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1、健康食尚欄目主持人：吳昊JiankangShishang那就是最美味的珍饈了。同學(xué)在一塊兒吃飯，城里的同煎餅香流年學(xué)羨慕鄉(xiāng)下的同學(xué)有煎餅吃，說煎餅是綠色健康食品。鄉(xiāng)□王舉芳下的同學(xué)羨慕城里的同學(xué)有饅頭吃，饅頭軟和、好嚼。一張薄如蟬翼的煎餅，抹少于是經(jīng)常換著吃，雙方都能許辣醬，卷入脆嫩脆嫩的蔥，咬過足嘴癮。一口，那叫一個(gè)香啊。這就是獨(dú)饅頭具特色的山東煎餅卷大蔥。常吃會(huì)覺我喜歡吃熱騰騰的煎餅。得厭，煎小時(shí)候，母親常攤的是地瓜干煎餅。把地瓜干餅卻不會(huì)，洗凈，磨成粉，和成軟硬適度的面團(tuán)，點(diǎn)火燒鏊于是家里子，鏊子熱了以后，先在鏊子
2、上擦一層油，雙手抱煎餅不斷。著面團(tuán)沿著鏊子一圈一圈快速滾動(dòng)，待鏊子上粘滿現(xiàn)在面皮后，母親放下面團(tuán)，拿起煎餅劈子快速涂抹面煎餅有很皮，以使面皮厚薄均勻。有的地方面皮厚了，劈子多種類，會(huì)刮下來多余的面皮。鏊子周邊的面皮翹起來，煎菜的、肉的、高粱的、小米的、大米的，等等。我還餅就熟了，母親飛速揭下來，再攤第2張煎餅。是喜歡吃玉米的，地瓜干煎餅有點(diǎn)硬，咬在嘴里甜母親攤煎餅時(shí)，我就是常常燒火的人，燒鏊子膩，不如玉米煎餅清爽。是個(gè)技術(shù)活，不能只燒中間，要把鏊子四周也燒煎餅喜歡重口味，與魚肉不搭調(diào)，吃煎餅除了熱，這樣攤出的煎餅厚薄均勻
3、，可達(dá)到薄、軟、香卷大蔥，還可以配以咸魚、芝麻鹽、老咸菜等，方的效果。能顯出它的獨(dú)特美味來。但燒不好鏊子的時(shí)候，母親會(huì)拿著煎餅劈子敲一張張煎餅如一頁(yè)頁(yè)日歷，從記憶里翻過，留著鏊子說：“再燒不好，我一劈子給你頭上敲個(gè)大下的都是歲月的芬芳?！蟾泶??！逼鋵?shí)母親從未用劈子打過我。煎餅快攤完的時(shí)候，母親會(huì)讓我學(xué)著攤，雙手抱著面團(tuán)，戰(zhàn)戰(zhàn)兢兢地把面團(tuán)滾到滾燙的鏊子上，如履薄冰一樣，別用白酒代替料酒一顆心揪著，但越是小心，越是出錯(cuò)。所以，我終究沒有學(xué)會(huì)攤煎餅。不少人認(rèn)為白酒中也含有酒精，在烹調(diào)中可用后來，村里人都不吃地瓜干煎餅了，改用玉
4、其來代替料酒。事實(shí)上，這樣做并不合適。米。玉米在石碾上壓碎，一部分在水中浸泡一天，首先，白酒和料酒的成分有很大差別。料酒是一部分用沸水煮熟，兩種玉米按照一定比例研磨成黃酒的一種，其酒精的含量為10%~15%，另外還糊，稍稍發(fā)酵就可以攤煎餅了。用勺子將面糊舀到含有豐富的酯香物質(zhì)、氨基酸、一些香料和鹽分，鏊子上，快速用“池子”沿著鏊子將面糊攤一圈，所以香味濃郁，味道醇厚。而白酒的主要成分就是“池子”是木制板弧形狀，有柄，如此將面糊推攤酒精，含量在20%~60%。成薄餅。再用“池子”反復(fù)涂抹，以使面糊分布均其次，料酒中酒精含量
