湯泡飯本身是無罪的.pdf

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1、辟罐湯泡飯本身是無罪的湯泡飯是不少人愛吃的美食，也是懶人最愛——制作方便，美味，又是很好的處理剩飯剩菜的方法。但在一些傳播廣泛的說法中，湯泡飯卻如同胃腸健康的洪水猛獸，讓人心生猶疑。有營養(yǎng)專家稱應(yīng)少吃湯泡飯，因這樣會使食物在口腔內(nèi)還未嚼爛，就滑到胃里，加重胃腸道負(fù)擔(dān)。此外，吃湯泡飯會讓唾液分泌得少，胃腸道消化液分泌減少，不利于食物的消化和營養(yǎng)吸收，導(dǎo)致胃腸功能紊亂、消化和營養(yǎng)不良。即使是營養(yǎng)學(xué)專家的建議，還是不禁令人起疑：人類經(jīng)歷成千上萬年的進(jìn)化路程，吃過無數(shù)粗糲、難以消化的食物，難道現(xiàn)在我們的胃就已經(jīng)孱弱到連湯泡飯也消化

2、不了的境地了嗎?關(guān)于湯泡飯對消化系統(tǒng)的影響，目前還沒有發(fā)現(xiàn)相關(guān)研究文獻(xiàn)。不過我們可以從流言中提及的兩種疾病，即功能性消化不良和營養(yǎng)不良入手進(jìn)行攻破。首先，功能性消化不良(FunctionalDyspepsia)是功能性胃腸病(FGIDs)的一種，它的病因是多方面的，可能與食物有關(guān)，也可能和幽門螺旋桿菌乃至心理壓力相關(guān)，很難說是單一因為哪種食物引起消化不良。醫(yī)學(xué)上有一條規(guī)則，即相關(guān)并不等于因果。就是說，即便患者發(fā)現(xiàn)自己吃了某種食物后會導(dǎo)致腹脹、腹痛等不適癥狀，也不能說明是這種食物引起了消化不良，而可能是由于疾病本身削弱了患者

3、的消化能力，從而致使其進(jìn)食一些食物后引起不適。至于湯泡飯未經(jīng)充分咀嚼便進(jìn)入胃里，其實并不成為問題，只要食用者在進(jìn)食時有意識地增加咀嚼次數(shù)，便不會消化不良。其次，另一種疾病營養(yǎng)不良(Malnutrition)，其中危害范圍最廣的有兩種類型：熱量攝入不足和蛋白營養(yǎng)不良。它們在數(shù)十年前曾經(jīng)是影響我國人均壽命的罪魁禍?zhǔn)?，但說實話，時至今日，這已經(jīng)很少威脅到廣大城鎮(zhèn)居民的健康《中國營養(yǎng)膳食指南》中給普通人推薦了合理的金字塔膳食框架，只要在這個框架下堅持合理膳食、同時將湯泡飯作為膳食的組成部分，是沒有可能引起營養(yǎng)不良的。即使因為湯泡飯

4、這種食物本身的特點(diǎn)，影響了消化系統(tǒng)對其營養(yǎng)成分的吸收，但它也并不是膳食的唯一組成部分．．不同食物的均衡搭配才能支撐起完整的膳食寶塔，保證我們的營養(yǎng)攝入均衡。如果每天將湯泡飯作為唯一的食物，毫無疑問會引起營養(yǎng)不均衡。但是話又說回來，如果長期只食用單一的一種食物，任何食品都會造成營養(yǎng)不良。還是那句話，在與食物有關(guān)的疾病中，決定你得病的原因往往并不是你“吃什么”，而是你“怎么吃”。食物本身是無罪的，而我們能否合理的搭配和食用這些食物才是決定我們是否會“病從口入’的關(guān)鍵，這也是營養(yǎng)學(xué)作為醫(yī)學(xué)科學(xué)重要分支的意義所在。文I商丹2015

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