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《裙帶菜豆奶的研制-論文.pdf》由會員上傳分享，免費在線閱讀，更多相關(guān)內(nèi)容在行業(yè)資料-天天文庫。
1、產(chǎn)品開發(fā)中國釀造2013年第32卷第2期總第251期·155·裙帶菜豆奶的研制李興霞(煙臺工程職業(yè)技術(shù)學院，山東煙臺264006)摘要：以裙帶菜、豆奶為主要原料，配以甜味劑、穩(wěn)定劑、乳化劑等，經(jīng)調(diào)配、均質(zhì)、殺菌等處理，制成一種色澤淺綠，氣味芳香、酸甜適口、營養(yǎng)豐富的裙帶菜豆奶復合飲料。采用單因素試驗確定裙帶菜的添加量，通過3因素3水平試驗確定乳化劑和穩(wěn)定劑的配比，通過4因素3水平試驗確定裙帶菜豆奶飲料的配方，確定的工藝條件是：裙帶菜的添加量是10％，蔗糖酯、黃原膠和CMC．Na的添加量分別是0．06％、0．10％和0．10％，蔗糖、檸檬酸、奶粉和混合汁的添加量分別是5％、0．02％、2％和
2、70mL。關(guān)鍵詞：裙帶菜汁；豆奶；配方；穩(wěn)定性中圖分類號：TS275．4文獻標識碼：A文章編號：0254—5071(2013)02—0155—04TheDevelopmentofUndariapinnatifidasoyabeanIniⅡ【LIXingxia(YantaiEngineering&TechnologyCollege,Yantai264006,China)Abstract：UsingUndariapirmatifidajuiceandsoyabeanmilkasmainmaterial，byaddingsweetener，stabilizer，emulsifierandothe
3、rmaterials，alightgreen，good—tasteandnourishingUndariapirmatifida-soyabeanbevemgewasproducedbytechnologyofadjusting，homogenizationandsterilization．SensorygradeandstabilizationwereusedasstandardfordeterminationoftheprescrilcItionoftheproductbyorthogonalexperiments．Theoptimumconditionswere：10％ofUndar
4、iapirmatifidaextract，sucroseester,xanthangumandCMC-Nawere0．06％，0．10％and0．10％，andtheadditionofsucrose，citricacid，milkpowderandmixturejuicewere5％，0．02％，2％and70ml，respectively．Keywords：Undm'apinnatifida；soyabeanmilk；prescription；stabilization裙帶菜(Undariapirmatifida)褐藻門、翅藻科，是一種本實驗將裙帶菜汁和豆奶相互調(diào)合，通過研究合適的常見
5、的食用海藻。在我國主要分布在遼寧、山東、江蘇、浙工藝，研制出一種淺綠色、風味獨特、營養(yǎng)豐富的裙帶菜豆江等地【1]，從裙帶菜中分離出的褐藻糖膠在抗血栓，抗腫奶飲料，大大提高裙帶菜和豆奶的附加值，具有很好的開瘤，抗凝血，降血脂，解重金屬中毒和抗HIV方面有重要作發(fā)前景和經(jīng)濟價值。用圓，裙帶菜的黏液中含有的褐藻酸和巖藻固醇能降低血1材料與方法液中的膽固醇，利于體內(nèi)多余金屬離子的排出，有預防血1．1試驗材料栓，改善和強化血管，預防動脈硬化及降血壓的作用，其1．1．1材料根部的藻朊酸有排毒作用，含有的多種維生素有祛斑護膚新鮮裙帶菜(采自煙臺海域)；大豆、奶粉(購自煙臺家的美容效果。國外從裙帶菜中用稀
6、酸提取得到的粗多糖家悅超市)。(galactofucansulphateextract，GFS)顯示了很好的抗病毒1．1．2試劑效果舊。MAEDAH等I7】研究了裙帶菜的巖藻黃質(zhì)及其代謝蔗糖，耐酸性羧甲基纖維素(cMc)、蔗糖酯、黃原膠、物巖藻黃醇抑制脂肪細胞的合成因而具有減肥作用；巖檸檬酸鈉等。藻黃質(zhì)還可抑制形成神經(jīng)細胞瘤、人腸癌細胞等癌細胞的1．2試驗設備增值，具有抗癌作用嗍。因此，裙帶菜是集多種醫(yī)療保健功高壓均質(zhì)機(GYB60．68型)，JHG—Q54一P60膠體磨，能于一體的保健食品。HK．80．2離心沉淀機，手提式超聲波細胞粉碎機(UP400S)、大豆的營養(yǎng)成分非常豐富，含有的大
7、豆蛋白是優(yōu)質(zhì)的高速組織搗碎機等。營養(yǎng)源蛋白，對身體的多種疾病有預防和治療作用。此外，HH．6型恒溫水浴鍋(江蘇金壇市中大儀器廠)，電子大豆中的大豆多肽、大豆異黃酮、大豆皂苷。大豆磷脂及大分析天平(梅特勒托利多儀器有限公司)、磨漿機、殺菌鍋、豆多糖，對不少疾病都有防治作用。因此，大豆是一種理榨汁機等。想的優(yōu)質(zhì)植物蛋白食物，多吃大豆及豆制品，有利于人體1．3試驗方法生長發(fā)育和健康。l-3．1制作工藝流程收稿日期：2012—1
