咖啡師理論考試.docx

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1、一、填空題1、咖啡起源于_____洲2、咖啡的英文拼寫為_____3、咖啡師的拼寫為_____4、意式濃縮咖啡的拼寫為_____5、卡布基諾的英文拼寫為_____6、咖啡三原種分別是_____、_____和_____7、世界上最大的咖啡生產(chǎn)國是_____、_____、_____和_____8、關(guān)于咖啡的起源傳說分別是_____、_____、_____和_____9、一般而言，單份意式濃縮的分量為_____10、咖啡屬于茜草科類植物，開花的顏色為_____色二、選擇題1、美國精品咖啡協(xié)會的縮寫是AscaeBseadCscaaDscsa2、冰滴式咖啡又稱為_____咖啡A日本B美

2、國C荷蘭D意大利3、下列哪個洲沒有栽種咖啡樹_____A南美洲B中美洲C非洲D(zhuǎn)歐洲4、“WBC”指的是什么_____A咖啡杯測大賽B咖啡師大賽C拿鐵拉花大師賽D虹吸壺大賽5、苦味在舌頭的哪個部位相對明顯_____A舌根B舌尖C舌側(cè)D舌表三、簡答題1、關(guān)于意式咖啡制作時4M原理是什么？2、單鍋爐熱交換咖啡機(jī)的工作原理是？3、制作奶泡時，牛奶為什么需要冷藏更好打奶泡？4、咖啡師的職業(yè)定義？5、詳述水洗咖啡初加工的處理方式？