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《豆?jié){用大豆品種的篩選-論文.pdf》由會員上傳分享，免費在線閱讀，更多相關(guān)內(nèi)容在行業(yè)資料-天天文庫。
1、■毫刊·原斟中圖分類號：TS214．2文獻標志碼：A文章編號：1674—3547(2013)03—0025—06豆?jié){用大豆品種的篩選王德亮，蔣紅鑫，王繼亮，姜玉久，楊丹霞，姜翠蘭(黑龍江省農(nóng)墾科學院農(nóng)作物開發(fā)研究所，哈爾濱150030)豆?jié){(Soymilk)是將大豆經(jīng)脫皮或不脫皮，經(jīng)品種，然后再測其“營養(yǎng)”指標，主要有可溶性膳浸泡或不浸泡、加水研磨、加熱使蛋白質(zhì)等有效食纖維、可溶性固形物、可溶性蛋白質(zhì)3個指標，成分溶出，除去豆渣后所得的總固形物含量在6％其與大豆中的膳食纖維、蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化以上的乳狀液”。豆?jié){含有豐富的植物蛋白和磷合物的含量及微觀結(jié)構(gòu)有關(guān)系。2011年黑龍江省脂
2、，還含有維生素B、B和煙酸，此外，還含有農(nóng)墾科學院受山東九陽豆業(yè)發(fā)展有限公司委托，鐵、鈣等礦物質(zhì)，營養(yǎng)非常豐富，且易于消化吸開展了“優(yōu)質(zhì)豆?jié){專用大豆品種的選育與開發(fā)利收，不僅是中國百姓喜愛的一種營養(yǎng)食品，而且用”研究項目。文章僅就本單位培育的部分大豆品世界上越來越多的國家已經(jīng)注意到豆?jié){對健康飲種豆?jié){“口感”指標為依據(jù)，對其進行評價，為生食的重要性，在歐美享有“植物奶”的美譽，。因產(chǎn)中選用專用豆?jié){品種提供依據(jù)，也為選育優(yōu)質(zhì)此豆?jié){被我國營養(yǎng)學家推薦為防治高血脂、高血豆?jié){專用品種提供種質(zhì)資源。壓、動脈硬化等疾病的理想食品。2011年，我國1材料與方法用于傳統(tǒng)大豆食品加工的大豆約550萬噸，
3、其中豆1．1供試材料腐、豆制品和豆?jié){用大豆消費量各約占50％、40％試驗品種20個(見表1)，2010年產(chǎn)于黑龍江省和10％I”，可見豆?jié){用大豆市場巨大。目前由于健農(nóng)墾科學院農(nóng)作物開發(fā)研究所大豆育種試驗地雜康飲食文化的流行和中國古老的豆?jié){文化的復交圃中，要求籽粒大小基本一致，無破損、霉興，豆?jié){相關(guān)產(chǎn)業(yè)，包括大豆、豆?jié){機等都獲得變，色澤正常。了長足的發(fā)展，市場上雖然有豆?jié){專用大豆在銷1．2儀器設備售，但很多消費者仍在采用普通大豆制作豆?jié){，AL204型電子天平，梅特勒一托利多儀器上海有國內(nèi)外對豆?jié){專用大豆研究較少，尚無豆?jié){專用限公司；YP20002型電子天平，上海光正醫(yī)療儀器有品種的研究
4、與開發(fā)。限公司；PH050A型干燥箱，上海一恒科學儀器有隨著人們飲食觀念的不斷轉(zhuǎn)變，消費者越來限公司；BJ13B—C81九陽牌營養(yǎng)王家用豆?jié){機3臺。越注重飲食健康和飲食品質(zhì)，對于豆?jié){而言，“口1．3試驗方法(豆?jié){的制備工藝流程)感”和“營養(yǎng)”是其核心的需求。因此，豆?jié){專用大2011年5月15日將試驗用的20個品種放入實豆的研究，首先是從感官指標上篩選“口感”好的驗室中，讓其自然風干，6月15日開始進行試驗，收稿日期：2013—03—04第一作者：王德亮，男，研究員，從事大豆育種研發(fā)，E-mail：wang—deliang@163．eom營刊·原斟■每天上、下午各試驗一個品種。首先將供
5、試品種清洗、瀝干后稱重(m：)，再放入3臺豆?jié){機中，加進行挑選，除雜，用每臺豆?jié){機中的樣品杯每個入l000毫升水，選擇“濕豆豆?jié){”模式進行磨漿。品種分別取大豆1份，共3份，分別稱重(m)，然待磨漿完成后，分別用豆?jié){機中配備過濾網(wǎng)過濾后將樣品放人300毫升水中浸泡16個小時(室溫)，10分鐘，使豆?jié){充分濾出。表1供試大豆品種材料及相關(guān)性狀1．4測定項目與方法分過濾后，將豆渣連同過濾網(wǎng)一起稱重(rn)。然1．4．1不同品種吸水率的測定后采用4分法取樣，從每份豆渣中取出25克左右放人事先稱重(m)的鋁盒中，再用電子天平稱重p：×100％m1(m)。將鋁盒放人干燥箱中70℃預烘1：bIt-,
6、J，冷式中：m一大豆樣品浸泡前的重量(克)；m廣卻后將豆渣磨碎，再烘干至恒重(m)。大豆樣品浸泡16Zb時的重量(克)；大豆吸水率濕豆渣重量=m一m。(％)。豆渣含水率=【(m一m)／(m—m)]×1001．4．2不同品種豆?jié){產(chǎn)量的測定將1000毫升量品種出渣率={[(1一豆渣的含水率％)X濕豆渣筒洗凈、消毒，測量過濾后的豆?jié){體積。重量1／籽粒重量(m))×1001．4_3不同品種出渣率的測定將每臺豆?jié){機所配1．4．4不同品種豆?jié){感官評價由課題組中經(jīng)山東備的過濾網(wǎng)洗凈、消毒，稱其重量(m，)，待豆?jié){充九陽豆業(yè)發(fā)展有限公司陽光豆坊研發(fā)部培訓過的5■毫刊·原斟名技術(shù)人員組成鑒評小組，依據(jù)
7、豆?jié){的色澤、香25毫升樣品注入潔凈、干燥的品評杯中，喝人約氣、口味和組織狀態(tài)對不同大豆品種豆?jié){進行打2毫升左右樣品于口中，以味覺器官仔細品嘗，記分(標準見表2)。錄其滋味、潤滑度等口味特征。(1)色澤：取50毫升混合均勻的豆?jié){于潔(4)組織狀態(tài)：品完口味后，根據(jù)口感和余渣凈、干燥的品評杯中，在明處觀察，記錄其色澤狀態(tài)，記錄其組織狀態(tài)。(顏色及光澤)特征。1．5數(shù)據(jù)分析(2)香氣：將樣品注入潔凈、干燥的品評杯本試驗所有數(shù)據(jù)都用MicrosoftExcel20
