玉米制麻桿糖技術.doc

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1、玉米制麻桿糖技術將25千克玉米面，摻上50克淀粉酶攪拌勻，放入鐵鍋內加入冷水53千克，用鍋鏟或棍子攪拌至無疙瘩時再生火熬成粥。將熬熟的玉米粥舀入大缸內，加入冷水23千克；用溫度表測量，當粥溫降到70°C吋，再加50克淀粉酶，用棍子攪勻，使其糖化。將糖化后的玉米粥過濾，濾汁全部倒進鍋里，用急火熬使其變稠。當翻滾的粥汁呈魚鱗狀時改為慢火；用濃度表測量，當濃度到達35波美度，用棍子挑起成絲狀的糖稀時?；稹嚦山z狀的糖稀倒在平鍋里，再將平鍋置于更大一些的盛冷水的容器屮，讓糖稀迅速冷卻。當糖稀冷卻至不燙手、不粘手時，再從平底鍋屮取出來拉長。將拉長的糖稀繞在淋過熟油的木樁上，分別用雙用

2、抓住反復拉扯，使其由褐色變成白色，成為傳統(tǒng)的灶糖。將扯好的灶糖放在案板上，用刀切成條狀，再滾上事先炒熟的芝麻，即成為麻桿糖。