《品種葡萄酒識(shí)別技術(shù)導(dǎo)則》國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)（征求意見稿）編制說(shuō)明.pdf

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1、《品種葡萄酒識(shí)別技術(shù)導(dǎo)則》國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)編制說(shuō)明(征求意見稿)一、工作簡(jiǎn)況1、任務(wù)來(lái)源根據(jù)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)化管理委員會(huì)下達(dá)的2010國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)制定計(jì)劃，《品種葡萄酒識(shí)別技術(shù)導(dǎo)則》（計(jì)劃編號(hào)：20101053-T-607）列入制定計(jì)劃，本標(biāo)準(zhǔn)由中國(guó)輕工業(yè)聯(lián)合會(huì)提出，由全國(guó)釀酒標(biāo)準(zhǔn)化技術(shù)委員會(huì)歸口，中國(guó)食品發(fā)酵工業(yè)研究院等單位起草。2、目的意義葡萄酒品種是葡萄酒產(chǎn)品質(zhì)量特征的重要基礎(chǔ)，決定了葡萄酒風(fēng)格特征，單品種葡萄酒由于獨(dú)特的風(fēng)味品質(zhì)逐步受到消費(fèi)市場(chǎng)青睞。目前我國(guó)《葡萄酒》國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)中對(duì)品種葡萄酒進(jìn)行了明確定義，但缺乏配套的檢測(cè)方法和判別依據(jù)等關(guān)鍵技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)，僅僅

2、依靠企業(yè)自律和現(xiàn)有的標(biāo)準(zhǔn)管理體系無(wú)法有效規(guī)范市場(chǎng)。亟需建立中國(guó)品種葡萄酒識(shí)別技術(shù)導(dǎo)則，對(duì)規(guī)范我國(guó)葡萄酒市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)秩序，促進(jìn)葡萄酒向區(qū)域化、特色化、高檔化良性發(fā)展具有重要意義。本標(biāo)準(zhǔn)根據(jù)國(guó)內(nèi)外文獻(xiàn)資料和國(guó)際相關(guān)組織的技術(shù)文件中葡萄酒產(chǎn)地識(shí)別的指導(dǎo)原則，建立可用于中國(guó)品種葡萄酒識(shí)別的一般原則和程序，有助于進(jìn)一步完善我國(guó)葡萄酒技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)體系，充分發(fā)揮關(guān)鍵技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)在行業(yè)規(guī)范化發(fā)展中的支撐作用。3、簡(jiǎn)要編制過(guò)程2011年1月-2011年7月，計(jì)劃下達(dá)后，為了使本標(biāo)準(zhǔn)更具有先進(jìn)性、科學(xué)性，起草工作組開展多項(xiàng)基礎(chǔ)研究工作，查閱了大量國(guó)內(nèi)外文獻(xiàn)資料及相關(guān)技術(shù)法規(guī)

3、，通過(guò)對(duì)多種品種葡萄酒識(shí)別方法的特點(diǎn)進(jìn)行對(duì)比分析，總結(jié)出各種品種葡萄酒識(shí)別方法通用的優(yōu)缺點(diǎn)和一般性程序，初步建立可用于品種葡萄酒真實(shí)性識(shí)別的一般原則和程序。2011年-2016年，起草組開展收集了不同企業(yè)的不同品種葡萄酒，同時(shí)開展了品種葡萄酒的不同鑒別技術(shù)研究：(1)采用固相微萃取測(cè)定不同品種葡萄酒中幾十種揮發(fā)性成分，采用化學(xué)計(jì)量學(xué)對(duì)測(cè)定的數(shù)據(jù)進(jìn)行分析,開展葡萄酒揮發(fā)性組分在品種葡萄酒鑒別方面的可行性研究；(2)開展分子生物學(xué)技術(shù)在葡萄酒分子鑒定方面的研究，進(jìn)行葡萄酒中葡萄DNA提取、DNA質(zhì)量評(píng)價(jià)和品種鑒定方面,開展基因檢測(cè)技術(shù)在葡萄酒真?zhèn)?/p>

4、和品質(zhì)鑒定方面的應(yīng)用研究；(3)采用液相色譜法測(cè)定不同品種的葡萄酒中多種花青素和有機(jī)酸，采用化學(xué)計(jì)量學(xué)對(duì)測(cè)定的數(shù)據(jù)進(jìn)行分析，開展花青素及有機(jī)酸在品種葡萄酒鑒別方面的可行性研究。2016-2018年，起草組開展非目標(biāo)一維核磁共振氫譜(1HNMR)技術(shù)在品種葡萄酒中的研究應(yīng)用，該技術(shù)作為一種快速、方便簡(jiǎn)單、無(wú)損檢測(cè)方法,在國(guó)外已成功用于葡萄酒、果汁、蜂蜜等產(chǎn)品的真實(shí)性鑒別。起草組開展采用1HNMR測(cè)定不同品種葡萄酒，結(jié)合多元數(shù)據(jù)處理技術(shù)構(gòu)建非目標(biāo)1HNMR葡萄酒指紋圖譜真實(shí)性鑒別技術(shù)模型，為解決中國(guó)葡萄酒品種鑒別提供技術(shù)支撐，該研究技術(shù)“基于非目

