高職酒店管理專業(yè)“工學(xué)交替”培養(yǎng)模式下課程體系的構(gòu)建.doc

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1、高職酒店管理專業(yè)“工學(xué)交替”培養(yǎng)模式下課程體系的構(gòu)建摘要：課程建設(shè)是專業(yè)建設(shè)的關(guān)鍵環(huán)節(jié)，本文探討了高等職業(yè)教育酒店專業(yè)在實(shí)丿施工學(xué)交替人才培養(yǎng)模式下的課程體系構(gòu)建思路以及具體做法，旨在探索如何更好地培養(yǎng)適應(yīng)行業(yè)和企業(yè)需求的高素質(zhì)酒店專門人才。關(guān)鍵詞：高等職業(yè)教育；酒店專業(yè)；工學(xué)交替；課程體系中圖分類號(hào)：G712文獻(xiàn)標(biāo)志碼：A文章編號(hào)：1674-9324(2013)33-0229-02一、酒店專業(yè)“工學(xué)交替”人才培養(yǎng)模式工學(xué)交替培養(yǎng)模式是指職業(yè)院校學(xué)生在學(xué)校的學(xué)習(xí)和企業(yè)的頂崗實(shí)習(xí)交叉交替進(jìn)行，實(shí)現(xiàn)校內(nèi)學(xué)習(xí)與企業(yè)實(shí)踐結(jié)合。我院酒店專業(yè)從2009年開始實(shí)

2、行“2+1工學(xué)交替”人才培養(yǎng)模式，第一年在校進(jìn)行理論課學(xué)習(xí)和基木操作實(shí)訓(xùn)，第二年在酒店各個(gè)部門進(jìn)行頂崗實(shí)習(xí)，第三年回到學(xué)校學(xué)習(xí)酒店管理知識(shí)和酒店綜合技能。畢業(yè)以后無縫對(duì)接酒店，學(xué)牛既具備熟練的崗位操作和服務(wù)能力，同時(shí)也具備較強(qiáng)的酒店管理能力，能在更短時(shí)間內(nèi)勝任領(lǐng)班或基層主管等崗位，實(shí)現(xiàn)職業(yè)生涯更好更快的發(fā)展。二、“工學(xué)交替”人才培養(yǎng)模式下酒店專業(yè)課程體系構(gòu)建的依據(jù)1?酒店管理專業(yè)人才培養(yǎng)目標(biāo)。本專業(yè)立足湖北，輻射長(zhǎng)三角、珠三角地區(qū)，面向高星級(jí)酒店，培養(yǎng)具有與本專業(yè)相適應(yīng)的文化水平和良好的職業(yè)道德，專業(yè)基礎(chǔ)知識(shí)扎實(shí)，具備較強(qiáng)的前廳接待與預(yù)訂服務(wù)與管理

3、、客房服務(wù)與管理、餐飲服務(wù)與管理、營(yíng)銷策劃與實(shí)施等綜合職業(yè)能力的前廳服務(wù)員、客房服務(wù)員、餐飲服務(wù)員、營(yíng)銷代表、營(yíng)銷策劃員、酒店督導(dǎo)員等餐飲業(yè)高端技能型專門人才。2?酒店專業(yè)學(xué)生職業(yè)崗位分析。通過畢業(yè)生跟蹤冋訪、召開酒店專業(yè)指導(dǎo)委員會(huì)會(huì)議等形式了解酒店行業(yè)和企業(yè)對(duì)畢業(yè)生的需求，再加上專業(yè)教師深入酒店進(jìn)行典型職業(yè)崗位調(diào)研，我們獲得了高職酒店管理專業(yè)畢業(yè)生就業(yè)的典型職業(yè)崗位：①畢業(yè)后1年內(nèi)，主耍從事酒店前廳部、客房部、餐飲部、康樂部等一線部門的基層服務(wù)人員，少數(shù)優(yōu)秀畢業(yè)生半年就可升職為領(lǐng)班；②畢業(yè)后1~2年，主要在一線服務(wù)部門擔(dān)任領(lǐng)班和基層主管；③畢業(yè)后

4、3~5年，升任至酒店主要業(yè)務(wù)部門的部門經(jīng)理或總經(jīng)理。3?崗位所對(duì)應(yīng)職業(yè)能力分析。①星級(jí)酒店主要崗位接待能力、高級(jí)服務(wù)能力。崗位具體能力要求為：熟練掌握中西餐飲服務(wù)、客房服務(wù)、前廳接待及飯店設(shè)施設(shè)備使用與維護(hù)等能力，達(dá)到中級(jí)服務(wù)員水平；熟悉酒店各崗位服務(wù)流程，掌握商務(wù)中心、話務(wù)中心接待能力，具有良好的語言溝通能力；具備運(yùn)用飲食文化、食品營(yíng)養(yǎng)與衛(wèi)生等專業(yè)技能提高服務(wù)質(zhì)量的能力。②星級(jí)酒店業(yè)務(wù)部門運(yùn)作管理能力。崗位具體能力要求為：熟練掌握各部門業(yè)務(wù)流程、服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)，能夠開展部門管理工作，達(dá)到國(guó)家助理職業(yè)經(jīng)理人資格標(biāo)準(zhǔn)；掌握人際溝通、時(shí)間管理、資源管理等管理

