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《《商品知識冊》——冷凍、冷藏.doc》由會員上傳分享，免費在線閱讀，更多相關(guān)內(nèi)容在行業(yè)資料-天天文庫。
1、目錄速凍食品一、凍海產(chǎn)……………………………………………………………………（3）二、凍肉………………………………………………………………………（4）三、凍菜………………………………………………………………………（7）四、凍粉面制品………………………………………………………………（8）五、凍水餃……………………………………………………………………（9）六、凍湯圓…………………………………………………………………（11）七、雪糕……………………………………………………………………（12）八、凍丸類……………………………………………
2、……………………（15）冷藏日配品一、奶酪、甜品（一）奶酪…………………………………………………………………（16）（二）芝士…………………………………………………………………（17）（三）黃油…………………………………………………………………（18）（四）植物牛油……………………………………………………………（19）二、奶品（一）純奶…………………………………………………………………（19）（二）酸奶…………………………………………………………………（23）（三）奶飲品………………………………………………………………（25）
3、（四）乳酸飲料/乳酸菌飲料……………………………………………（27）三、新鮮果汁………………………………………………………………（29）四、肉制品（一）西式腸………………………………………………………………（30）（二）中式腸………………………………………………………………（31）五、熟食（一）包類…………………………………………………………………（32）（二）花卷…………………………………………………………………（33）（三）饅頭…………………………………………………………………（34）（四）餅………………………………………
4、……………………………（35）（五）糕點…………………………………………………………………（36）（六）干蒸燒賣……………………………………………………………（37）（七）粉/面制品……………………………………………………………（38）（八）粽子…………………………………………………………………（39）（九）糯米制品……………………………………………………………（40）六、豆制類（一）豆?jié){…………………………………………………………………（41）（二）豆腐…………………………………………………………………（42）（三）豆干/皮
5、/腐竹………………………………………………………（44）（四）素食制品……………………………………………………………（45）七、保鮮蔬菜………………………………………………………………（46）冷凍、冷藏商品知識速凍食品一、凍海產(chǎn)1、分類及各類的特點速凍食品海產(chǎn)類主要是指海產(chǎn)類產(chǎn)品在活或冰鮮狀態(tài)在零下三十度急速冷凍而成，這樣可保證海產(chǎn)本身的鮮味及營養(yǎng)價值不變，凍海產(chǎn)品種非常多，通?，F(xiàn)在把淡水魚類也劃分到海產(chǎn)類，現(xiàn)在零售終端上由于活鮮冰鮮類產(chǎn)品在銷售上有較大的局限，冷凍海產(chǎn)是將來的一個發(fā)展方向。2、質(zhì)量鑒別1)看外形包裝完整整潔，
6、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、生產(chǎn)產(chǎn)家、地址等要素齊全，產(chǎn)品本身無化凍現(xiàn)象，色澤明亮；2)產(chǎn)品解凍后色澤鮮艷、肉質(zhì)有彈性、無松散現(xiàn)象。3、食用方法及健康知識各個不同品種做法各不同，食用方法即有生食又有熟食，熟食中油煎、清蒸、油炸、煲湯等方法很多。凍海產(chǎn)類產(chǎn)品營養(yǎng)價值非常豐富，是人們攝取營養(yǎng)的主要來源之一。4、注意事項必須冷凍儲存，儲存溫度在零下-18度，保質(zhì)一般為12～18個月。5、我司的重點品牌介紹鮮動生活-健康豐盛二、凍肉1、分類及各類的特點目前市場上的凍肉產(chǎn)品主要為羊肉、羔羊肉、肥牛肉及雞、鴨。其中羊肉主要來自內(nèi)蒙古及青海等地,引進(jìn)
7、先進(jìn)的低溫排酸及速凍保鮮技術(shù)切片而成,而羊肉串則精選于羔羊后腿肉,經(jīng)先進(jìn)設(shè)備加工調(diào)制,手工穿制后速凍而成,制作過程完全保持了羔羊肉原有的營養(yǎng)成分,純正天然,營養(yǎng)豐富。2、質(zhì)量鑒別1)看商標(biāo)標(biāo)識：正規(guī)大廠家外包裝上都有注冊商標(biāo)標(biāo)識。商標(biāo)的顏色鮮艷和諧，色正，圖案清晰、醒目；2)看產(chǎn)品本身：產(chǎn)品外表不開裂不解凍，色澤鮮美；3)看批號、生產(chǎn)、日期：規(guī)范的大廠家批號和生產(chǎn)日期往往打在包裝袋正面，生產(chǎn)日期和批號一般都采用國際通用的年月日表示方法；4)看是否有QS標(biāo)志：沒有QS標(biāo)志的產(chǎn)品不能購買，同時有實力的廠家還會擁有“中國馳名商標(biāo)”“
8、中國名牌”等榮譽(yù)標(biāo)志，而一般的企業(yè)則沒有這樣的榮譽(yù)。凍羊肉鑒別：1)色澤鑒別A.良質(zhì)凍羊肉(解凍后)——肌肉顏色鮮艷，有光澤，脂肪呈白色；B.次質(zhì)凍羊肉(解凍后)——肉色稍暗，肉與脂肪均缺乏光澤，但切面尚有光澤，脂肪稍微發(fā)黃；C.變質(zhì)凍羊肉(解凍后)——肉色發(fā)暗，肌肉與
