茶葉中的硒及富硒茶的研究

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1、茶葉中的硒及富硒茶的研究【馬一校、何佳寧、黃亞輝／華南農(nóng)業(yè)大學(xué)園藝學(xué)院茶學(xué)系】【摘要】本文綜述了硒的重要生理功能，茶葉中硒的基本情況癌、結(jié)腸癌等多種癌癥的發(fā)生率。及硒對茶樹生長和茶葉品質(zhì)的影響，間時聯(lián)系實際介紹了富硒1。2硒的抗衰老的作用茶開發(fā)的途徑，富硒茶開發(fā)的前景及意見，為更合理、更科學(xué)的在機體抗氧化體系中，硒的作用引人注目，據(jù)曾靜開發(fā)富硒茶提供了依據(jù)。等研究可知，硒在人體和動物體內(nèi)主要是以硒代半胱【關(guān)鍵詞】硒：生理功能：富硒茶氨酸和硒代蛋氨酸形式參與多種酶的構(gòu)成。谷胱甘肽過氧化物酶(GSH-Px)是哺乳動物體內(nèi)一個被公認的含硒(Se)是生態(tài)環(huán)境中一個十分重要的微量元素，硒酶

2、，現(xiàn)在已證實，硒是GSH—Px的必需成分，可清除自對植物的生長發(fā)育有一定的影響。同時，硒是人體必需由基和過氧化脂質(zhì)(LPO)。補充硒可使GSH-Px活性增的微量元素，具有重要的生理功能及廣泛的藥理作用，強清除自由基和LPO能力加強，從而達到延緩衰老的目目前已知人體有25種硒蛋白(selenoprotein)?，硒的的。缺乏與過剩都會對人體健康產(chǎn)生很大的影響。國內(nèi)外大1。3硒能有效地提高人體的免疫力量統(tǒng)計資料和臨床研究，大量藥理學(xué)和臨床醫(yī)學(xué)方面的硒主要是從非特異性免疫、特異性免疫和體液免疫研究證明，硒在人體中的許多生理功能是不可替代的。三個方面提高人體的免疫力。吞噬細胞溶解作用和殺

3、傷1988年中國營養(yǎng)學(xué)會提出了我國成人每日硒的攝感染的微生物是非特異性免疫效應(yīng)細胞的重要功能，許入量為50"-'400g為宜，每日攝入量超過800pg時會多研究證實，硒可以影響吞噬細胞的殺菌能力。從特異弓l發(fā)硒中毒l。但據(jù)調(diào)查，中國成人每日的硒攝入量僅26性免疫方面看，缺硒將導(dǎo)致淋巴數(shù)目減少、活性下降，免"~'32pg，由于硒在我國的分布除湖北恩施、陜西紫陽、疫能力受到抑制和衰退。大量研究表明，硒具有激活淋貴州開陽等地是天然富硒地區(qū)以外，國土面積的72％屬巴細胞中一些酶體系的作用，補充一定劑量的硒可使人于低硒或缺硒土壤。土壤中缺硒造成食物鏈中普遍呈低的T細胞和NK細胞活性明顯增強

4、。硒同時也能夠增強體硒狀態(tài)，導(dǎo)致人體缺硒或嚴重缺硒，而在補硒過程中食液免疫，刺激免疫球蛋白的形成。用亞硒酸鈉容易造成硒中毒，因此尋找合適的天然富硒1．4硒的其他生理功能食品已成為人們關(guān)注的焦點。茶樹是一種能富集硒的植硒在體內(nèi)有拮抗和降低多種重金屬的毒性的作用，物，能將吸收的無機態(tài)硒轉(zhuǎn)化為有機態(tài)硒，因此研究開可與銀、汞、鉛等重金屬形成不溶性物質(zhì)，對人畜抵御環(huán)發(fā)富硒茶極具現(xiàn)實意義。境中重金屬污染起一定作用。人體缺乏硒會發(fā)生大骨節(jié)1硒在人體中的重要生理功能病，補充硒是目前防治大骨節(jié)病的主要手段之一。硒具有1．1硒具有抗癌防癌作用保護視覺器官健全及提高視覺敏銳度的功能，人體一旦生物化學(xué)家

5、們研究后發(fā)現(xiàn)，硒是谷胱甘肽過氧化物缺硒，則會導(dǎo)致白內(nèi)障、近視等眼疾的發(fā)生。流行病學(xué)研酶(GSH—Px)的主要成分，這種酶具有抗過氧化物的作究與大量的動物實驗結(jié)果表明，缺硒與冠心病、動脈硬用，也能破壞自由基，并對人體氧化過程中產(chǎn)生的有毒化及高血壓等心腦血管疾病關(guān)系密切。物質(zhì)有解毒作用。而過氧化物則被認為是誘發(fā)各種癌癥2茶中的硒及其作用與影響的根源，土壤和食物中的含硒量低的地區(qū)和國家癌癥發(fā)2．1硒在茶樹體內(nèi)的含量及分布規(guī)律病率明顯高于含硒量高的地區(qū)和國家。我國做過相應(yīng)的中國茶幾乎都含有硒，含量變幅為0．O17～調(diào)查研究，結(jié)果表明：食道癌、胃癌、肝癌及子宮癌的癌6．590mg／kg。一

6、般茶葉含硒量不高(約O．1／．／gig)，高癥死亡率與血硒水平呈負相關(guān)】。美國實驗研究證明：硒硒地區(qū)茶葉含硒量平均為1．4928pg／g，最高為6．5／ag／對多種人類癌癥具有防治保護作用。如能顯著降低乳腺g【6]。10}爾裝娩硒在茶樹中的分布從整株茶樹而言，老葉、老枝、果殼的其生產(chǎn)的富硒茶葉湯色、滋昧均有提高。舂茶時對茶苗施硒，含硒量較高；嫩葉、嫩枝、根系、種子含硒囊較低：含硒量葉片茶葉中氨基酸、茶多酚、咖啡堿有不同程度的提高，夏茶時施高于枝干、果殼高于種子、地上部高于地下部。由此可見，茶樹硒對提高茶葉中咖啡堿和茶多酚含量有效。含硒爨因器官和樹齡有一定的關(guān)系，表明茶葉中的含硒曩

7、會隨3提高茶葉中硒含量的途徑新梢的老化而增加。同時，研究發(fā)現(xiàn)同一品種，同一塊地，茶樹3。1利用天然的富硒土壤鮮葉含硒量基本為春茶>秋茶>署茶>夏茶，各采茶季節(jié)含硒量土壤中全硒含量高，相對來說茶葉中硒含量也會高。土壤之間差異顯著。中的硒主要以元素硒、硒化物、硒酸鹽、亞硒酸鹽和有機硒等2．2茶葉中硒形態(tài)及茶湯硒漫出率多種形態(tài)存在，而能被茶樹吸收利用的是有機硒化合物、硒酸茶葉中硒近80％以上是有機硒，這部分有機硒主要與蛋鹽和部分亞硒酸鹽。恩施是我國發(fā)現(xiàn)的第一個高硒地區(qū)，土壤白質(zhì)結(jié)合，占