5、技能，能夠合理地配置部門資源，完成崗位任務(wù)；具備與飯店管理業(yè)務(wù)相關(guān)的產(chǎn)品推銷能力、物品采購能力、酒店電子商務(wù)軟件操作能力。三、“工學(xué)交替”培養(yǎng)模式下的酒店專業(yè)課程體系架構(gòu)和實(shí)施1?專業(yè)課程體系架構(gòu)。①基本技能階段：本專業(yè)的課程體系在第一學(xué)年為基礎(chǔ)階段，以專業(yè)基礎(chǔ)知識(shí)和基本操作技能訓(xùn)練為主，包括基本素質(zhì)課程（思想政治課、禮儀形體、語言表達(dá)、計(jì)算機(jī)等）、酒店基礎(chǔ)能力課程（《食品營(yíng)養(yǎng)》、《中外飲食文化》、《客源國(guó)概況》、《酒店溝通技巧》等）和專業(yè)能力課程（《前廳客房服務(wù)與管理》、《餐飲服務(wù)與管理》、《酒店英語》籌）。②上崗實(shí)操階段：第二學(xué)年為實(shí)踐階段，以

6、企業(yè)主要業(yè)務(wù)部門頂崗實(shí)習(xí)為主，學(xué)生主要在校企合作酒店的前廳部、客房部、餐飲部主要業(yè)務(wù)部門上崗操作，提升酒店服務(wù)技能，參加各級(jí)酒店技能競(jìng)賽。③能力提升階段：第三學(xué)年為提升階段，以酒店管理知識(shí)和綜合技能訓(xùn)練為主，包括酒店經(jīng)營(yíng)與管理能力課程（《酒店督導(dǎo)》、《飯店管理》、《酒店人力資源管理》、《酒店公共關(guān)系》、《酒店市場(chǎng)營(yíng)銷》籌）。這種課程設(shè)置立足于人的可持續(xù)發(fā)展和社會(huì)崗位的不斷變化。課程涵蓋了基本人文素養(yǎng)、能力結(jié)構(gòu)、知識(shí)結(jié)構(gòu)和專業(yè)技能等兒部分的課程目標(biāo)，培養(yǎng)學(xué)生的職業(yè)認(rèn)同感、團(tuán)隊(duì)協(xié)作精神、責(zé)任感、靈活應(yīng)變能力以及表達(dá)能力等綜合素質(zhì)，為學(xué)生終身發(fā)展、可持續(xù)

7、發(fā)展奠定基礎(chǔ)。2.專業(yè)課程體系實(shí)施過程中需注意的問題。①專業(yè)學(xué)習(xí)領(lǐng)域課程應(yīng)從真實(shí)的酒店工作環(huán)境出發(fā)，合理高效利用已簽訂協(xié)議的酒店企業(yè)，實(shí)施工學(xué)交替培養(yǎng)，以求最佳教學(xué)效果。②依據(jù)酒店服務(wù)和管理實(shí)際需耍，學(xué)習(xí)并考取相應(yīng)的職業(yè)資格證書。依托校內(nèi)模擬實(shí)訓(xùn)室和校外實(shí)訓(xùn)基地，開設(shè)中高級(jí)酒店服務(wù)師證書的培訓(xùn)和考試，滿足持證上崗的需求，使學(xué)生順利進(jìn)入到工學(xué)交替環(huán)節(jié)和頂崗實(shí)習(xí)崗位，直接參與企業(yè)實(shí)際運(yùn)營(yíng)，實(shí)現(xiàn)零距離就業(yè)。③課程體系還應(yīng)考慮學(xué)生綜合索質(zhì)的培養(yǎng)鍛煉以及學(xué)生自我學(xué)習(xí)和發(fā)展的需求。酒店專業(yè)學(xué)生要求有良好的服務(wù)意識(shí)和禮節(jié)禮貌，良好的中英文表達(dá)能力和應(yīng)變能力，在《

8、酒店服務(wù)禮儀》、《形體訓(xùn)練》、《酒店溝通技巧》等課程的教授中耍加大持續(xù)性聯(lián)系的力度，培養(yǎng)學(xué)生良好的職業(yè)習(xí)慣。四、建立一支專