早春甜玉米栽培淺論

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1、早春甜玉米栽培淺論90ui9?［前言］甜玉米作為新興果蔬型食品，已經(jīng)在世界各國得到迅速發(fā)展。其良好的口感，亦蔬亦果的特性，為其奠定了廣泛的群眾基礎(chǔ)。在溫度并不穩(wěn)定的早春栽植甜玉米，既可以為農(nóng)民朋友們創(chuàng)收，也可以讓甜玉米這種優(yōu)良的蔬菜提前進入群眾的菜籃子豐富人們的生活。［關(guān)鍵詞］甜玉米，早春，栽培，適時一、甜玉米概述（一）甜玉米簡介甜玉米(zeamaysL.ssp.saccharataSturt)禾本科，玉米屬。原產(chǎn)于美國。本世紀40年代，甜玉米雜交種問世，并大量栽培。目前，世界多個國家均有種植，其中美國種植面積最大，

2、其次是加拿大、新西蘭、日本、泰國等。甜玉米又稱蔬菜玉米，是歐美、韓國和日本等發(fā)達國家的主要蔬菜之一。因其具有豐富的營養(yǎng)和甜、鮮、脆、嫩的特色，而深受各階層消費者青睞。甜玉米在中國也有栽培。甜玉米植株較矮，分蘗力較強。果穗苞葉上有旗葉。子粒淡黃或乳白色，胚較大，乳熟期子實柔嫩、味美，富含水溶性多糖、維生素A、維生素C、脂肪和蛋白質(zhì)等營養(yǎng)物質(zhì)。（二）甜玉米類型甜玉米根據(jù)控制甜味的遺傳基因不同，可分為三種類型：普通甜玉米、超甜玉米、加強甜玉米。1.普通甜玉米普通甜玉米含糖量6%～8%。鮮果粒皮嫩汁多，籽粒胚乳中有1/3的淀

3、粉為分子量較小的支鏈淀粉，這種淀粉溶解于水，稱為水溶性多糖。較高的糖分含量與水溶性多糖一起構(gòu)成了普通甜玉米的特有的香甜可口風味。普通甜玉米除以新鮮原料供應市場外，較多用于烹調(diào)和加工，加工品有罐頭、速凍甜玉米粒等。香港地區(qū)和美國就較喜歡這種甜玉米。2.超甜玉米超甜玉米籽粒中的含糖量高達18%～20%，為普通玉米的7～8倍，比普通甜玉米高出1倍以上。但超甜玉米胚乳中缺少水溶性多糖，因而不具有普通甜玉米的特有風味。干籽粒中的蛋白質(zhì)含量比普通甜玉米高30%，可以作為一種高蛋白產(chǎn)品。超甜玉米剝?nèi)グ~即可生食，且皮薄、柔嫩、糖度

4、高，清甜爽口不膩人。鮮果穗一般生食或煮熟，或速凍保鮮后上市。新加坡、日本人較喜歡食用超甜玉米。3.加強型甜玉米加強型甜玉米是在普通甜玉米的基因基礎(chǔ)上，引入一個增強甜度的隱性修飾基因所得的新型甜玉米。它綜合了前兩種甜玉米的優(yōu)點，具有普甜玉米所特有的水溶性多糖，籽粒帶有粘性，甜度高，適宜采收期鮮玉米籽粒中含糖量可達10%～16%，果皮薄，風味佳，達到普通玉米的所有加工品質(zhì)標準，利用途徑較廣，具有更大的開發(fā)前景。（三）甜玉米籽粒主要營養(yǎng)成分1.糖類甜玉米籽粒中糖類的組成和含量是決定其品質(zhì)的重要指標之一。乳熟期甜玉米籽粒中的

5、主要成分為可溶性糖(蔗糖、葡萄糖、果糖)和淀粉等，但是對甜玉米籽粒中是否存在麥芽糖尚有爭議。普通玉米中一般不含水溶性多糖，而甜玉米胚乳中含有較多的水溶性多糖，這使得甜玉米口感嫩滑、柔軟、香味濃郁。2.蛋白質(zhì)甜玉米籽粒中蛋白質(zhì)含量也較高，一般在13%以上，比普通玉米高3%～4%。其中主要是水溶性蛋白，另外還有少量的堿溶性蛋白、醇溶性蛋白和鹽溶性蛋白。3.氨基酸甜玉米籽粒中氨基酸總含量較高，分別比普通玉米和糯玉米高23.20%和12.70%。賴氨酸含量相當于高賴氨酸玉米的賴氨酸含量水平。8種人體必需氨基酸總量也分別比普通

6、玉米和糯玉米高出23.50%和6.60%，其中賴氨酸含量是普通玉米的2倍。4.其他營養(yǎng)成分甜玉米中含有多種維生素，其中，甜玉米籽粒中維生素C(VC)的含量一般為0.7mg/100g，比普通玉米高1倍左右；煙酸(VB1)的含量為0.22mg/100g，而普通玉米的VBl含量僅為0.093mg/100g；核黃素(VB2)含量為1.70mg/l00g，而普通玉米幾乎不含VB2；但甜玉米籽粒中一般不含硫胺素(VBi)，而普通玉米的VBi含量高達3.80mg/100g。甜玉米籽粒中含有多種揮發(fā)性物質(zhì)，其中已鑒定出的重要芳香物包

7、括2-乙酸基-1-吡咯琳和2-乙酰基-2-噻唑琳，此外還有二甲基硫醚、1-羥基-2-丙酮、2-羥基-3-丁酮及2，3-丁二醇等。甜玉米籽粒中的粗脂肪含量達9.90%，比普通玉米和糯玉米高出1倍左右。此外，甜玉米還含有多種礦物質(zhì)以及膳食纖維、谷維素、甾醇等。（四）甜玉米產(chǎn)業(yè)發(fā)展前景我國甜玉米食品生產(chǎn)起步較晚，但增長較快。20世紀80年代中期開始進行甜玉米罐頭加工，主要集中于是上海、大連等沿海城市。隨著市場擴大和前景的看好、許多省市都進行了甜玉米的加工。甜玉米食品，特別是甜玉米罐頭和速凍鮮果穗等產(chǎn)品生產(chǎn)和出口已經(jīng)成為創(chuàng)匯

8、主要渠道。隨著國內(nèi)人民生活水平向小康富裕型發(fā)展，甜玉米制品越來越多地受到了人們喜愛，加之玉米深加工企業(yè)的發(fā)展，對甜玉米的需求量也越大。我國地埋和氣候條件都十分優(yōu)越，從南到北都可種植。目前所有類型甜玉米種植面積約400萬畝。如果按照美國生產(chǎn)潛力和消費水平以及我國人口數(shù)量計算，我國種植甜玉米潛力將達到1500萬畝。每畝創(chuàng)造純產(chǎn)值按照600元計算，將