酵母粉和酵母膏,酵母金粉chengfen的區(qū)別.doc

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1、關(guān)于酵母，酵母粉，酵母提取物，酵母細(xì)胞壁，酵母培養(yǎng)物，酵母膏，之間的區(qū)別的討論酵母提取物：酵母破壁以后的東東。主要成分是寡聚糖，按照益生元的概念去理解。更正：酵母抽提物：是酵母破壁以后除去酵母細(xì)胞壁以后細(xì)胞內(nèi)容物質(zhì)的東東，主要成分是氨基酸，小肽，核甘酸，b族維生素等，可以當(dāng)作營(yíng)養(yǎng)源去理解．酵母細(xì)胞壁：酵母細(xì)胞經(jīng)過(guò)破壁以后，去除前面說(shuō)的抽提物保留細(xì)胞壁成分，再對(duì)細(xì)胞壁成分進(jìn)行特定工藝降解純化生產(chǎn)出來(lái)的富含貝塔葡聚糖和甘露寡糖的東東，可以作為免疫促進(jìn)劑用于人的保健品或者動(dòng)物飼料添加。又叫免疫多糖。以上兩個(gè)產(chǎn)品可以理解為把酵母細(xì)胞做成了兩個(gè)產(chǎn)品：細(xì)胞壁和細(xì)胞內(nèi)容物質(zhì)。酵母培養(yǎng)物：酵母發(fā)

2、酵以后連同培養(yǎng)基一起干燥的東東，其中基本上不含具有活性的酵母菌。主要成份為酵母細(xì)胞在發(fā)酵過(guò)程中的代謝產(chǎn)物。具體功能成份不詳，在反芻動(dòng)物使用較多。更正：酵母培養(yǎng)物：特定的酵母發(fā)酵以后連同培養(yǎng)基一起干燥的東東，這種酵母必須具備分解大分子有機(jī)物的功能，但是現(xiàn)有的酵母培養(yǎng)物只是一種酵母液體發(fā)酵再用載體干燥，最后再?gòu)?fù)配一些有機(jī)微量元素和酶混合而成．并不是酵母直接固體發(fā)酵而成的．可以通過(guò)鏡檢酵母細(xì)胞總數(shù)來(lái)驗(yàn)證這個(gè)觀點(diǎn)．酵母粉：酵母連同培養(yǎng)基一起的干燥東東，工藝與酵母培養(yǎng)物不同。功效成分是蛋白質(zhì)。按照菌體蛋白概念理解。更正：酵母粉：酵母粉分幾種，一是酵母液體純培養(yǎng)干燥后的一種性狀（不含載體），

3、活菌當(dāng)作益生菌來(lái)理解或者死細(xì)胞做蛋白原料理解．二是酒精廠啤酒廠的發(fā)酵后的酵母殘?jiān)êd體）粉碎而成，按照蛋白原料來(lái)理解．三是特種酵母固體發(fā)酵后干燥粉碎而成（含載體），如山東，河北等地生產(chǎn)較多的“飼料酵母”，可按照酵母物來(lái)理解．酵母膏：不詳。更正：酵母膏：又叫酵母精膏，前面所講的酵母抽提物再?gòu)?fù)配微量元素、p源等營(yíng)養(yǎng)元物質(zhì)而成，可按照微生物培養(yǎng)基的概念去理解?；蛘邚?fù)配其他特定氨基酸等作為調(diào)味品使用。在飼料中可作為核酸、肽類營(yíng)養(yǎng)源或者誘食劑使用。酵母：具有活性的酵母菌。添加量需要較大。按照益生素概念理解。酵母：具有特定功能的活的酵母菌，添加量相對(duì)較小，在飼料中使用可按照益生菌理解。酵母

4、根據(jù)特性在微生物分類學(xué)上有很一千多個(gè)種。根據(jù)各自的功能、特性有很廣泛的用途，也是人工生產(chǎn)中唯一年超百萬(wàn)噸的微生物。在飼料的應(yīng)用中，作為微生物飼料添加劑在國(guó)外已經(jīng)廣泛使用，國(guó)內(nèi)的生產(chǎn)和推廣廠家目前已有一家，據(jù)說(shuō)已經(jīng)有了奶牛專用，畜牧專用，水產(chǎn)專用，禽類專用的專業(yè)菌種，且主要用于出口。?酵母粉和酵母浸粉的概念有一些人容易混淆。酵母浸粉和酵母粉在發(fā)酵中所起到的作用差不多，都是為微生物提供有機(jī)氮源以及維生素、生長(zhǎng)素等營(yíng)養(yǎng)。酵母粉是酵母沒(méi)有經(jīng)過(guò)分解,但酵母浸粉的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)得到過(guò)分解，微生物吸收利用的速度和效率更高，發(fā)酵殘留少；目前的生物發(fā)酵研究基本上采取酵母浸粉、酵母浸膏為多，酵母粉主要在傳

5、統(tǒng)的抗生素等發(fā)酵行業(yè)應(yīng)用較廣泛。??????酵母浸粉又稱為粉狀酵母抽提物，它營(yíng)養(yǎng)豐富，蛋白質(zhì)含量高，并且含有18種人體必須的氨基酸以及功能性多肽（包括谷胱甘肽），某些類型還含有膳食纖維葡聚糖和甘露聚糖，人體不可缺少的核酸（RNA）及核苷酸、B族維生素，富含多種微量元素，是一種營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高的天然調(diào)味劑。????市場(chǎng)上與酵母抽提物同為鮮味料且又是競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手的主要是：味精；動(dòng)植物浸出物；植物水解蛋白（HVP）和動(dòng)物水解蛋白（HAP）。酵母抽提物鮮味比味精醇厚，后味好，相比之下味精雖能立刻感覺(jué)到鮮味，但持續(xù)時(shí)間短，缺乏滿足感,而使用酵母抽提物可大幅度提高和改善鮮味的表現(xiàn)力，延長(zhǎng)味感持續(xù)時(shí)間

6、，使人獲得味覺(jué)上的滿足。不過(guò)由于味精價(jià)格低廉，長(zhǎng)期以來(lái)都是中國(guó)大陸市場(chǎng)的首選鮮味劑，因此短時(shí)間內(nèi)，味精還將占據(jù)中國(guó)市場(chǎng)的較大份額，酵母抽提物還不能與之相抗衡。然而隨著人們生活水平的提高和“祟尚自然、回歸自然”生活理念的形成，味精將在中國(guó)大陸鮮味劑市場(chǎng)上逐步減少所占的市場(chǎng)份額。