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《教你做出漂亮完整美味的魚》由會(huì)員上傳分享，免費(fèi)在線閱讀，更多相關(guān)內(nèi)容在應(yīng)用文檔-天天文庫。
1、教你做出漂亮完整美味的魚煎魚不散、燒魚不碎、蒸魚不腥??魚還是煎的好吃，但是很多朋友都不能煎出一條條漂亮完整的魚，對(duì)此深感遺憾，要是這樣就一定要看看有什么秘訣了。煎魚不粘鍋的具體做法如下：1，將鍋洗凈，揩干后燒熱，然后放油，再把鍋?zhàn)由约愚D(zhuǎn)動(dòng)，使鍋內(nèi)四周都有油。待油燒熱時(shí)，將魚放入，魚皮煎至金黃色時(shí)再翻動(dòng)，這樣魚就不會(huì)粘鍋。如果油還未熱就放魚，就很容易使魚皮粘在鍋上。??2，將魚洗凈后(大魚切成塊狀)，薄薄沾上一層面。待鍋里油熱后，將魚放進(jìn)去，煎至金黃色再翻煎另一面。這樣煎出的魚塊完整，也不會(huì)粘鍋。?3，將雞蛋打碎倒入碗中攪勻，再將洗凈的魚或者魚塊分別放入碗中，
2、使魚裹上一層蛋汁，然后放入熱油鍋中煎。這樣煎出的魚也不會(huì)粘鍋。???4，將鍋洗凈擦干燒熱后，用鮮姜在鍋底涂上一層姜汁，然后放油，待油熱后，再將魚放進(jìn)去煎。這樣不會(huì)粘鍋。?燒魚不碎的絕招?興高采烈地買魚回家，開膛破肚，刮鱗去鰭，準(zhǔn)備在家人面前好好露上一手。這個(gè)時(shí)候最讓人灰心喪氣的就是，魚還沒出鍋便已經(jīng)“香消玉殞，魚不像魚”了。按下邊的步驟烹制，準(zhǔn)保你的魚可以“穿戴整齊”地躺在盤子里：?有好幾個(gè)辦法:???一煎魚之前可以先拿生姜把鍋擦一下,再放油煎魚.??二煎魚之前可以先放些鹽在鍋里炒一下,然后再放油煎魚.??三可將雞蛋液刷一些在魚身上,這樣就有了一層保護(hù)膜.?四
3、煎魚塊時(shí)最好不是用太大的火,盡量讓魚成形后再翻動(dòng).??平時(shí)的一些做法,看能不能用的上,另外一種：?1.燒魚之前，先將魚下鍋炸一下。如燒魚塊，應(yīng)該裹一層薄薄的水淀粉，再下鍋炸。炸時(shí)注意油溫宜高不宜低。??2.燒魚時(shí)的火力不宜大，湯不宜多，以剛沒過魚為宜。待湯燒開后，就要改用小火煨燜，至湯濃放香時(shí)即可。??3.在煨燜過程中，要少翻動(dòng)魚。為防止巴鍋，可將鍋端起輕輕晃動(dòng)。??4.切魚塊時(shí)，應(yīng)順魚刺下刀，這樣魚塊不易碎。?做魚的小絕招??▲撒鹽法：?將魚洗凈后控干，撒上細(xì)鹽，均勻地抹遍魚身，如果是大魚，應(yīng)在腹內(nèi)也抹上鹽，腌漬半小時(shí)，再制作。經(jīng)過這樣處理的魚，蒸熟不易碎，
4、成菜能入味。??▲加雞油法：?做清蒸魚時(shí)，除了放好作料外，再把成塊雞油放在魚肉上面，這樣魚肉吸收了雞油，蒸出來后便滑溜好吃了。??▲沸水上屜法：?蒸魚時(shí)，等水沸后再上屜蒸，而且要將鍋蓋蓋嚴(yán)。這樣蒸出來的魚便會(huì)新鮮可口，香味純正。??▲涂抹干粉法：?蒸魚時(shí)，先在魚上涂抹一些干粉，蒸時(shí)不揭鍋蓋。如250g重的魚，在魚身厚薄一致的情況下，蒸8-10分鐘即可。每增重250g，多蒸5分鐘.??▲啤酒腌浸法：?清蒸腥味較大的魚時(shí)，用啤酒腌浸10-15分鐘后再蒸，不僅腥味銳減，而且還會(huì)有一種螃蟹味。??▲剩魚清蒸法：?清蒸魚如一次吃不完，再吃時(shí)可打入1個(gè)雞蛋，做成魚蒸蛋，這
5、樣魚就不腥。?▲蒸小魚頭：?小魚頭富有營養(yǎng)，但吃起來肉少。如先將魚頭放在案板上，用刀剁成細(xì)屑，放大碗中，加適量的面粉及味精、料酒、胡椒粉、蔥姜末，攪拌均勻后，用旺火蒸10多分鐘，那美味可口的魚頭羹就做好了
