食用冰塊菌落總數(shù)檢驗的不確定度評析.pdf

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1、食用冰塊菌落總數(shù)檢驗的不確定度評析王蓮芳嵇林鳳陳秀(浙江省德清縣食品藥品檢驗所，浙江湖州313200)摘要：對食用冰塊茵落總數(shù)的測定建立了一種不確定度評定的方法，以便更加準(zhǔn)確的了解樣品的茵落總數(shù)結(jié)果，便于開展日常的產(chǎn)品質(zhì)量管理。關(guān)鍵詞：食用冰塊；茵落總數(shù)；不確定度菌落是指細(xì)菌在固體培養(yǎng)基上生長繁殖而形成的能拍擊式均質(zhì)器：bagmixer400，法國interscience；被肉眼識別的生長物．由數(shù)以萬計相同的微生物集合而恒溫培養(yǎng)箱：GHP一9270N．上海一恒科學(xué)儀器有限成。當(dāng)樣品被稀釋到一定程度，與培養(yǎng)基混合，在一定公司。培養(yǎng)條件下，每個能夠生長繁殖的細(xì)菌細(xì)胞都可以在平2實驗方法板上形成一

2、個可見的菌落。菌落總數(shù)是指食品檢樣經(jīng)過2．1樣品的處理方法處理，在一定條件下培養(yǎng)后(如適當(dāng)?shù)呐囵B(yǎng)基成分、培按GB／T4789．21—2o03《食品衛(wèi)生微生物學(xué)檢驗養(yǎng)溫度和時間、pH值、需氧性等)1mL(g)檢樣中所冷凍飲品、飲料檢驗》中規(guī)定的方法處理樣品。含菌落的總數(shù)。菌落總數(shù)是用來判定食品被細(xì)菌污染的2．2樣品的檢驗方法程度及衛(wèi)生質(zhì)量，它反映食品在生產(chǎn)過程中是否符合衛(wèi)按GB4789．2—2O10《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品微生生要求，以便對被檢樣品做出適當(dāng)?shù)男l(wèi)生學(xué)評價。菌落物學(xué)檢驗菌落總數(shù)測定》中規(guī)定的方法檢驗樣品?？倲?shù)的多少在一定程度上標(biāo)志著食品衛(wèi)生質(zhì)量的優(yōu)劣。2．3取樣食用冰塊是用飲用水通過

3、制冰機(jī)制成的冰塊，在炎以無菌操作稱量25g樣品，放人含有225mL滅菌熱的季節(jié)不但能夠冰鎮(zhèn)食物，還能做成美味的飲料，在生理鹽水的三角瓶內(nèi)，經(jīng)充分振搖后制成1：10的均勻各地大小餐廳、酒店都會使用食用冰塊。食用冰塊的質(zhì)稀釋液。取1：10的樣品勻液緩緩注入含有9mL滅菌生量對飲料的質(zhì)量起著至關(guān)重要的作用。為更好的了解食理鹽水的試管中，擊拍搖勻，制成1：100的樣品勻液：用冰塊的菌落總數(shù)指標(biāo)，本文對其菌落總數(shù)檢驗中的不用同樣的方法制成1：1000的樣品勻液。對于每個稀釋確定度進(jìn)行了分析。度分別吸取lmL樣品勻液于2個無菌平皿內(nèi)，同時分1材料和儀器別取1mL樣品稀釋液于2個無菌平皿內(nèi)做空白對照1．1

4、主要試劑2．4菌落培養(yǎng)生理鹽水：實驗室自配；及時將約15mL冷卻至46℃的平板計數(shù)培養(yǎng)基傾平板計數(shù)培養(yǎng)基：廣東環(huán)凱微生物科技有限公司。注平皿，并轉(zhuǎn)動平皿使其混合均勻。待瓊脂凝固后，將1．2主要儀器平皿倒置，放入培養(yǎng)箱中培養(yǎng)。培養(yǎng)箱溫度為(36-+電子天平：MS3002SE，梅特勒一托利儀器(上海)1)℃，培養(yǎng)時間為(48_+2)h。有限公司：2．5茵落計算及結(jié)果計算數(shù)顯恒溫水浴鍋：HH一2，常州國華電器有限公司；按GB4789．2—201O規(guī)定的方法對20份樣品進(jìn)行干熱滅菌器：DHG一9246A，上海精宏實驗設(shè)備有檢驗并對菌落進(jìn)行計算。檢驗結(jié)果如表1所示。限公司：從表1可以看出，20份平行樣

5、品的菌落總數(shù)結(jié)果高壓滅菌器：MLS一3780，三洋電機(jī)國際貿(mào)易有限離散較大，因此有必要對結(jié)果的不確定度進(jìn)行分析。為公司：方便計算，取檢驗結(jié)果的對數(shù)值進(jìn)行不確定定度評定《輕工標(biāo)準(zhǔn)與質(zhì)量》2015車第3期·45·表120份樣品的菌落總數(shù)檢驗結(jié)果(續(xù)表)具體評定過程如下：(1)記錄檢測結(jié)果(。、)；(2)計算檢測結(jié)果的對數(shù)值l；(3)計算平均對數(shù)值；(4)計算殘差平方和S；(5)合成標(biāo)準(zhǔn)不確定度。根據(jù)貝塞爾公式，檢測結(jié)果對數(shù)值標(biāo)準(zhǔn)偏差的合并樣本標(biāo)準(zhǔn)差SP==0．05011總體合成標(biāo)準(zhǔn)差UC=：0．03543n3檢驗結(jié)果及不確定度評價微生物檢驗由于測量結(jié)果發(fā)散極大，與之相比，其，，擴(kuò)，展不確定度U=

6、t盼f20)uc他不確定度來源(人員、標(biāo)準(zhǔn)、設(shè)備、環(huán)境、方法等)取置信水平P=-95％，n=20，查t分布表得t(20)=無疑均可以忽略不計，因此僅考慮由測量結(jié)果發(fā)散引入2．086．故擴(kuò)展不確定度U=2．086x0．03543=0．0739；的不確定度分量。(6)由對數(shù)值反計算值。通過計算可得l的平從檢驗結(jié)果可知，如直接用貝塞爾公式計算合并樣均值為3．5457，那么lgX=3．5457+0．0739，即本標(biāo)準(zhǔn)差，由于數(shù)據(jù)的發(fā)散性較大，計算出的合并樣本3．4718≤l≤3．6196標(biāo)準(zhǔn)差很大，當(dāng)樣本均值較小時其不確定度則會過大，取反對數(shù)．可得結(jié)果2964~

7、數(shù)，計算樣本檢驗結(jié)果對數(shù)值4結(jié)果分析的均值和殘差，如表2所示。由于微生物檢驗結(jié)果具有分散性的特點。正確評定表2菌落總數(shù)檢驗結(jié)果的對數(shù)平均值及其殘差不確定度可以提高微生物檢驗的科學(xué)性、有效性和可靠性水平。對于本實驗的菌落總數(shù)測定，菌落總數(shù)估值在2964-4165cfu／g。參考文獻(xiàn)：『11ISO／IEC17025：2005測試和校準(zhǔn)實驗室能力的通用要求『S]．【2】張霞．微生物檢驗中不確定度的評定U】．中國衛(wèi)生