食源性細菌的群體感應(yīng)效應(yīng)_馬晨晨

《食源性細菌的群體感應(yīng)效應(yīng)_馬晨晨》由會員上傳分享，免費在線閱讀，更多相關(guān)內(nèi)容在行業(yè)資料-天天文庫。

1、※專題論述食品科學(xué)2008,Vol.29,No.09643食源性細菌的群體感應(yīng)效應(yīng)馬晨晨，李柏林，歐杰*(上海海洋大學(xué)食品學(xué)院，上海200090)摘要：群體感應(yīng)效應(yīng)(Quorumsensing)是指微生物細胞內(nèi)通過相應(yīng)的感應(yīng)系統(tǒng)感應(yīng)細胞外的小分子自誘導(dǎo)劑的濃度從而感知菌群密度的大小，當(dāng)菌群密度達到一定的閥值時激活一系列的目的基因并表達相應(yīng)的特性的方式。本研究闡述了各類細菌的感應(yīng)調(diào)節(jié)系統(tǒng)，自誘導(dǎo)劑的種類及相應(yīng)的表型，概述群體感應(yīng)效應(yīng)對防止食品腐敗，抑制腐敗菌的生長，以及其對微生物風(fēng)險評估的應(yīng)用指導(dǎo)意義。關(guān)鍵詞：食源性細菌；群體感應(yīng)效應(yīng)；自誘導(dǎo)劑；風(fēng)險評估QuorumSensinginFo

2、odborneBacteriaMAChen-chen，LIBai-lin，OUJie*(CollegeofFoodScienceandTechnology,ShanghaiOceanUniversity,Shanghai200090,China)Abstract：Quorumsensingisacell-cellcommunicationmechanismbywhichbacteriacounttheirownnumbersbyproducinganddetectingtheaccumulationofasignalingmoleculethattheyexportintotheire

3、nvironment.Thisreviewfocusedonquorumsensingsystemofgram-positiveandgram-negativebacteria,autoinducers,physiologicalfunctionsandcorrelationwithfoodspoilage,growthrestrainofbacteriaandthemicrobiologicalriskassessmentoffoodbasedonquorumsensingsystem.Keywords：foodbornebacteria；quorumsensing；autoindu

4、cer；riskassessment中圖分類號：TS207.4文獻標(biāo)識碼：A文章編號：1002-6630(2008)09-0643-05群體感應(yīng)效應(yīng)首先是由Hasting等[1]在20世紀(jì)70年間的信息傳遞將會成為防止食品腐敗及抑制腐敗菌生長代發(fā)現(xiàn)的，他們發(fā)現(xiàn)與魚類共生的發(fā)光細菌Vibrio的有效途徑。風(fēng)險評估的過程必須基于以下步驟：目的fishcheri和Vibrioharveyi的發(fā)光機制與其細胞濃度有陳述—危害識別—暴露評估—危害特性—風(fēng)險描述—正關(guān)，當(dāng)這類細菌單獨生活在海洋中時，其細胞密度很式報告生成[3]。其中危害特性指危害作用以及可能計量低約5CFU/ml，此時僅有很少的細

5、胞參與發(fā)光，而在的評估。食源性細菌群體效應(yīng)中自誘導(dǎo)劑的量的變化與某些海水魚類的發(fā)光器官中，這種發(fā)光細菌的密度達到此類細菌量的變化以及特性的表達息息相關(guān)，因而它對109～1010CFU/ml，而此時所有細菌均夠表現(xiàn)發(fā)光的性風(fēng)險評估有著一定的參考及指導(dǎo)意義。另外自誘導(dǎo)劑的質(zhì)。“自誘導(dǎo)劑”(Autoinducer)是微生物之間發(fā)生群體監(jiān)測對定量微生物風(fēng)險評估亦具有輔助作用。感應(yīng)效應(yīng)的關(guān)鍵物質(zhì)，微生物通過這種小分子物質(zhì)的分泌，釋放，感應(yīng)來進行種內(nèi)及種間相互交流并完成某1革蘭氏陰性菌的群體效應(yīng)種特性的表達。當(dāng)自誘導(dǎo)劑濃度達到一個閥值(quorum)1.1LuxI-LuxR調(diào)節(jié)系統(tǒng)時細菌細胞內(nèi)相應(yīng)

6、的感應(yīng)系統(tǒng)會接受這一信息并激活一[2]革蘭氏陰性菌中典型的系統(tǒng)為LuxI-LuxR調(diào)節(jié)系系列的調(diào)節(jié)基因從而表達某種特性。經(jīng)過多年的研究統(tǒng)[2-4]，此系統(tǒng)為費氏弧菌調(diào)節(jié)生物發(fā)光的典型系統(tǒng)人們發(fā)現(xiàn)細菌之間通過分泌并感應(yīng)一種小分子物質(zhì)來判斷菌群的密度，并以此小分子物質(zhì)的濃度的某一特定值(圖1)。大多數(shù)革蘭氏陰性菌都有與此類似的調(diào)節(jié)機為閥值來調(diào)節(jié)細菌的自身狀態(tài)并表達相應(yīng)的特性，并且制，其自誘導(dǎo)劑為?；呓z氨酸內(nèi)酯的衍生物(N-acyl-很多細菌中都存在這類似的機制。研究表明食源性細菌homoserinelactones，N-AHLs)，此類自誘導(dǎo)劑是水溶通過種內(nèi)或種間的信息交流來表現(xiàn)某種特性

7、并導(dǎo)致食品性，膜透過性分子，它可以自由出入細胞膜以保持膜腐敗變質(zhì)，因而通過某種途徑干擾或控制食品中微生物內(nèi)外濃度的一致,被稱為第一類自誘導(dǎo)劑AI-1。收稿日期：2008-05-18基金項目：國家“十一五”科技支撐計劃項目(2007BAD52B05)；上海市重點學(xué)科建設(shè)項目(T1102)作者簡介：馬晨晨(1985-)，男，碩士研究生，研究方向為食品生物技術(shù)。E-mail：machenchen221@163.com*通訊作者：歐杰(1964-)，男