我國主要蓮子品種營養(yǎng)成分的分析

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1、維普資訊http://www.cqvip.com營養(yǎng)學(xué)報2003年第25卷第2期l53我國主要蓮子品種營養(yǎng)成分的分析AnalysisoftheNutritionalCompositioninChineseMainLotusSeedVarieties鄭寶東，鄭金貴，曾紹校(福建農(nóng)林大學(xué)食品科技研究所，福州350002；福建農(nóng)林大學(xué)農(nóng)產(chǎn)品品質(zhì)研究所)ZHENGBao—dongZHENGJin—guiZENGShao—xiao(InstituteofFoodSciem’eandTechnology，F(xiàn)ujian

2、Agr‘icultureandForestryUnitJersity，F(xiàn)uzhou350002，InstituteofAgriculturalProductQuality，F(xiàn)ldianAgricultureandForestryUniversity，China)蓮子又名水芝丹，是我國水生蔬菜栽培中的特生)，湖北洪湖；(16)江蘇美人紅蓮，江蘇寶應(yīng)；(17)種挺水宿根經(jīng)濟植物，屬睡蓮科蓮屬(Nympheaceae江蘇大紫紅蓮，江蘇寶應(yīng)；(18)江蘇洪湖蓮，江蘇寶NelumboAdans)，含有豐富的磷脂、生

3、物堿和類黃應(yīng)；(19)江蘇水選一號，江蘇寶應(yīng)；(20)武義宣蓮，浙酮等營養(yǎng)保健成分。蓮子在我國分布廣泛，主要分江武義；(21)浙江里葉紅花蓮，浙江建德；(22)白洋布在福建、浙江、湖南、湖北、江蘇、河北等地。因栽培淀野生蓮，河北保定。環(huán)境和品種不同，營養(yǎng)成分差異很大。我國現(xiàn)有食物1．2檢測方法成分表L2僅對單一品種的于品和罐頭進行過營養(yǎng)分水分：GB／T5o09．3-1985(食品中水分的測定方析。本研究選取國內(nèi)主產(chǎn)地最具代表性的22個品種法》。蛋白質(zhì)：GB／T5o09．5-1985(食品中蛋白質(zhì)的測的新鮮

4、蓮子為樣本，對其營養(yǎng)成分進行了較為全面定方法》。脂肪：GB／T5009．6-1985(食品中脂肪的測的分析測定和評價，旨在為蓮子的種質(zhì)資源及加工定方法》。碳水化物：參照《食品分析》P131，輕工業(yè)品質(zhì)研究提供科學(xué)依據(jù)。出版社。粗纖維：GB／T5009．10—1985((食品中粗纖維的測定方法》?；曳郑篏B／T5009．4—1985(食品中灰分1材料與方法的測定方法》。維生素B：參照GB／T12390—1990(食1．1材料物中硫胺素(維生素B1)測定方法》。維生素B：參照蓮子檢測樣品：在蓮子采收期(6～9

5、月份)，帶GB／T12391—1990((食物中核黃素測定方法》。維生素蓮蓬采樣，3天之內(nèi)運抵福州，剝殼后立即速凍保B：參照GB／T14702—1993(飼料中維生素B測定方鮮，作為檢測樣品。樣品編號、品種名稱、產(chǎn)地如下：法》。維生素C：GB／T12392—1990(蔬菜、水果及其制(1)建寧花排蓮，福建建寧；(2)建寧蓮3號，福建建品中總抗壞血酸測定方法》。維生素A和維生素E：寧；(3)寧化蓮，福建寧化；(4)建甌蓮，福建建甌；(5)GB／T12388—1990(食物中維生素A和維生素E的建甌太空蓮，福

6、建建甌；(6)廣昌常規(guī)蓮，江西廣昌；測定方法》。鈣：GB／T12398—1990(食物中鈣的測定(7)廣昌太空蓮2號，江西廣昌；(8)廣昌太空蓮3方法》。磷：GB／T12393—1990《食物中磷的測定方號，江西廣昌；(9)廣昌太空蓮4號，江西廣昌；(10)法》。鐵：GB／T12396—1990((食物中鐵、鎂、錳的測定廣昌太空蓮5號，江西廣昌；(11)廣昌星空牡丹，江方法》。鋅：GB／T5009．14—1996((食品中鋅的測定方西廣昌；(12)湘白蓮，湖南湘潭；(13)武昌蓮，湖北宜法》。硒：參照《原

7、子熒光分析方法手冊)P51北京海城；(14)洪湖蓮(家生)，湖北洪湖；(15)洪湖蓮(野光儀器公司。游離氨基酸：GB／T12292—1990((水果、蔬菜汁游離氨基酸含量的測定》。收稿日期：2002—12-2O1．3主要儀器作者簡介：鄭寶東(1967一)，男，在職博士生，副教授，主要從事Waters一2690液相色譜儀，PE一原子吸收光譜儀食品科學(xué)及食品營養(yǎng)的教學(xué)研究*通訊作者中圖分類號：R151、3文獻標識碼：AAA800，原子熒光儀AFS2201均為美國Waters公文章編號：0512-7955(20

8、03)02一O153一O4司生產(chǎn)。維普資訊http://www.cqvip.com154ActaNutrimentaSinica，Jun．2003，Vo1．25No．2。。?！M"舢№R1．4數(shù)據(jù)處理測定樣品設(shè)三個平行樣，測定結(jié)果以平均值計；2結(jié)果鮮蓮中水分含量差異很大(56～8盯5∞)∞，為甜便于∞比盯盯2．1∞蓮加子踮中的主他要他營養(yǎng)成弘分含量弘(踮表1，表中為89572O955816424O78O52882423較，文