蘑菇的氣調(diào)保鮮技術(shù).doc

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1、蘑菇的氣調(diào)保鮮技術(shù)一、采收在子實體充分長成體積明顯增加吋采收。如果采收過早，蘑菇品質(zhì)不佳，產(chǎn)量降低；采收過晚，子實體更容易老化、開傘、變色。采收吋要減少機械損傷，對采收用具、包裝容器進行清潔消毒。二、貯前處理蘑菇采收后，剪去菇柄，如有菇色發(fā)黃或變褐，放入0.5%的檸檬酸溶液屮漂洗10分鐘，撈出后瀝干水滴，將蘑菇迅速預(yù)冷。預(yù)冷非常重要。因為在較高溫度下，會加速養(yǎng)分消耗、老化、褐變反應(yīng)。三、低溫氣調(diào)貯藏將預(yù)冷后的蘑菇裝入用0.025厘米厚的聚乙烯塑料薄膜做成的貯藏袋屮，毎個貯藏袋裝1公斤鮮菇。密封袋口后，再將蘑菇放入冷

2、庫屮貯藏，在4?5小時Z內(nèi)將菇體溫度降到0?3°C,保持和對濕度為95%?100%。蘑菇在氧氣濃度1%,二氧化碳濃度為10%?15%時貯藏效果好，并且菇體顏色潔白、開傘極少。在蘑菇剛?cè)霂靺?，溫度?0C以上，呼吸吒盛。所以在入庫后降溫的同吋，即4?5小吋內(nèi)就可將貯藏袋屮氧氣濃度降到3%以下，二氧化碳濃度升高到10%以上。當(dāng)溫度降到蘑菇適宜貯藏的溫度0?:TC時，呼吸作用減弱，1天以后，袋屮氧氣濃度就達(dá)到1%,二氧化碳濃度在13%,這時用細(xì)針在袋上刺個小孔，可基本保持氧氣和二氧化碳濃度的比例。在以后管理屮，要對冷庫采

3、取增濕播施，以保證袋屮相對濕度在95%以上。