5、較低，不會(huì)破壞肉類中勻。玉米煎餅很快就可以烙熟，需要及時(shí)用鏟子沿的蛋白質(zhì)和脂類物質(zhì)的口感，并在加熱時(shí)隨酒精一鏊子邊沿，把攤好的煎餅揭下。起揮發(fā)掉，達(dá)到去腥的目的。白酒雖也能起到一定煎餅極易儲(chǔ)存，上學(xué)的時(shí)候，母親每個(gè)星期都的去腥作用，但由于其中酒精含量過高會(huì)對(duì)蛋白質(zhì)會(huì)給我送一些煎餅，炒一些咸菜或者煎一些豆腐，和脂類造成一定的破壞，從而影響口感，同時(shí)也會(huì)68農(nóng)產(chǎn)品加工2014·11Tel：0351-4606086健康食尚E-mail:ncpjg@163.comJiankangShishang如今，都講究飲食多樣化，但你吃得（
6、2）豆制品有關(guān)數(shù)據(jù)顯示，我國(guó)居民國(guó)夠健康嗎？今年1月，國(guó)務(wù)院辦公廳印發(fā)平均每人每天干豆類攝入量為4.2g，豆制品《中國(guó)食物與營(yíng)養(yǎng)發(fā)展綱要（2014-2020攝入量為11.8g，遠(yuǎn)低于中國(guó)居民平衡膳食人年）》（下文簡(jiǎn)稱《綱要》），引起業(yè)內(nèi)的寶塔的建議攝入量30g~50g干豆和相當(dāng)量廣泛關(guān)注和討論。2月27日，中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)的豆制品。我們強(qiáng)調(diào)大家多吃豆制品是基于最會(huì)和中國(guó)疾病預(yù)防控制中心營(yíng)養(yǎng)與食品安近20年來國(guó)人膳食模式的變化。調(diào)查顯示，全所邀請(qǐng)權(quán)威專家，就《綱要》進(jìn)行了深國(guó)人吃動(dòng)物性食物越來越多，導(dǎo)致脂肪攝入缺入地解讀和研討。
7、專家們對(duì)照《綱要》中量過多，是肥胖、高血壓、糖尿病等慢性病□的“食物消費(fèi)量目標(biāo)”和我國(guó)居民食物消高發(fā)的危險(xiǎn)因素之一。大豆類制品的特點(diǎn)是四費(fèi)現(xiàn)狀，總結(jié)出現(xiàn)階段我國(guó)消費(fèi)者最缺四優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)含量高，不飽和脂肪酸占有一定敏類類食物。比例。增加豆類的攝入，在一定程度上可以笙（1）奶類調(diào)查顯示，我國(guó)城鄉(xiāng)居避免動(dòng)物性食物消費(fèi)過多帶來的肥胖風(fēng)險(xiǎn)，食民平均每人每天奶類制品的攝入量為有效預(yù)防慢性病的發(fā)生。除了建議老百姓多26.5g，遠(yuǎn)遠(yuǎn)低于中國(guó)居民平衡膳食寶塔吃容易消化的豆制品，我們也呼吁食品加工物的建議攝入量100g。奶類是營(yíng)養(yǎng)比較全企業(yè)生
8、產(chǎn)出更多口味多樣化面的食品，其中鈣含量很高，并且容易的豆制品，來滿足消費(fèi)者的被身體吸收和利用。鈣攝入不足，骨骼需求。健康就得不到保證。研究顯示，老年時(shí)（3）粗糧近20年~期骨質(zhì)疏松和骨折的發(fā)生，與兒童和青30年，我國(guó)城鄉(xiāng)居民糧食吃少年時(shí)期奶類消費(fèi)頻率和總量偏低有關(guān)。得越來越少，特別是粗糧減還有研究發(fā)現(xiàn)，給生長(zhǎng)發(fā)育中的
