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《南美白對(duì)蝦蝦油的提取工藝優(yōu)化及影響因素研究.pdf》由會(huì)員上傳分享，免費(fèi)在線閱讀，更多相關(guān)內(nèi)容在行業(yè)資料-天天文庫(kù)。
1、中國(guó)調(diào)味品第39卷第3期ChinaCondiment基礎(chǔ)研究2014年3月南美白對(duì)蝦蝦油的提取工藝優(yōu)化及影響因素研究唐紅楓，王詩(shī)純，李小燕，王蕾，楊文博，孫茜(1．武漢東湖學(xué)院生命科學(xué)與化學(xué)學(xué)院，武漢430212；2．湖北省疾病預(yù)防控制中心，武漢430079)摘要：以南芙白對(duì)蝦蝦頭為研究對(duì)象，采用單因素和正交實(shí)驗(yàn)確定蝦頭油提取的最優(yōu)條件，同時(shí)對(duì)蝦頭中蛋白質(zhì)和含水量對(duì)蝦頭油提取的影響進(jìn)行對(duì)比研究。結(jié)果表明：異丙醇為提取荊，蝦頭含水量15，提取時(shí)問(wèn)為110min，提取溫度為7O℃，料液比為1：7(mlV)。在此條件下可得到最大蝦油得率為7．89。同時(shí)脫蛋白，蝦油的得率
2、更高，達(dá)到8．o0。關(guān)鍵詞：南美白對(duì)蝦；蝦頭油I提?。徽粚?shí)驗(yàn)中圖分類號(hào)：TS254．9文獻(xiàn)標(biāo)志碼：Adoi~10．3969／j．issn．1000—9973．2014．03．010文章編號(hào)：1000-9973(2O14)O3—0043一O3ResearchontheOptimaIExtractionProcessConditionsand．InfluenceFactorsofPenaeusvannamei0．ITANGHong-feng，WANGShi-chun，LIXiao-yan，WANGLei，YANGWen-bol。SUNQian(1．Collegeof
3、LifeSciencesandChemistry，WuhanDonghuUniversity，Wuhan430212，China12．HubeiProvincialCenterforDiseaseControlandPrevention，Wuhan430079，China)Abstract：TheoilsareextractedbysolventfromPenaeusvannameiheads．Theoptimalextractionconditionsaredeterminedbyusingsinglefactorandorthogona1experiments
4、．Atthesametime，theinfluenceofproteinandwatercontenttoextractionofoilsfromPenaeusvannameiheadsarestudied．TheresultsshowthattheisopropyIalcoholisasextractingagent，thewatercontentinPenaeusvan—nameiheadsis15，theextractiontemperatureis70℃，theratioofsolidtoliquidis1：7(m：V)，theextractiontime
5、is110min．ThePenaeusvannameioilscanbeobtainedatarateof7．89undersuchconditions．TheyieldofPenaeusvannameioilsis8．00byremovingprotein．Keywords：Penaeusvannamei；oilsfromPenaeusvannameiheads；extraction；orthogonalexperiment南美白對(duì)蝦(Penaeusvannamei)，屬于對(duì)蝦科，對(duì)蝦本研究包括兩方面：一方面為用有機(jī)溶劑提取法研屬。目前，我國(guó)南美白對(duì)蝦主要以蝦仁
6、出口為主，因此究南美白對(duì)蝦蝦頭油提取的最優(yōu)條件。另一方面為蝦頭在對(duì)蝦的加工過(guò)程中會(huì)產(chǎn)生大量的低值小蝦、蝦頭、蝦中含水量、蛋白質(zhì)對(duì)南美白對(duì)蝦蝦頭油提取的影響。殼、蝦足等下腳料，約占整蝦的30"-~40[引。這些下1實(shí)驗(yàn)器材和藥品腳料含有豐富的甲殼素、蝦青素、蛋白質(zhì)、不飽和脂肪酸南美白對(duì)蝦蝦頭由福建省詔安縣海利水產(chǎn)食品有等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。蝦肉經(jīng)過(guò)酶解處理后生產(chǎn)的蝦露、蝦味限公司提供。所用試劑均為分析純。實(shí)驗(yàn)儀器：高速素、氨基酸復(fù)合粉等系列產(chǎn)品以及利用蝦腦生產(chǎn)的蝦腦離心機(jī)、恒溫水浴鍋、旋轉(zhuǎn)蒸發(fā)儀、真空抽濾泵、恒溫干調(diào)味劑[a]。目前，在利用蝦肉的過(guò)程中是直接把蝦油燥箱、凱氏定
7、氮儀等。脂脫除去掉。但根據(jù)相關(guān)的研究資料表明，蝦油脂中含有亞油酸、cr-亞麻酸、二十碳五烯酸(EPA)等不飽和脂2實(shí)驗(yàn)方法肪酸，已被證實(shí)具有重要生理作用Is-s]。南美白對(duì)蝦蝦頭20g，含水量15，研缽粉碎，采收稿日期；2013—09一l4*通訊作者作者簡(jiǎn)介；唐紅楓(1980-)，男，講師，研究方向：食品科學(xué)．一43—中國(guó)調(diào)味昌第39卷第3期ChinaCondiment基礎(chǔ)研究2014年3月用正己烷、環(huán)己烷、異丙醇、丙酮4種有機(jī)溶劑為提取析，本實(shí)驗(yàn)選用異丙醇作為最佳浸提劑進(jìn)行后續(xù)實(shí)驗(yàn)。8765432lO劑，提取對(duì)蝦蝦頭中的蝦油，選出最佳提取溶劑，以料3．2提取時(shí)間
8、對(duì)蝦頭油提
