入車間前，要穿著專用的清潔工作服，更換工作鞋靴，戴好工作帽，頭發(fā)不得外露。H.與工作無關(guān)的個人用品不得帶入車間，并且不得化妝，不得戴首飾、手表。I．工作前要進(jìn)行認(rèn)真的洗手、消毒。出公司檢驗記錄制度一．目的：為保證產(chǎn)品質(zhì)量，對客戶負(fù)責(zé)，對消費者負(fù)責(zé)，特制定本制度。二．范圍：本公司所有產(chǎn)品均適用本制度。三．內(nèi)容：1.產(chǎn)品檢驗1.1檢驗人員是企業(yè)產(chǎn)品質(zhì)量的最后把關(guān)人，必須確保產(chǎn)品質(zhì)量。檢驗人員對原材料和產(chǎn)品質(zhì)量獨立行使一票否決權(quán)，凡經(jīng)檢驗人員簽發(fā)的合格產(chǎn)品，檢驗員負(fù)全部責(zé)任。1.2檢驗員按照相應(yīng)的產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)、檢驗標(biāo)準(zhǔn)對產(chǎn)品實施檢驗，保證不漏檢、不誤檢，做到批批檢驗，檢驗數(shù)據(jù)科學(xué)準(zhǔn)確。1.3質(zhì)檢

6、科要把每天檢驗情況上報質(zhì)量負(fù)責(zé)人。2.出公司檢驗2.1質(zhì)檢科要嚴(yán)把質(zhì)量關(guān)，產(chǎn)品達(dá)不到標(biāo)準(zhǔn)要求不準(zhǔn)出公司。2.2質(zhì)檢科要按照生產(chǎn)許可證驗收細(xì)則規(guī)定的出公司檢驗項目檢驗。32.3，出公司檢驗項目中注有“*”號標(biāo)記的，應(yīng)制定*號檢驗項目檢驗計劃，每年檢驗2次，可自行檢驗或委托有資質(zhì)的檢驗機(jī)構(gòu)進(jìn)行委托檢驗。2.4產(chǎn)品出公司必須實行批批檢驗，原始記錄和檢驗報告格式規(guī)范、完整，檢驗數(shù)據(jù)準(zhǔn)確，填寫正確。2.5產(chǎn)品檢驗合格后填寫出公司檢驗報告，質(zhì)量負(fù)責(zé)人手簽后，準(zhǔn)予出公司。2.6對檢驗不合格的產(chǎn)品，堅決不準(zhǔn)出公司，不合格品按《不合格品管理制度》執(zhí)行。2.7產(chǎn)品標(biāo)簽嚴(yán)格執(zhí)行《食品標(biāo)識管理規(guī)定》和GB77

7、18的規(guī)定。從業(yè)人員健康檔案管理制度一．目的：為健全食品安全保障制度，明確食品安全責(zé)任，加強食品安全監(jiān)督管理，保障人體健康和生命安全，根據(jù)《中華人民共和國食品安全法》等國家有關(guān)法律法規(guī)，結(jié)合本公司實際，制定本制度。二．適用范圍：本公司所屬區(qū)域內(nèi)食品生產(chǎn)及管理者，均適用本制度。三．內(nèi)容：1.新職工入公司前進(jìn)行身體全項檢查，直接接觸食品人員每年一次定期接受衛(wèi)生防疫部門的健康檢查。2.嚴(yán)格做好加工、檢驗人員健康管理。3.凡患痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消