5、標(biāo)核磁共振氫譜指紋圖譜技術(shù)的產(chǎn)地和品種葡萄酒真性鑒別”已經(jīng)通過(guò)中國(guó)輕工聯(lián)合會(huì)成果鑒定，國(guó)際領(lǐng)先水平。2019年，起草工作組選擇采用非目標(biāo)一維核磁共振氫譜、多種花青素和有機(jī)酸多種不同的技術(shù)參數(shù)結(jié)合作為品種葡萄酒識(shí)別的特征參數(shù)，綜合考慮國(guó)內(nèi)品種葡萄酒各產(chǎn)區(qū)生產(chǎn)情況，通過(guò)采集樣品、構(gòu)建模型、預(yù)測(cè)識(shí)別以驗(yàn)證該標(biāo)準(zhǔn)的實(shí)用性。二、標(biāo)準(zhǔn)編制原則和主要內(nèi)容1、標(biāo)準(zhǔn)編制原則以科學(xué)技術(shù)和實(shí)驗(yàn)數(shù)據(jù)為依據(jù)，結(jié)合行業(yè)實(shí)際生產(chǎn)情況，經(jīng)過(guò)科學(xué)研究而制定。本標(biāo)準(zhǔn)的制定充分考慮規(guī)范葡萄酒行業(yè)發(fā)展，促進(jìn)葡萄酒行業(yè)技術(shù)進(jìn)步，保證產(chǎn)品質(zhì)量真實(shí)性；充分考慮國(guó)內(nèi)相關(guān)的法規(guī)要求，結(jié)合國(guó)情

6、和產(chǎn)品特點(diǎn)；與相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)法規(guī)協(xié)調(diào)一致；確保標(biāo)準(zhǔn)的科學(xué)性、先進(jìn)性、可操作性。1）指導(dǎo)品種葡萄酒識(shí)別的一般性原則和操作程序，簡(jiǎn)明易懂，操作性強(qiáng)。2）適用范圍與當(dāng)前檢測(cè)技術(shù)水平相適應(yīng)。3）結(jié)合我國(guó)葡萄酒品種種植情況，與葡萄酒的生產(chǎn)流通相適應(yīng)，適用于葡萄酒行業(yè)的推廣應(yīng)用。2、主要內(nèi)容本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了品種葡萄酒識(shí)別技術(shù)方案和識(shí)別程序。本標(biāo)準(zhǔn)適用于對(duì)品種葡萄酒的識(shí)別。三、主要試驗(yàn)（或驗(yàn)證）情況分析1（1）對(duì)以葡萄酒一維核磁共振氫譜（HNMR）作為品種葡萄酒識(shí)別技術(shù)進(jìn)行了系統(tǒng)研究。1①葡萄酒一維核磁共振氫譜（HNMR）測(cè)定方法的開發(fā)。起草工作組1結(jié)合國(guó)外HNMR

7、技術(shù)成功用于檢測(cè)分析葡萄酒、果汁、蜂蜜等產(chǎn)品的先進(jìn)經(jīng)驗(yàn)，采用合適的脈沖序列用于乙醇（δ=1.2ppm和3.6ppm）和水（δ=4.8ppm）信號(hào)抑制，經(jīng)過(guò)對(duì)脈沖參數(shù)的優(yōu)化，有效的減弱水峰和乙醇峰對(duì)葡1萄酒樣品檢測(cè)的干擾。通過(guò)穩(wěn)定性、準(zhǔn)確性等方法學(xué)研究，建立了葡萄酒HNMR測(cè)定分析方法，結(jié)果符合要求。②建立了中國(guó)葡萄酒品種真實(shí)性的鑒別模型。通過(guò)非目標(biāo)1HNMR指紋圖譜技術(shù)，對(duì)紅葡萄酒品種（赤霞珠、玫瑰蜜、蛇龍珠）和白葡萄酒品種（白玉霓，龍眼，霞多麗）樣品進(jìn)行了測(cè)定分析。對(duì)葡萄酒樣品1HNMR圖譜峰化學(xué)位移偏移進(jìn)行了分段對(duì)齊，采用對(duì)1HNMR圖譜

8、進(jìn)行分段積分及數(shù)據(jù)降維。分段積分值（bins）作為之后多元統(tǒng)計(jì)分析的輸入變量。采用主成分分析結(jié)合線性判別分析建立的留一交叉驗(yàn)證葡萄酒品種鑒別模型，實(shí)現(xiàn)了紅葡萄酒品種